Pokud hledáte moučník, který právem nese název „Nebe v hubě“ nebo tradiční „Ořechovka“, pak jste na správném místě. Tento luxusní medový koláč s bohatou vrstvou zkaramelizovaných vlašských ořechů a jemným vanilkovým krémem s kapkou rumu je ozdobou každého svátečního stolu. Jeho kouzlo spočívá v tom, že čím déle ho necháte odležet, tím je křehčí a lahodnější.
Příprava se může zdát na první pohled složitější kvůli pečení dvou samostatných plátů, ale nenechte se odradit. Postup je ve skutečnosti velmi přímočarý a výsledek stoprocentně stojí za tu trochu námahy.
Co budeme potřebovat?
Ingredience jsou rozpočítané na jeden klasický velký plech.
Na medové těsto:
- 50 dkg hladké mouky
- 20 dkg moučkového cukru (viz náš tip níže)
- 20 dkg másla (změklého)
- 2 vejce
- 2 lžíce kvalitního medu
- 1 lžička jedlé sody
Vyzkoušeli jsme za vás: Pokud dáváte přednost méně sladkým dezertům nebo chcete péct o něco zdravěji, můžete moučkový cukr z těsta úplně vynechat. Těsto zadělejte pouze s medem – v kombinaci se sladkým krémem a ořechovou směsí bude výsledek stále dokonale vyvážený a těsto zůstane krásně vláčné.
Na křupavou ořechovou směs:
- 40 dkg vlašských ořechů (nasekaných na hrubší kousky)
- 8 dkg krupicového cukru
- 12 dkg másla
- 3 lžičky medu
Na jemný pudinkovo-máslový krém:
- 2 balíčky vanilkového pudinku
- 0,5 litru mléka
- Cukr podle chuti (do pudinku při vaření, cca 2–3 lžíce)
- 25 dkg másla (v pokojové teplotě)
- Poctivá kapka tuzemského rumu pro vůni
Podrobný postup krok za krokem
1. Příprava a pečení těsta
Na vále nebo v kuchyňském robotu zpracujte ze všech surovin hladké a poddajné těsto. Hotové těsto rozdělte na dvě přesné poloviny. Každou část vyválejte na plát o velikosti vašeho plechu. Pro snazší manipulaci doporučujeme vyvalovat těsto přímo na pečicím papíru.
První plát: Vložte do trouby předehřáté na 150 °C a upečte samotný „nasucho“ přibližně 15 minut do růžova.
Druhý plát (s ořechy): Než dáte péct druhý plát, připravte si ořechovou krustu. V širší pánvi nebo kastrůlku rozpusťte 12 dkg másla, přidejte 8 dkg krupicového cukru, 3 lžičky medu a nasekané vlašské ořechy. Směs za stálého míchání smažte na mírném ohni do zlatova, až ořechy krásně zavoní. Tuto horkou ořechovou směs rovnoměrně rozprostřete na druhý (ještě neupečený) plát těsta a dejte péct za stejných podmínek (15 minut na 150 °C).
Milujete vůni a křupavost ořechů v domácím pečení? Pokud vám po tomhle receptu ještě zbyly zásoby, vyzkoušejte příště tyto nadýchané tvarohové a ořechové koláčky podle tradičního domácího receptu.
2. Základ na hladký krém
Z půl litru mléka, cukru a dvou vanilkových pudinků uvařte klasickým způsobem hustý pudink. Hotový pudink sundejte z plotny. Aby se vám na povrchu neudělal škraloup, přikryjte ho potravinářskou fólií přímo na tělo pudinku a nechte zcela vychladnout.
Změklé máslo vyšlehejte do pěny a po lžících do něj zašlehávejte vychladlý pudink. Důležité: Pudink i máslo musí mít stejnou teplotu, jinak by se krém mohl srazit. Nakonec do krému zašlehejte rum podle chuti.
Pokud máte rádi krémy s plnější chutí, skvělou alternativou k vanilce jsou také tyto luxusní ořechové řezy s kávovým krémem, které ocení zejména milovníci silné kávy.
3. Sestavení koláče a odležení
Po vychladnutí obou plátů položte první (samotný) plát na plech nebo podnos. Rovnoměrně na něj rozetřete připravený vanilkový krém. Na krém opatrně položte druhý plát s upečenou ořechovou směsí (ořechy samozřejmě směřují nahoru).
Tip z naší kuchyně: Koláč po sestavení ihned nekrájejte. Medové pláty potřebují čas, aby natáhly vlhkost z krému. Dejte moučník do chladu ideálně na 24 až 48 hodin. Těsto neuvěřitelně zkřehne a bude se krájet jako po másle.
Hledáte další inspiraci na slavnostní pohoštění? Prohlédněte si také naše ořechové zákusky s vanilkovým krémem a šlehačkou, které skvěle doplní jakoukoli rodinnou oslavu.
Dobrou chuť!
Znáte tento koláč pod názvem Ořechovka, nebo mu u vás doma říkáte Nebe v hubě? Pečete ho s cukrem, nebo dáváte přednost pouze medové verzi? Podělte se s námi o své zkušenosti v komentářích níže!
