Hledáte recept na naprosto neodolatelný, sytý a bleskový oběd nebo teplou večeři, která vyvolá u stolu čisté nadšení? Tento pečený Hermelín ve slanině je splněným snem všech milovníků tekutého sýra. Hermelín zabalený do křupavé slaniny se v troubě promění v luxusní zážitek – slanina sýr ochrání před prasknutím, pustí do něj skvělou chuť a navrchu vytvoří křupavý krunýř. Dnes si ho připravimme v luxusní verzi s potřením slaniny hořčicí a bohatou domácí tatarkou s pažitkou.
Celé jídlo posouváme do gurmánské ligy díky poctivé slanině a bleskové domácí tatarce, kterou smícháme z křupavé okurky, pažitky a cibule. Kyselá a svěží chuť omáčky dokonale vyváží bohatost sýra a slaniny. Spolu s klasickými bramborami maštěnými máslem a pažitkou získáte dokonalé jídlo, které máte na stole za půl hodiny. Pojďme na to!
| Parametr | Hodnota |
|---|---|
| Čas přípravy | 15 minut (balení sýra a příprava tatarky) |
| Čas pečení | cca 35 minut na 200 °C (dokřupava) |
| Náročnost | Extrémně snadné (minutka z trouby) |
| Hlavní chutě | Tekutý krémový sýr, křupavá uzená slanina, svěží bylinková tatarka s pažitkou |
Ingredience, které budeme potřebovat
Množství surovin je kalkulováno pro 2 dospělé porce.
Na slaninové Hermelíny:
- 2 ks kvalitního Hermelínu: (Na fotce vidíme Král Sýrů Hermelín 120 g).
- 10–12 plátků poctivé anglické slaniny: (Doporučujeme Prémiovou slaninu Billa pro skvělý výsledek).
- Na potření a dochucení: Kvalitní hořčice (např. plnotučná) a mletý černý pepř.
Na poctivou domácí tatarku:
- 150 g kvalitní majonézy: (Základ, který smícháme s bylinkami a zeleninou).
- 1 menší kyselá okurka: Nakrájená na úplně drobné kostičky.
- ½ malé cibule: Nakrájená nadrobno.
- Hrst čerstvé pažitky: Nadrobno nasekané (pro svěží jarní chuť).
- Na dochucení: Trocha plnotučné hořčice, sůl a mletý černý pepř nebo chilli vločky podle chuti.
Na tradiční přílohu:
- 500 g brambor: Oloupaných a uvařených v osolené vodě.
- Poctivý kousek másla: Na polití horkých brambor.
- Čerstvá pažitka: Na finální zasypání přílohy.
Postup přípravy krok za krokem
1. Sestavení slaninové hvězdice a potření hořčicí
Na prkénko si rozložte plátky Prémiové slaniny vedle sebe a přes sebe do tvaru pevné hvězdy či kříže tak, aby se uprostřed překrývaly. Na tento střed naneste vrstvu plnotučné hořčice a posypejte mletým černým pepřem (případně chilli vločkami). Doprostřed položte sýr a plátky slaniny přes něj postupně těsně přehněte jako obálku. Poté vezměte další plátky a sýr omotejte ještě z druhé strany, aby byl komplet uzavřený a nikde nekoukala bílá plíseň. Balíčky položte do pekáčku vyloženého pečicím papírem spojem dolů.
2. Pomalé vyškvaření v troubě dokřupava
Pekáček s připravenými Hermelíny vložte do trouby předehřáté na 200 °C a pečte přibližně 35 minut. Během pečení slanina pustí přebytečný tuk, hořčice zkaramelizuje a slaninová košilka krásně ztmavne a zpevní se do úžasně křupavé kůrky. Sýr uvnitř se mezitím působením tepla kompletně roztaví do tekutého krému.
3. Příprava vlahých brambor s máslem a pažitkou
Brambory oloupejte, nakrájejte na čtvrtky a dejte vařit do hrnce s osolenou vodou a troškou kmínu doměkka. Uvařené brambory sceďte, vhoďte k nim poctivý oříšek másla a zasypejte je velkou hrstí čerstvě nasekané pažitky. Hrnec přikryjte pokličkou a krátce s ním zatřeste, aby se rozpuštěné máslo s pažitkou po bramborách rovnoměrně rozprostřelo.
4. Blesková domácí tatarka s pažitkou a okurkou
Zatímco se sýr peče a brambory vaří, nakrájejte kyselou okurku a cibulku na naprosto miniaturní kostičky. Čerstvou pažitku nasekejte najemno. V misce smíchejte kvalitní majonézu s jednou lžičkou plnotučné hořčice, přidejte nakrájenou zeleninu s pažitkou a podle chuti osolte, opepřete nebo přidejte špetku chilli. Vše důkladně promíchejte a dejte do lednice vychladit.
5. Servírování horké sýrové bomby
Na talíř naservírujte porci šťouchaných máslových brambor s pažitkou, přidejte bohatý stékající kopeček vychlazené domácí tatarky a opatrně položte horký, křupavý slaninový Hermelín. Podávejte ihned – ten nejlepší moment nastane, když do slaninového balíčku zakrojíte nožem a zevnitř vyteče horké sýrové lávo přímo na talíř. Dobrou chuť!
Často kladené otázky (FAQ)
Tomu spolehlivě zabráníte dvěma věcmi. Za prvé, kupujte Hermelín, který má do konce trvanlivosti ještě dost času – přezrálé sýry mají tekuté jádro už za studena a tlak páry v troubě neudrží. Za druhé, slaninou opravdu nešetřete a udělejte pevný křížový obal (na fotkách vidíme poctivých 5–6 plátků na jeden sýr). Pokud sýr přesto trochu uteče na pečicím papíru, zapečená sýrová patka křupe ze všeho nejlépe.
Absolutně, je to obrovský hit zahradních grilovaček! Postup balení do slaniny potřené hořčicí zůstává stejný. Aby vám ale sýr nepropadl mezi mřížky grilu nebo nezačal kapat do uhlí, zabalte slaninový balíček navíc ještě do jedné vrstvy alobalu potřeného kapkou oleje. Grilujte na nepřímém žáru zhruba 15–20 minut.
Pokud počítáte kalorie a čistá majonéza je na vás moc těžká, nahraďte polovinu (nebo klidně dvě třetiny) množství majonézy hustou zakysanou smetanou nebo poctivým řeckým jogurtem. Tatarka bude mít skvělou, příjemně navinulou a lehčí chuť, přičemž křupavost okurky, cibulky a pažitky zůstane stoprocentně zachována.
Pokud milujete poctivá česká jídla z jednoho pekáče, syté sýrové minutky a rychlé hospodské recepty s bramborem, nenechte si ujít ani tyto naše vyhlášené pecky:
- Blesková elegance s cibulkou:Kuřecí prsa s cibulkou a česnekem.
- Šťavnatá vepřová klasika z pekáče:Šťavnatá krkovice s bramborami a cibulkou.
- Poctivý nedělní řízkový upgrade:Vepřové řízky s uzeným sýrem a klobásou.
Pečený Hermelín ve slaninové košilce potřené hořčicí, s domácí čerstvou tatarkou a máslovými bramborami je jasným důkazem toho, že i za pouhých třicet minut se dá v domácí kuchyni vykouzlit naprosto luxusní a hříšně dobrá bašta. Dobrou chuť!
