Připravte si šťavnatý černohorský řízek, který je díky svému bramborovému těstíčku krásně křupavý zvenku a jemný uvnitř! Tento tradiční recept je skvělou volbou pro sytý oběd nebo večeři. My jsme použili kuřecí maso, ale můžete klidně sáhnout i po vepřovém.
Co budete potřebovat?
- 4-6 kuřecích řízků (z prsou nebo stehen) nebo vepřových (např. z kýty či krkovice)
- Sůl
- Čerstvě mletý černý pepř
- Hladká mouka na obalení
Na bramborové těstíčko:
- 2-3 střední brambory, uvařené ve slupce a nastrouhané nahrubo
- 1 vejce
- 2-3 lžíce polohrubé mouky (podle potřeby, aby těstíčko drželo)
- Špetka soli
- Špetka mletého kmínu (nepovinné)
- Nasekaná petrželka (nepovinné)
Na smažení a podávání:
- Rostlinný olej na smažení
- Bramborová kaše jako příloha
Jak na to? Podrobný návod
1. Příprava masa: Kuřecí (nebo vepřové) řízky očistěte, osušte a lehce naklepejte. Z obou stran je osolte a opepřete.
2. Příprava bramborového těstíčka: Uvařené brambory oloupejte a nastrouhejte nahrubo do misky. Přidejte vejce, polohrubou mouku, sůl, případně mletý kmín a nasekanou petrželku. Vše důkladně promíchejte, dokud nevznikne soudržné, ale stále vláčné těstíčko. Množství mouky upravte podle vlhkosti brambor – těstíčko by nemělo být příliš řídké ani příliš husté.
3. Obalování řízků: Každý naklepaný řízek nejprve z obou stran zlehka obalte v hladké mouce. Poté řízek z obou stran obalte v připraveném bramborovém těstíčku. Těstíčko by mělo k masu dobře přilnout.
4. Smažení: Na pánvi rozehřejte dostatečné množství rostlinného oleje (asi 1-2 cm). Jakmile je olej rozehřátý, vkládejte obalené řízky. Smažte z obou stran dozlatova, dokud nebude maso propečené a těstíčko křupavé (cca 4-7 minut z každé strany, v závislosti na tloušťce masa).
5. Odsátí tuku: Usmažené řízky odkládejte na talíř vyložený papírovou utěrkou, aby se odsál přebytečný tuk.
Servírování
Černohorský řízek podávejte ihned horký s bramborovou kaší. Skvěle se hodí také čerstvý zeleninový salát nebo kyselá okurka.
Dobrou chuť!
Kam dál?
Pokud vám černohorský řízek zachutnal, byla by škoda zůstat jen u jednoho talíře. Určitě vyzkoušejte pravý holandský řízek se sýrem, který je mnohem šťavnatější než klasický řízek a mizí z pánve rychleji, než stihnete prostřít:)
Na víkendový oběd se skvěle hodí i kuřecí prsa v sýrovém těstíčku s extra křupavou krustou, která při zakousnutí příjemně křupne.
A pokud oblibujete k řízkům i krémové omáčky, inspirujte se receptem na kuřecí řízečky v krémové žampionové omáčce.
Tenhle bramborový trik je fakt super, dřív mi těstíčko vždycky odpadávalo. Když přidám mouku až podle „vlhkosti“ brambor, drží to krásně i při obracení.
Zkoušel jsem kuřecí z prsou a bylo to trochu sušší, ale těstíčko křupalo skvěle. Příště dám spíš stehna, jak v článku doporučují, ať je to šťavnatější.
Kmín do těsta dávám vždycky, hezky to zakulatí chuť a není to tak „nevýrazné“ jako klasická mouka. Petrželka je pak příjemná tečka, hlavně když to podáváte s kaší.
Nejvíc se mi osvědčilo řízky dobře osušit a nenalévat do toho moc oleje na pánev. Smaží se pak rychleji a kůrka není tak mastná.
Nechci být ten protivný, ale 4–7 minut z každé strany mi přijde na některé tlustší kousky málo. Když je řízek větší, radši to o pár minut prodloužím a zkontroluju propečení.
Přesně takhle jsem hledala recept na „křupavé“ bez práce navíc. Brambory ve slupce a nastrouhat nahrubo zní jednoduše a funguje to.
Použiju hladkou mouku na obalení, ale do těsta dávám radši méně kmínu, ať nepřebije maso. Kyselá okurka k tomu podle mě sedí úplně dokonale.
Líbí se mi, že článek zdůrazňuje správnou konzistenci těsta – to je podle mě klíč. Já to ještě nechám chvilku stát, než obalím, a pak se to dělá líp.
Udělal jsem to poprvé a byl jsem překvapený, jak jemné to uvnitř zůstane. Podával jsem s bramborovou kaší a zeleninovým salátem a fakt to zmizelo rychle.
Za mě top volba na víkend, jen doporučuju péct/servírovat hned po usmažení. Když to postojí, křupavost trochu povolí, ale chuť je pořád fajn.