Připravíme si tradiční českou specialitu – Pajšl, neboli plíčky na smetaně. Tento pokrm se vyznačuje bohatou chutí a vůní díky kombinaci vepřových vnitřností, jako jsou plíčka, jazyk a srdíčko, které jsou podávány v lahodné smetanové omáčce. Pajšl je skvělým příkladem toho, jak lze z tradičních surovin vytvořit vynikající a vyvážené jídlo. Podává se obvykle s kynutým knedlíkem, který dokonale doplňuje celkovou chuť pokrmu.
Co budeme potřebovat:
Suroviny:
- 1 vepřové plíčky
- 1 vepřový jazyk
- 1 vepřové srdíčko
- 1 lžíce celého pepře
- 3 kusy bobkového listu
- 0,5 lžíce nového koření
- 1 lžička tymiánu
- Sůl
Omáčka:
- 1 lžíce sádla
- 1 lžíce másla
- 2 lžíce hladké mouky (celkem)
- 1 smetana na vaření
- Ocet
- Cukr
Jak budeme postupovat:
1) Příprava vnitřností: Vnitřnosti očistíme a dáme vařit do osolené vody s přidaným kořením. Vaříme do měkka, průběžně sbíráme pěnu.
2) Jazyk: Uvařený jazyk na chvíli vložíme do studené vody a oloupeme.
3) Plíčka: Necháme mírně vychladnout, ručně „rozebereme“ – oddělíme od průdušnic a nakrájíme na drobné kousky.
4) Srdíčko a jazyk: Nakrájíme na menší plátky.
5) Omáčka: Na pánvi z másla a sádla připravíme světlou jíšku, zalijeme přecezeným vývarem a provaříme. Přidáme smetanu s rozkvedlanou moukou pro dosažení správné hustoty omáčky. Dochutíme cukrem a octem, přidáme nakrájené vnitřnosti, prohřejeme.
6) Podávání: Pajšl podáváme s kynutým knedlíkem, který skvěle doplní a absorbuje omáčku.
Vyzkoušejte také:
- Plněné papriky s rajskou omáčkou
- Karbanátky z kuřecího masa a zeleniny s bramborovou kaší
- Křenová omáčka s uzeným masem a knedlíkem
- Pečená kližka na kořenové zelenině s bramborovou kaší
Závěr
Pajšl je výtečným příkladem české kulinářské tradice, kde se z běžných surovin dá vytvořit mimořádný pokrm. Tento recept je dokonalým spojením chutí a textur, které společně tvoří bohatý a uspokojivý kulinářský zážitek. Vyzkoušejte tento recept a připravte si kousek tradiční české kultury přímo u vás doma.
Pajšl mám nejradši přesně takhle „na smetaně“, jen já dávám o kousek víc pepře, ať je to výraznější. Kynutý knedlík k tomu sedí úplně dokonale, omáčka se tím krásně vsákne.
Tohle je přesně jídlo z dětství, u nás se jazyk vždycky dělal společně s ostatním. Největší rozdíl dělá podle mě ten správně udělaný vývar na omáčku, ať není omáčka mdlá.
Srdíčko jsem donedávna nejedla, ale když jsem ho zkusila v pajšlu, tak jsem z toho byla překvapená. Ten postup s nakrájením na plátky funguje a chutná to pak pěkně vyváženě.
Recept je fajn, ale já mám s „rozkvedlanou moukou“ vždycky obavy, aby se mi nesrazila. Když to ale dobře provaříš, omáčka nakonec drží správnou konzistenci.
Mám rád, když je omáčka lehce nakyslá, takže ocet tam klidně dám víc, aspoň pár kapek navíc. Jinak je to celé hodně hutné, ale s knedlíkem to člověk sní bez problémů.
Dělala jsem pajšl jednou a omáčka se mi zbytečně zahuštila, takže teď hlídám poměr vývaru a mouky. Článek je přehledný a líbí se mi, že je to psané krok za krokem.
Vepřové vnitřnosti miluju, hlavně když se dobře očistí a vaří do měkka. S tím bobkovým listem a tymiánem to má takovou domácí vůni, že se těším i na druhý den.
Já dávám místo sádla trochu víc másla, přijde mi to jemnější. Chuť bude samozřejmě trochu jiná, ale pro mě je to pořád „ten“ pajšl.
Když se řeže plíčka ručně, chce to trpělivost, ale výsledek stojí za to. Nejlepší je pak pajšl ohřát a znovu krátce prohřát v omáčce, chutná to ještě líp.
Celkově super recept, jen bych doporučil hlídat sůl ve vývaru, protože se pak ještě dochucuje omáčka. Jinak knedlík fakt dělá rozdíl—bez něj mi to nejde, omáčka by byla „zbytečná“.