Vepřová krkovice a hořčice k sobě neodmyslitelně patří. Pokud ale chcete toto spojení povýšit na novou úroveň, vyměňte klasickou hořčici na okraji talíře za krémovou, sametově jemnou omáčku. Příprava je rychlá, chuť intenzivní a výsledek vypadá na talíři skvěle, obzvlášť v doprovodu křupavých hranolků.
Co budeme potřebovat?
Na hořčičnou omáčku:
- Základ: 1 jemně nakrájená cibule a kousek másla na restování.
- Hořčice: 4 polévkové lžíce (plnotučná pro jemnější chuť, dijonská pro větší říz).
- Tekutina: 1 litr hovězího vývaru a 200 ml smetany (min. 31%).
- Na dokončení: Sůl, pepř a kostka studeného másla.
- Zahuštění: Solamyl (podle potřeby).
K podávání:
- Plátky vepřové krkovice (opečené jako steak).
- Křupavé hranolky.
NÁŠ TIP: Pokud máte rádi vydatná jídla z krkovice s pikantní chutí, doporučujeme šťavnatou krkovici na špeku a hořčici, kde špek dodá omáčce další rozměr chuti a výsledkem je jemné, měkké maso.
Postup přípravy krok za krokem:
1. Základ plný chuti
Cibuli nakrájejte na velmi jemné kostičky a orestujte ji na másle dozlatova. Jakmile má cibule správnou barvu, přidejte 4 lžíce hořčice. Krátce ji s cibulkou zarestujte – hořčice se rozvoní a ztratí svou syrovou štiplavost.
2. Vývar a zjemnění
Základ zalijte litrem hovězího vývaru, přidejte sůl, pepř a smetanu. Nechte společně krátce povařit. Aby byla omáčka dokonale hladká, použijte tyčový mixér a celou směs rozmixujte dohladka.
3. Redukce a zahuštění
Omáčku nechte mírně probublávat (redukovat), dokud se její chuť nezkoncentruje. Pokud se vám zdá příliš řídká, rozmíchejte lžičku Solamylu v trošce studené vody a vlijte do omáčky.
4. Sametové finále (Montování máslem)
Tento krok je nejdůležitější: Odstavte omáčku z největšího žáru a vhoďte do ní kostku studeného másla. Metličkou ji do teplé omáčky zašlehejte. Máslo omáčku zahustí, zjemní a dodá jí profesionální lesk.
Praktické tipy pro nejlepší výsledek
- Kombinace hořčic: Pro nejlepší výsledek zkuste smíchat 3 lžíce plnotučné a 1 lžíci dijonské hořčice. Získáte tak hloubku i jemnost zároveň.
- Maso: Krkovici před opékáním nechte odležet při pokojové teplotě. Solte a pepřete ji až těsně předtím, než půjde na pánev, aby nepustila šťávu.
- Hovězí vývar: Použijte poctivý domácí vývar. Pokud sáhnete po bujónu, dejte pozor na sůl – hořčice i bujón jsou slané dost samy o sobě.
Často kladené otázky (FAQ)
Proč se dává máslo až na konec a studené?
Je to starý kuchařský trik. Studený tuk vytvoří v teplé tekutině emulzi, která omáčku přirozeně zahustí a dodá jí „bohatou“ texturu, které moukou nedosáhnete.
Můžu použít i jinou přílohu?
Hořčičná omáčka chutná fantasticky také s pečenými bramborami nebo dokonce s domácím houskovým knedlíkem, pokud ji uděláte o něco hustší.
Kam dál?
Pro další inspiraci s krkovičkou a lahodnou omáčkou zkuste pečenou vepřovou krkovici s luxusní omáčkou a hranolky, kde se maso marinované v hořčici a koření krásně propojí s vývarem a vytvoří bohatou kombinaci.
A pro milovníky šťavnatých steaků s omáčkou zkuste grilovanou krkovici se smetanovo-hořčičnou omáčkou se zeleným pepřem, která má lehce odlišný charakter omáčky a krásně ladí s bramborovou přílohou.
Musím říct, že tahle kombinace krkovice a hořčičné omáčky je přesně to jídlo, na které se doma vždycky těšíme. Nejvíc mě láká ten trik s kostkou studeného másla na konci, dělám podobně a omáčka pak fakt krásně zhoustne a zjemní se.
Opravdu stačí krátce zarestovat hořčici s cibulkou a hned je to úplně jiná chuť než ta „ostrá“ od začátku. Já dávám trochu víc dijonu, ale jinak postup sedí a hranolky tomu udělají tu správnou tečku.
Zní to skvěle, jen bych si pohlídala sůl. Jakmile do toho půjde domácí vývar, bacha na to, protože hořčice i vývar bývají dost slané a člověk to pak snadno přežene.
Za mě super nápad použít solamyl jen když je potřeba, nechci omáčku „moučnou“. Rozmixování tyčákem je přesně krok, který dělá ten sametový efekt, jinak se mi v omáčce občas dělají hrudky.
Krkovici nechávám odležet při pokojové teplotě a pak opékám na rychlo, takže tohle zní jako potvrzení toho, co dělám. Nejvíc oceňuju, že to není dlouhé vaření a přesto omáčka chutná výrazně.
Zkoušel jsem podobnou hořčičnou, ale bez té redukce to bylo trochu „vodové“. Tady dává smysl tu omáčku nechat mírně probublávat, aby se chuť zkoncentrovala, a podle toho poznáte rozdíl.
Doporučení na mix plnotučné a dijonské hořčice beru – zní to tak, že to nebude ani moc mírné, ani zbytečně ostré. Já to dělám spíš podle chuti, ale ten poměr 3:1 mi připadá rozumný.
Šťavnatá krkovice na špeku s pikantní hořčicí je přesně moje krevní skupina. Jen bych špek klidně líp okořenil už předem, protože někdy se pak omáčka tváří jemněji, než bych čekal.
Zajímá mě, jestli by šlo tu omáčku udělat i s menším množstvím smetany, třeba ze 17 % na light variantu. Vím, že nebude tak sametová, ale někdy manžel nechce moc tučné a pořád hledám kompromis.
Když servíruju s hranolky, tak tohle je u nás vždycky „komfort food“ na výjimečný večer. Máslo na konci je podle mě ten profi detail, co omáčku vytáhne, i když nejsem žádný kuchařský nadšenec.