Rajská omáčka je jedním z pilířů tradiční české kuchyně. Její jemně sladkokyselá chuť, vůně koření a sametová konzistence dělají z tohoto pokrmu skutečnou nostalgii na talíři. Připravte si poctivou rajskou s hovězím vývarem podle receptu, který ocení celá rodina – ať už ji podáváte s houskovým knedlíkem, těstovinami nebo rýží.
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.Tradiční česká rajská omáčka s hovězím masem:
Co budeme potřebovat:
Na vývar z hovězího masa a zeleniny:
- 900 g hovězí plece
- 2 velké mrkve
- 1 petrželový kořen
- ¼ celeru
- 1 cibule
- 3 stroužky česneku
- 3–4 litry vody
- 3 bobkové listy
- 5 kuliček nového koření
- 10 kuliček černého pepře
- 1 lžička soli
Na rajskou omáčku:
- 3 cibule
- 1 lžíce sádla
- 240 ml rajčatového protlaku
- 87 g hladké mouky
- 1,2 litru hovězího vývaru
- 150 g krystalového cukru
- 5 lžic octa (8 %)
- 10 kuliček pepře
- 5 kuliček nového koření
- 20 g studeného másla
- sůl podle chuti
Jak budeme postupovat:
1️⃣ Připravíme vývar: Zeleninu očistíme a nakrájíme na větší kusy. Vložíme do velkého hrnce společně s hovězím masem a zalijeme studenou vodou.
2️⃣ Přivedeme k varu, sebereme pěnu a přidáme koření a sůl. Vaříme bez pokličky na mírném plameni přibližně 3 hodiny.
3️⃣ Maso vyjmeme a vývar přecedíme. Zeleninu a koření odstraníme. Vývar rozdělíme – na omáčku použijeme 1,2 litru, zbytek uchováme na později.
4️⃣ Připravíme omáčku: Cibuli oloupeme a nasekáme najemno. Na sádle ji osmažíme dozlatova.
5️⃣ Přidáme rajčatový protlak a krátce orestujeme. Zaprášíme moukou a důkladně promícháme.
6️⃣ Postupně přiléváme vývar a stále mícháme. Přidáme ocet, cukr, koření a sůl. Vaříme asi 20 minut.
Podle chuti dosladíme nebo dosolíme. Omáčku můžeme rozmixovat a přecedit přes jemné síto pro hladší konzistenci.
Na závěr vmícháme kousky studeného másla pro zjemnění chuti. Podáváme s hovězím masem a přílohou dle chuti.
💡Tipy na vylepšení:
- Do omáčky můžete přidat kousek skořice nebo pár hřebíčků pro hlubší aroma.
- Místo části octa lze použít citronovou šťávu.
- Pokud omáčku nemixujete, dbejte na opravdu jemné nakrájení cibule.
Přejeme dobrou chuť!
Rajskou dělám podle podobného základu a potvrzuju, že ten vývar z hovězího dělá největší rozdíl v chuti. S knedlíkem je to prostě jistota.
Líbí se mi, že to nejde cestou „rychlovek“, ale opravdu poctivě 3 hodiny. Jen bych dal pozor na množství octa, ať to není moc štiplavé.
U nás se bez zavaření a ochucení cukrem/ocetem nedá žít, přesně tu sladkokyselost miluju. Máslo na závěr je fajn trik, dělá omáčku sametovější.
Zkoušel jsem recept bez rozmixování a byla z toho trochu hrubší textura, ale když je cibule fakt najemno, tak je to v pohodě. Příště možná přidám i tu skořici, zní to dobře.
Hovězí plec je podle mě super volba, omáčka pak má lepší „tělo“. Na druhou stranu, já dávám o chlup míň mouky, aby to nebylo až příliš hutné.
Osvědčený recept přesně takhle chutná jako od babičky—hlavně vůně koření při vaření. Přecedění mám ráda, ale i bez toho to doma vždycky zmizí rychle.