Vítejte ve světě tradičního kulinářského umění! Dnes se vydáme na cestu do minulosti a představíme vám starou klasiku – recept na hovězí po burgundsku. Tato lahodná specialita je synonymem pro chutné a bohaté pokrmy, které vás okouzlí svým výjimečným aroma a chuťovou harmonií.
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.Tradiční recept na hovězí po burgundsku
Co budeme potřebovat:
- 1,36 kg hovězí kýta (nakrájená na kousky o velikosti 5 cm)
- 6 plátků slaniny
- 2 mrkve (střední, nakrájené)
- 1 cibule (velká, nakrájená)
- 24 malých cibulek (oloupaných)
- 3 stroužky česneku (nasekané)
- 680 g hub (umytých a nakrájených)
- 720 ml Pinot Noir (nebo jiného červeného vína)
- 480 ml hovězího vývaru (nebo vody)
- 22,5 g rajčatové pasty
- 37,5 g hladké mouky
- 90 g másla
- 80 ml petržele (čerstvě nasekané)
- 1,5 lžičky sušeného tymiánu
- 1 bobkový list
- 1 lžička cukru
- 240 ml vody
- sůl (dle chuti)
- pepř (dle chuti)
Jak budeme postupovat:
1. Rozpalte velkou hlubokou pánev s těžkým dnem a pokličkou nad středním plamenem. Přidejte 15 ml másla a opečte hovězí maso ze všech stran, dokud nezezlátne.
2. Jakmile maso zezlátne, přidejte 30 ml másla do pánve, vmíchejte nakrájenou cibuli, mrkve a česnek. Vařte 2-3 minuty. Vmíchejte mouku a pak přidejte rajčatovou pastu. Vařte další 2-3 minuty, často míchejte.
3. Přidejte víno a promíchejte. Přidejte hovězí vývar (tak, aby téměř zakryl maso), nadrobno nasekanou slaninu, petržel, tymián a bobkový list. Přikryjte poklicí a přiveďte k mírnému varu. Vařte 2 hodiny.
4. Mezitím rozpusťte 15 ml másla na středně velké pánvi, přidejte houby a restujte je, dokud nezezlátnou ze všech stran.
5. Připravte cibulky. Smíchejte 240 ml vody a cukru. Rozpusťte 30 ml másla na středně velké pánvi. Přidejte vodu s cukrem a cibulky. Přiveďte k varu, snižte teplotu, přikryjte poklicí a vařte 10 minut. Odstraňte pokličku, zvyšte teplotu a vařte za občasného potřásání pánví, dokud voda nezmizí a cibulky nezezlátnou ze všech stran. Cibulky vyjměte a dejte na samostatný talíř.
6. Přidejte cibulky a houby do hovězího guláše. Dochuťte solí a pepřem dle chuti. Vařte dalších 5 minut.
7. Odeberte z ohně. Podávejte s bramborami, těstovinami nebo křupavým chlebem.
Hotovo! Dobrou chuť! 🙂
To hovězí po burgundsku dělám pokaždé na víc chodů a ten čas 2 hodiny je přesně to, co tomu dá hloubku. Dávám si pozor jen na to, aby se víno hezky provařilo a omáčka nebyla řídká.
Za mě super klasika, ale těch 240 ml vody na cibulky je podle mě trochu moc—někdy to chce klidně ubrat, ať cibulky nenechají omáčku zbytečně téct. Jinak chuťově bomba, slanina tomu hodně pomůže.
Miluju kombinaci hub a slaniny, tohle je přesně ten typ jídla, co voní domovem. Včera jsem to zkoušela a vyšlo to skvěle i s vínem, co jsem měla otevřené (ne bylo nejdražší).
Neumím to úplně přesně podle gramů, ale ten postup s orestováním zeleniny a pak mouky je zásadní. Rajčatová pasta mě překvapila, ale nakonec to vyváží sladkost a omáčka není tak plochá.
Na burgundské miluju, že je to takové „pomalé pohodlí“—žádné stresování. Podáváme k tomu bramborovou kaši nebo křupavý chléb a omáčku pak doslova vytíráme do poslední kapky.
Já bych jen upozornila na cibulky: chtělo by to hlídat, aby nezhnědly moc brzo, jinak jsou nahořklé. Když se to povede, tak jsou takové sladce rozvařené a k masu to sedí dokonale.
Těžko říct, jestli je to „tradiční“ ve všem, ale chuťově to má charakter francouzských dušených věcí. Mám rád víc bylin, takže přidám ještě trochu rozmarýnu a výsledek mě nikdy nezklamal.
Přijde mi, že když jsou houby opravdu do zlatova, tak celé jídlo zvedne úroveň. Minule jsem je odběhla a byla to škoda—v omáčce pak chyběl ten výrazný „umami“ efekt.
Já dávám radši hovězí krk nebo kližku, protože se krásně rozpadá, ale princip je stejný. Tohle bych si dal klidně i pro návštěvu, protože to jde připravit dopředu a druhý den je to ještě lepší.
Recept vypadá lákavě a hlavně mi sedí, že to není žádná rychlovka. Jen bych doporučila víno ochutnat a podle kyselosti případně přidat špetku cukru—pak je chuť víc vyrovnaná.