Krkovice je skvělé maso na rychlé smažení i pomalejší úpravy díky vyššímu podílu tuku, který jí dodává šťavnatost a plnou chuť. Tahle varianta je ideální, když chcete jednoduchý, ale opravdu poctivý oběd bez složitostí. Maso se jen krátce opeče na pánvi a nechá dojít v teple, díky tomu zůstane krásně měkké. Omáčka z čerstvých žampionů, vína a smetany je výborně krémová a díky tymiánu voňavá a jemně aromatická.
Tenhle recept mám v oblibě, protože je hotový během chvíle a přesto působí slavnostně. Pokud hledáte rychlé, chutné a nadčasové maso na pánvi, tohle je výborná volba.
Co budeme potřebovat
Na maso:
- Vepřová krkovice (plátky)
- Sůl
- Pepř
- Snítka tymiánu
- Olej na smažení
Na omáčku:
- Žampiony (čerstvé, nakrájené)
- Máslo
- Bílé víno (trocha na podlití)
- Vývar (malé množství)
- Smetana (na zjemnění)
- Výpek ze smažení masa
- Tymián (ze smažení masa)
Příloha:
- rýže
Jak budeme postupovat – krok za krokem
1. Příprava masa
Plátky krkovice osolíme a opepříme. Na rozpálené pánvi je zprudka opečeme společně se snítkou tymiánu, aby se zatáhly a získaly barvu.
2. Nechat dojít
Hotové maso vyjmeme, zabalíme do alobalu a uložíme do tepla, aby se krásně uvolnily šťávy a maso zůstalo šťavnaté.
3. Žampionová omáčka
Na pánev přidáme kousek másla, vložíme nakrájené žampiony a krátce restujeme. Podlijeme trochou bílého vína, necháme vyvařit alkohol a přidáme trochu vývaru.
4. Redukce a dokončení
Redukujeme na polovinu, poté vmícháme smetanu a necháme krátce zhoustnout. Vyjmeme tymián a do omáčky přilijeme šťávu, kterou pustilo maso z alobalu — dodá intenzivní chuť.
Servírování
Maso podáváme horké, přelité žampionovou omáčkou. Doplníme rýží, případně i čerstvou zeleninou nebo jednoduchým salátem.
Tipy z kuchyně
- Maso nepečte dlouho — krkovice má být šťavnatá, ne vysušená.
- Víno můžete nahradit lžičkou citronové šťávy nebo pár kapkami octa.
- Na ještě výraznější chuť přidejte trošku dijonské hořčice do omáčky.
- Kdo preferuje jemnější chuť, může žampiony lehce podlít vývarem a část rozmixovat pro krémovější omáčku.
Závěr
Krkovice se žampionovou omáčkouje rychlé, jednoduché a chuťově vyvážené jídlo, které můžete připravit i během všedního dne. Křehké maso, smetanová omáčka a křupavé hranolky tvoří kombinaci, která nikdy nezklame.
Vyzkoušejte další skvělé recepty
- Obrácené řízky z trouby s cibulovým výpekem – šťavnatější než klasika z pánve
- Kuřecí řízky v sýrovém těstíčku
- Minutková pikantní kuřecí směs s hranolky – rychlý oběd z jedné pánve
Krkovici dělám dost často, ale tahle kombinace s žampionama a vínem mě fakt zaujala—vyzkouším to přesně podle postupu s dojmutím v alobalu. U mě to obvykle vyschne, když to nechám dlouho na plotně.
Za mě super recept, protože je rychlý a přitom to chutná „na víkend“. Tymián v omáčce je podle mě ten rozdíl, i když ho nemám vždycky čerstvý.
Já bych se jen trochu bála, že „krátce opečeme“ je snadné přetáhnout a pak maso zbytečně ztvrdne. Když jsem to jednou uspěchala, bylo to horší než jsem čekala.
Dělali jsme to včera a omáčka byla fakt krémová, až se chtělo přikusovat chleba. Rýže k tomu je fajn, ale my dali i jednoduchý zelený salát a trefa.
Vína se nebojím, ale občas ho nemám—zkoušela jsem nahradit citronem a bylo to taky dobré. Tip s dijonskou hořčicí do omáčky beru, zní to hodně chutně.
Docela souhlas, že krkovice drží šťávu, když se jen zatáhne a pak dojídá v teple. Jen pozor na množství vývaru, ať to nezůstane moc řídké.
Miluju recepty, které vypadají slavnostně, ale zvládnu je po práci. Tohle je přesně ten typ „rychlý oběd bez složitostí“, co se u nás opakuje pořád dokola.
Žampiony mi vždycky dělaly problém, že pustí vodu a omáčka je pak taková nevýrazná—tady se mi líbí redukce na polovinu. Zkusím rozmixovat část, jak píšou, protože mám ráda úplně krémovou verzi.
Trochu nesouhlasím s tím, že hranolky „nikdy nezklamou“—u nás se jí spíš rýže a brambory jen výjimečně. Ale jinak chuťově to sedí, zvlášť když maso pustí šťávu do omáčky.
S tím alobalem do tepla mám nejlepší zkušenost, maso pak není suché a zůstane křehké i když si nechám pár minut rezervu. Přidám možná trochu pepře navíc do omáčky a bude to moje jistota.