Kynuté koláče patří k pilířům české kuchyně, ale tento recept jim dává zcela nový rozměr. Díky přidání drceného perníku přímo do těsta získají koláče nádhernou vůni a jemně kořeněnou chuť, která vás přenese do babiččiny kuchyně. Sádlo v těstě pak zajistí, že zůstanou čerstvé a měkké mnohem déle než ty běžné z obchodu.
Kouzlo těchto koláčů tkví také v rozmanitosti náplní – od klasického máku a ořechů až po netradiční mrkvovo-pomerančovou marmeládu. Podobně bohaté jsou i naše koláče s tvarohem a ovocem. A pokud hledáte recept na ty nejlepší „dvojctihodné“, najdete je v našem článku o tradičních plněných koláčích. Teď už ale pojďme zadělat na perníkové těsto!
| Parametr receptu | Hodnota |
|---|---|
| Doba kynutí | 45 minut (těsto) + 20 minut (bochánky) |
| Teplota pečení | 180 °C |
| Doba pečení | 15–20 minut (do zlatova) |
| Tajná ingredience | Drcený sušený perník v těstě a sádlo |
Co budeme potřebovat?
Na perníkové těsto:
- 500 g hladké mouky
- 2 lžíce jemně drceného sušeného perníku
- 250 ml vlažného mléka
- 1/2 kostky čerstvého droždí (cca 21 g)
- 80 g změklého sádla
- 100 g cukru krupice
- 2 žloutky
- 1/2 lžičky soli
- Nastrouhaná kůra z 1/2 citronu
Na bohaté náplně:
- Mletý mák: Zalitý horkým mlékem, s cukrem, lžící povidel, perníkem a bílkem.
- Mleté ořechy: Zalité horkým mlékem, s cukrem, drcenými piškoty a žloutkem.
- Marmeláda: Domácí mrkvovo-pomerančová (nebo jiná hustá zavařenina).
Na drobenku a dokončení:
- Polohrubá mouka, moučkový cukr, máslo
- Žloutek s trochou mléka na potření okrajů
- Rozpuštěné máslo s kapkou rumu na závěrečné potření
Postup přípravy krok za krokem:
1. Příprava těsta
Z vlažného mléka, lžičky cukru a droždí nechte vzejít kvásek. V míse smíchejte mouku s drceným perníkem, cukrem, solí a citronovou kůrou. Přidejte žloutky, změklé sádlo a vzešlý kvásek. Vypracujte hladké, vláčné těsto, které se nelepí na stěny mísy. Nechte na teplém místě kynout cca 45–60 minut.
2. Příprava náplní bez plýtvání
Zatímco těsto kyne, připravte si náplně. Mák i ořechy spařte horkým mlékem a nechte zhoustnout. Do ořechů přidejte piškoty a žloutek pro jemnost. Do máku vmíchejte povidla, perník a zbylý bílek. Tímto způsobem spotřebujete celé vejce a náplně budou mít skvělou konzistenci.
3. Tvarování koláčů
Vykynuté těsto rozdělte na malé kousky a v dlaních vytvarujte bochánky. Položte je na plech s rozestupy a nechte dalších 10–15 minut kynout. Poté dnem skleničky (namočeným v mouce) vytlačte do každého bochánku důlek, čímž vytvoříte plochu pro náplň.
4. Plnění a pečení
Důlky bohatě naplňte připravenými náplněmi nebo marmeládou. Okraje koláčů potřete žloutkem rozšlehaným v mléce a vše bohatě zasypejte drobenkou. Nechte ještě 15 minut dokynout na plechu a poté pečte v troubě na 180 °C dozlatova.
5. Finální lesk a vůně
Ihned po vytažení z trouby potřete horké okraje koláčů směsí rozpuštěného másla a rumu. Koláče zůstanou vláčné a nádherně provoní celý dům.
Sádlo obsahuje 100% tuku (v másle je i voda) a má jinou strukturu. Díky němu je kynuté těsto neuvěřitelně jemné, déle vydrží vláčné a lépe se s ním pracuje, protože se tolik nelepí.
Důležité je náplň dostatečně zahustit – u máku pomůže perník, u ořechů zase drcené piškoty. Také dbejte na to, aby okraj koláče byl dostatečně vysoký a důlek hluboký.
Ano, tyto sádlové koláče se mrazí velmi dobře. Po rozmrazení stačí krátce ohřát v troubě a budou chutnat jako právě upečené.
Pokud vás lákají další tradiční recepty, vyzkoušejte naše tradiční moravské koláče.
Zdroj receptu a fotografie Jana Podoláková Burkartová
super to je
🙂