Extra křehké „řízky bez trojobalu“. Plátky vepřové kýty naložíte do směsi vajec, oleje, solamylu a koření, necháte proležet (ideálně 2–3 dny) a pak je jen rychle usmažíte. Výsledek je šťavnatý, jemný a krásně kořeněný. Skvělé s bramborovým salátem.
Parametry receptu: Marinování min. přes noc (ideálně 2–3 dny) • Smažení na středně silném žáru • Porce: cca 4 (z 500 g masa, dle velikosti plátků)
Suroviny (na 500 g vepřové kýty)
- 500 g vepřové kýty (na tenké plátky)
- 2 celá vejce
- 3 lžíce oleje
- 3 lžíce solamylu (bramborový škrob)
- česnek (množství dle chuti), prolisovat
- 1 lžička soli
- 1 lžička pepře
- 1 lžička „vegeta“ směsi
- ½ lžičky mleté sladké papriky
- ½ lžičky mleté pálivé papriky
- na smažení: olej nebo sádlo
- na podávání: bramborový salát (dle Vašeho zvyku)
Postup krok za krokem
1) Maso připravit: Kýtu nakrájejte na tenčí plátky a lehce naklepejte (ideálně přes fólii). Osušte papírovou utěrkou.
2) Marináda: V míse prošlehejte vejce, olej, solamyl, prolisovaný česnek, sůl, pepř, vegetu a obě papriky. Vznikne hustší, hladká směs.
3) Naložit a odležet: Plátky masa důkladně obalte v marinádě tak, aby byla na každém kousku souvislá vrstva. Nádobu přikryjte a uložte do lednice minimálně přes noc, nejlépe 2–3 dny. Během odležení jednou promíchejte.
4) Smažení: Na pánvi rozehřejte vyšší vrstvu tuku. Plátky vyjměte z marinády (neotírejte), klaďte do rozpáleného tuku a smažte na středním až středně vyšším žáru z obou stran dozlatova. Pracujte po dávkách, pánev nepřeplňujte.
5) Servírování: Nechte krátce okapat na papírové utěrce a podávejte s bramborovým salátem.
Proč se to povede
- Solamyl + vejce vytvoří jemný „obal“, který udrží šťávu v mase.
- Marinování na 24–72 hodin výrazně změkčí vlákninu a sjednotí kořenění.
- Smažení po dávkách drží teplotu – plátky se krásně zbarví, nezačnou se dusit.
Tipy (praktické)
- Pokud je marináda po odležení velmi hustá, zřeďte ji 1–2 lžícemi mléka nebo vody.
- Při smažení udržujte stabilní žár – příliš nízký nasaje tuk, příliš vysoký spálí povrch.
- Plátky solit předem není nutné – sůl je v marinádě. Případně dochuťte až na talíři.
Mini-FAQ
Maso je po usmažení tužší – proč?
Plátky byly příliš silné nebo se smažilo na příliš prudkém žáru. Příště klepejte tenčeji a smažte na středním žáru o pár minut déle.
Marináda se „trhá“ na pánvi.
Pánev nebyla dost rozpálená. Smažte v menších dávkách a před každou dávkou nechte tuk znovu prohřát.
Je to moc pikantní.
Uberte pálivou papriku a část pepře; můžete přidat špetku cukru do marinády pro zjemnění chuti.
Solamyl tomu dává úplně jinou jemnost, řízky nejsou suché ani druhý den. Já je dělám vždycky aspoň 2 noci v lednici a stojí to za to.
Za mě super nápad s tím „bez trojobalu“, protože tohle fakt chutná víc po mase než po obalu. Jen dávám o trochu méně vegety, ať se to netrefí moc slané.
Marináda se mi jednou trhala na pánvi, než jsem si uvědomila, že jsem měl málo rozpálený tuk. Od té doby smažím po menších dávkách a je to krásně dozlatova.
Zkoušel jsem 1 den odležet místo 3 a bylo to dobré, ale 2–3 dny jsou znát hlavně na křehkosti. Krémová omáčka v titulku mi tam ale trochu chybí, i když samotné je to výborné.
Ten česnek v marinádě se mi osvědčil, maso je pak krásně voňavé i bez dalšího dochucení. Podáváme k tomu bramborový salát a manžel vždycky prohlásí, že tohle je „lepší než v hospodě“.
Smažit na středně vyšším žáru je klíč, jinak to buď nasákne tuk, nebo se spálí. Já to dělám na sádle a je to strašně šťavnaté, i když mám pak těžší svědomí.
Mně vyhovuje, že nemusím nic obalovat v mouce ani strouhance, je to rychlé. Jen bych ty plátky fakt neklepal přes fólii napůl „nasucho“, ať se zbytečně neporuší struktura.
Pikantnost: dávám jen půl lžičky pálivé papriky a pepř držím spíš v pozadí. Chuť je pak vyvážená a děti to snědí bez grimasy.
Solamyl jsem měla v kuchyni spíš na omáčky, ale tady mě mile překvapil. Marináda mi pak byla hustá, tak jsem ji zředila troškou vody a bylo to úplně akorát.
Vůbec neřeším, jestli je to „rošťák“ nebo „řízek“, hlavně že to je šťavnaté. Vypozoroval jsem, že když nechám maso okapat aspoň minutku, tak není na talíři tolik tuku a je to čistší na chuť.