Chystáte o víkendu vepřové výpečky, pečenou kachnu nebo husu se zelím a přemýšlíte, čím jídlo dotáhnout k naprosté dokonalosti? Zapomeňte na kupované přílohy a vyzkoušejte pravé jihočeské bosáky! Tyto tradiční knedlíky se dělají z poloviny vařených a z poloviny syrových brambor. Díky této geniální kombinaci mají naprosto unikátní, lehce „chlupatou“ strukturu, nádherně natahují omáčku a na talíři se nikdy nerozpadnou.
🛒 Co budeme potřebovat (na pořádnou rodinnou porci):
- 1,5 kg brambor (ideálně varný typ C – jsou víc škrobovité)
- 1 vejce
- 1 lžíce bramborového škrobu (Solamyl)
- Sůl
- Trochu hladké mouky (jen na záchranu lepivého těsta a na obalení)
👩🍳 Jak budeme postupovat:
1. Vařená polovina (Příprava den předem): Brambory si rozdělte na dvě stejné poloviny (2× 750 g). První polovinu uvařte ideálně už den předem ve slupce. Ještě teplé je oloupejte a nechte pod utěrkou do druhého dne zcela vychladnout. Následující den tyto vařené brambory nastrouhejte najemno na vál.
2. Syrová polovina (Zbavení se vody): Druhou polovinu syrových brambor oloupejte a nastrouhejte na jemném struhadle (jako na bramboráky). Teď přichází ten nejdůležitější krok: Nastrouhanou hmotu dejte do čistého plátýnka nebo utěrky a vymačkejte z ní do misky co nejvíce tekutiny! Čím sušší brambory budou, tím lépe se s těstem bude pracovat.
3. Záchrana cenného škrobu: Vodu, kterou jste vymačkali do misky, nevylévejte celou. Opatrně slejte jen vrchní tekutinu. Na dně misky vám zůstane bílá usazenina – čistý bramborový škrob. Ten seškrábněte a přidejte k bramborám, pomůže knedlíkům držet tvar!
4. Bleskové hnětení (Zásadní trik!): Na válu spojte nastrouhané vařené a syrové brambory. Přidejte vyškrábnutý škrob z misky, vklepněte vajíčko, přidejte lžíci Solamylu a osolte. A teď pozor: Pracujte opravdu bleskově! Jakmile se syrové brambory osolí, začnou rychle pouštět vodu a těsto začne řídnout. Pokud se vám zdá těsto i po důkladném vymačkání lepivé, poprašte ho trochou hladké mouky.
5. Tvarování a vaření: Z hotového těsta ihned tvarujte mokrýma rukama kulaté knedlíky velikosti tenisového míčku. Zlehka je obalte v hladké mouce a vhazujte do vroucí osolené vody (nebo je vařte v páře). Vařte přibližně 10 až 15 minut podle velikosti. Správně uvařený bosák poznáte tak, že po rozkrojení nemá uprostřed syrový střed.
6. Servírování: Hotové knedlíky vyjměte a ihned je zlehka potřete sádlem nebo olejem, aby se k sobě neslepily.
💡 Tip pro šetrnou domácnost: Bosáky jsou fantastickou přílohou k masu, ale naše babičky je často podávaly jako levný hlavní chod! Stačí hotové knedlíky bohatě polít vyškvařeným sádlem a zasypat dozlatova usmaženou cibulkou. Dokonalá delikatesa za pár korun!
🥔 Kam dál, pokud milujete domácí knedlíky?
Pokud si rádi připravujete domácí přílohy, určitě vyzkoušejte také domácí kynutý knedlík nad párou. Je krásně nadýchaný, spolehlivý a perfektně se hodí k omáčkám i pečenému masu.
Velmi oblíbeným jídlem jsou také zapečené bramborové knedlíky s kysaným zelím, klobásou a sýrovou omáčkou. Tento recept promění klasickou přílohu v syté a voňavé hlavní jídlo.
Domácí knedlíky mají jedno velké kouzlo – jsou jednoduché, poctivé a každé tradiční jídlo díky nim chutná ještě o něco lépe.
