Rajská omáčka je jedním z pilířů tradiční české kuchyně. Její jemně sladkokyselá chuť, vůně koření a sametová konzistence dělají z tohoto pokrmu skutečnou nostalgii na talíři. Připravte si poctivou rajskou s hovězím vývarem podle receptu, který ocení celá rodina – ať už ji podáváte s houskovým knedlíkem, těstovinami nebo rýží.
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.Tradiční česká rajská omáčka s hovězím masem:
Co budeme potřebovat:
Na vývar z hovězího masa a zeleniny:
- 900 g hovězí plece
- 2 velké mrkve
- 1 petrželový kořen
- ¼ celeru
- 1 cibule
- 3 stroužky česneku
- 3–4 litry vody
- 3 bobkové listy
- 5 kuliček nového koření
- 10 kuliček černého pepře
- 1 lžička soli
Na rajskou omáčku:
- 3 cibule
- 1 lžíce sádla
- 240 ml rajčatového protlaku
- 87 g hladké mouky
- 1,2 litru hovězího vývaru
- 150 g krystalového cukru
- 5 lžic octa (8 %)
- 10 kuliček pepře
- 5 kuliček nového koření
- 20 g studeného másla
- sůl podle chuti
Jak budeme postupovat:
1️⃣ Připravíme vývar: Zeleninu očistíme a nakrájíme na větší kusy. Vložíme do velkého hrnce společně s hovězím masem a zalijeme studenou vodou.
2️⃣ Přivedeme k varu, sebereme pěnu a přidáme koření a sůl. Vaříme bez pokličky na mírném plameni přibližně 3 hodiny.
3️⃣ Maso vyjmeme a vývar přecedíme. Zeleninu a koření odstraníme. Vývar rozdělíme – na omáčku použijeme 1,2 litru, zbytek uchováme na později.
4️⃣ Připravíme omáčku: Cibuli oloupeme a nasekáme najemno. Na sádle ji osmažíme dozlatova.
5️⃣ Přidáme rajčatový protlak a krátce orestujeme. Zaprášíme moukou a důkladně promícháme.
6️⃣ Postupně přiléváme vývar a stále mícháme. Přidáme ocet, cukr, koření a sůl. Vaříme asi 20 minut.
Podle chuti dosladíme nebo dosolíme. Omáčku můžeme rozmixovat a přecedit přes jemné síto pro hladší konzistenci.
Na závěr vmícháme kousky studeného másla pro zjemnění chuti. Podáváme s hovězím masem a přílohou dle chuti.
💡Tipy na vylepšení:
- Do omáčky můžete přidat kousek skořice nebo pár hřebíčků pro hlubší aroma.
- Místo části octa lze použít citronovou šťávu.
- Pokud omáčku nemixujete, dbejte na opravdu jemné nakrájení cibule.
Přejeme dobrou chuť!
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na slané recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na slaná jídla!
Rajskou dělám podle podobného základu a potvrzuju, že ten vývar z hovězího dělá největší rozdíl v chuti. S knedlíkem je to prostě jistota.
Líbí se mi, že to nejde cestou „rychlovek“, ale opravdu poctivě 3 hodiny. Jen bych dal pozor na množství octa, ať to není moc štiplavé.