Krémově jemný tvarohový koláč dokonale podtrhuje chuť čerstvého ovoce. Výjimkou nejsou ani švestky.
Co budeme potřebovat:
Korpus:
- 300 g máslových sušenek
- 100 g másla
Krém:
- 500 g Mascarpone
- 200 g moučkový cukr
- 3 PL hladká mouka
- 2 KL vanilkový extrakt
- 600 ml zakysaná smetana
- 3 ks vejce
- 10 ks švestky
- 2 PL moučkový cukr
- 1/2 KL mletá škořice
Jak budeme postupovat:
1. Rozpálíme troubu na 160 °C. Dno dortové formy (průměr 26 cm) vyložte pečicím papírem.
2. Sušenky rozdrťte v kuchyňském robotu nebo válečkem na těsto a smíchejte je v míse s rozpuštěným máslem. Vlhké sušenky vyrovnejte na dno a boky formy a rukama je přitlačte.
3. Ve velké míse dobře vyšlehejte mascarpone, aby mělo krémovou konzistenci. Poté přidejte cukr a mouku a znovu dobře vyšlehejte. Pokračujte zakysanou smetanou a vanilkovým extraktem. Dobře je spolu rozšlehejte. Nakonec při nízkých otáčkách přidejte po jednom vejce a znovu dobře vyšlehejte.
4. Švestku zbavte pecky a v míse ji smíchejte se 2 lžícemi cukru a skořicí.
5. Na piškotový korpus nalijte krém a navrch rozložte půlky švestek. Pečte 35 až 40 minut. Po upečení nechte zcela vychladnout a uložte do chladničky, nejlépe přes noc.
Tenhle koláč dělám podobně, ale dávám radši trochu víc švestek, ať vynikne kyselkavost. Krém je pak fakt sametový a není to tak suché jako některé tvarohové varianty.
160 °C mi přijde akorát, ale hlídám si to podle vzhledu—u mě to bývá spíš na spodní hraně 35 minut. Po vychladnutí v lednici je chuť úplně jinde, než když se sní hned.
Líbí se mi, že se nemusí nic vařit ani složitě šlehat dlouho. Mascarpone se ale musí prošlehat fakt dobře, jinak jsou v krému drobky.
Zkoušela jsem použít místo vanilkového extraktu vanilkový cukr a nebyl to stejný vibe, takže extrakt doporučuju. Švestky jsem nechala trochu okapat, aby koláč nebyl tolik vodový.
Korpus z máslových sušenek je za mě super, ale příště zkusím dát menší množství másla, ať to není tak křehké na krajích. I tak ale chutná skvěle s tou skořicí.
Dělala jsem podle receptu a největší rozdíl udělal čas v lednici—přes noc to opravdu zpevní. Chuť švestek se krásně propojí s krémem, není to jen „navrch ovoce“.
Skořice je v tom podle mě hodně výrazná, já bych dal možná jen půl čajové lžičky. Jinak konzistence vyšla přesně, krém drží a řezy jsou hezké.
Koláč je hodně jemný, skoro jako cheesecake bez zbytečné těžkosti. Jen u mě se trochu dělaly prasklinky, tak příště zkusím snížit teplotu nebo péct o pár minut kratší dobu.
Za mě pohodový recept, hlavně když máte čerstvé švestky. Krém je sladký akorát, ale kdyby někdo neměl rád moc cukru, dal bych o lžíci méně.
Nejlepší na tom je, že se skvěle hodí i pro návštěvy—vypadá to náročně a přitom to není žádná věda. Doporučuju nechat opravdu vychladnout, jinak je to takové měkčí a hůř se krájí.