Voňavá vrstva jablek se skořicí, uprostřed sametový vanilkový krém a navrchu tenká zlatavá čepice z těsta. Koláč, který je na řezu krásně hladký a na jazyku se rozplývá – ideální „ke kafíčku“ i na víkendovou návštěvu.
Proč si ho zamilujete
- Krémový střed: kombinace tvarohu a pudinku je jemná, ale pěkně drží tvar.
- Šťavnatost jablek: jablka dodají koláči svěžest a vůni, aniž by těsto rozmáčela.
- Jednoduchá příprava: žádné složitosti – zvládne i začátečník.
Suroviny
Těsto (kulatá forma 24–26 cm)
- 300 g polohrubé mouky
- 120 g moučkového cukru
- 120 g studeného másla (kostičky)
- 1 vejce
- 1 lžička prášku do pečiva
- špetka soli
- volitelně: 1 lžička vanilkového cukru / citronová kůra
Jablečná vrstva
- 600–700 g jablek (oloupaných, nahrubo nastrouhaných nebo na tenké plátky)
- 2–3 lžíce cukru (dle kyselosti jablek)
- 1–2 lžičky mleté skořice
- volitelně: hrst rozinek / hrst sekaných vlašských ořechů
Vanilkový krém
- 250 g měkkého tvarohu (vaničkový)
- 1 sáček vanilkového pudinku (na 500 ml)
- 400 ml mléka
- 60–80 g cukru
- 1 lžička vanilkového extraktu
- volitelně: 1 lžíce zakysané smetany pro extra jemnost
Na dokončení
- 1 vejce (na potření vrchní vrstvy)
- moučkový cukr na poprašek
Postup krok za krokem
1) Těsto: Mouku, cukr, prášek do pečiva a sůl promíchej. Vpracuj studené máslo do „drobenky“, přidej vejce a rychle spoj v hladké těsto. Rozděl na dvě části (2/3 a 1/3), zabal a dej na 20–30 minut chladit.
2) Předehřej troubu: 180 °C. Formu vymaz a vysyp nebo vylož pečicím papírem.
3) Jablka: Nastrouhej, promíchej s cukrem a skořicí (případně rozinky/ořechy). Jsou-li velmi šťavnatá, přebytečnou šťávu lehce vymačkej.
4) Pudink: Z mléka, cukru a prášku uvař hustý pudink. Přikryj fólií „na dotek“ a nech zchladnout na vlažné, poté do něj metličkou vmíchej tvaroh (a zakysanou smetanu).
5) Spodek: Větší část těsta vyválej a ulož do formy, vytáhni mírný okraj. Spodek párkrát propíchej vidličkou.
6) Vrstvení: Na těsto rozprostři jablečnou vrstvu, na ni rozetři vanilkový krém. Zbylé těsto vyválej a polož jako víko (nebo vytvoř mřížku). Povrch potřete rozšlehaným vejcem.
7) Pečení: Peč 35–40 minut dozlatova. Nech 10 minut odpočinout ve formě, poté vyklop na mřížku.
8) Dokončení: Popraš moučkovým cukrem a krájej ostrým nožem na klínky.
Tipy pro nejlepší výsledek
- Šťavnatost pod kontrolou: příliš šťávy z jablek může rozmáčet spodek – raději jen zlehka vymačkej.
- Hustý krém: pudink roztírej až vlažný; s tvarohem vytvoří hladkou, stabilní vrstvu.
- Vzhled: z horní třetiny těsta udělej mřížku – koláč bude „cukrárensky“ efektní.
Kdy a s čím podávat
Skvělý lehce vlažný i vychlazený. Podávej samotný, se lžící zakysané smetany nebo s kopečkem vanilkové zmrzliny.
Tenhle koláč vypadá fakt jako z cukrárny, hlavně ta zlatá čepice. Zkoušela jsem podobný a nejvíc mi pomohlo vymačkat jablka, aby se spodek nerozmočil.
Recept je podle mě dost přehledný i pro začátečníky. Já bych možná dal o kousek víc skořice, ale jinak super kombinace tvaroh + pudink.
Vanilkový krém zní strašně lákavě, mám ráda, když drží tvar. Jen u mě vždycky záleží na typu tvarohu—když je hodně tučný, je to pak ještě jemnější.
Pečení 35–40 minut mi sedí, ale radši hlídám podle barvy, ne podle času. Mřížku z vrchního těsta dělám vždycky, protože koláč pak vypadá „festovně“ i pro návštěvu.
Za mě dobrý, ale zkusil bych zjemnit i těsto—třeba přidat špetku vanilky do samotného korpusu. Chuťově se pak víc propojí s krémem a jablky.
Jablka dávám vždycky tak půl na půl—část na tenké plátky a část nastrouhaná—koláč pak má víc struktury. Rozinky jsem jednou zkusila a od té doby je tam i dávám, ale je to za mě spíš „volitelné pro náladu“.
Nechci znít jako spratek, ale za mě je pudink s tvarohem fakt top. Když ho nechat vlažný a pak dobře promíchat, tak je krém hladký a nikde se nesrazí.
Já mám ráda koláče spíš méně sladké, takže dávám cukru do jablek jen minimum. Přesto to chutná skvěle a krém to pak hezky vyrovná.
Krájení ostrým nožem je pravda—bez toho se to trhá. Nechávám to vždycky chvilku odpočinout mimo formu na mřížce, aby to nenasáklo vlastní párou.
Na víkendovou návštěvu doporučuju, protože je to takové domácí „cukinárenské“. Já jsem místo části cukru dala trochu citronové kůry a vůně se tomu moc povedla.