Hledáte recept na dokonalý letní moučník na víkend, který potěší celou rodinu, je krásně lehký, osvěžující a na plechu vydrží dlouho úžasně šťavnatý? Spousta litých buchet má tendenci po upečení rychle vysychat, ale tento ananasový zázrak je úplně jiná liga. Tajemství úspěchu spočívá v tom, že celou plechovku ananasového kompotu rozmixujeme na jemnou kaši a přidáme ji přímo do těsta. Korpus díky tomu získá mechovou texturu a neodolatelnou ovocnou vůni. Když k tomu přidáte bleskový krém z poctivého pomazánkového másla a nadýchané šlehačky, jemnou čokoládovou polevu a křupavé lískové oříšky, získáte luxusní dezert, který zmizí z plechu rychlostí blesku. Pojďme si ho upéct!
Proč funguje kombinace ananasu a pomazánkového másla?
Ananas patří mezi ovoce s vysokým obsahem kyselin a přirozených cukrů, což z něj dělá ideálního společníka pro pečení. Když ho rozmixujete na jemné pyré a zapracujete do mouky s kypřicím práškem, těsto během pečení neztratí vlhkost a korpus zůstane vláčný, i kdyby na lince stál tři dny.
Krém z neochuceného pomazánkového másla je zase geniální český kutilský vynález. Má mírně slaný podtón a skvělou hustotu, takže po smíchání s moučkovým cukrem a vyšlehanou smetanou vytvoří sametový, stabilní krém, který perfektně drží tvar a neteče. Společně s hořkou čokoládou a nasekanými oříšky navrchu je to absolutní harmonie chutí.
Patříte mezi milovníky osvěžujících ananasových dezertů z lednice? Pokud se vám nechce v letních tropech pokaždé zapínat troubu a raději byste příště vyzkoušeli lehkou variantu ze sušenek a zakysané smetany, podívejte se na náš prověřený hit z tabulky: Nepečený dortík ze zakysané smetany, piškotů a ananasu: Osvěžující letní bomba za 15 minut.
Ingredience, které budeme potřebovat
Recept je odměřen na klasický hluboký plech (hrnkový formát – 1 hrnek = 250 ml).
Na nadýchaný ovocný korpus:
- 1,5 hrnku polohrubé mouky (předem prosáté)
- 1 hrnek cukru krupice
- 2 celá vejce (rozdělená na žloutky a bílky)
- 1 balíček prášku do pečiva
- 1 velká plechovka ananasového kompotu (ovoce i se šťávou rozmixované na kaši)
- Trocha sádla nebo másla na vymazání plechu + strouhaný kokos nebo mouka na vysypání
Na jemný smetanový krém:
- 2x tradiční pomazánkové máslo (čisté, bez příchuti)
- 1x smetana ke šlehání 31% nebo 33% (dobře vychlazená)
- Moučkový cukr a vanilkový cukr podle vaší chuti (doporučujeme cca 4 lžíce moučky a 1 vanilkový)
- Trocha rozmixovaného ananasu (kterou si odlijeme stranou z korpusu)
Na finální ozdobu:
- 100 g hořké čokolády + lžička kokosového oleje nebo sádla na rozpuštění ve vodní lázni
- Hrst nasekaných lískových ořechů (můžete je předem krátce opéct na suché pánvi pro intenzivnější vůni)
Podrobný postup přípravy krok za krokem
1. Příprava ananasového těsta
Otevřete plechovku ananasového kompotu a celý obsah (kousky ovoce i sladkou šťávu) nalijte do nádoby mixéru. Rozmixujte ananas na úplně jemnou kaši. Dvě až tři lžíce této kaše si odlijte stranou do hrnečku – budeme je potřebovat později do krému.
Opatrně oddělte žloutky od bílků. Z bílků a špetky soli vyšlehejte mixérem pevný, tuhý sníh. Ve velké míse smíchejte žloutky, prosátou polohrubou mouku, cukr krupici, kypřicí prášek do pečiva a zbytek rozmixované ananasové kaše. Vše důkladně vařečkou promíchejte v hladké polotekuté těsto. Na úplný závěr do směsi velmi jemně a pomalu gumovou stěrkou vmíchejte tuhý sníh z bílků, aby těsto neztratilo vzduch.
2. Pečení korpusu
Hluboký plech důkladně vymažte tukem a vysypejte strouhaným kokosem (kokos dodá buchtě úžasný letní exotický nádech, ale pokud ho nemáte, stačí polohrubá mouka nebo pečicí papír). Na plech vlijte ananasové těsto a rovnoměrně ho rozetřete do krajů.
Vložte do trouby předehřáté na 170 °C a pečte přibližně 20 až 25 minut do zrůžovění. Zda je korpus hotový, zkontrolujte špejlí – pokud vyjde suchá, máte vyhráno. Hotový korpus nechte na lince úplně vychladnout.
3. Bleskový krém z pomazánkového másla
Zatímco korpus chladne, připravíme si krém. Do mísy dejte obě pomazánková másla, přidejte moučkový cukr, vanilkový cukr a odložené dvě lžíce rozmixované ananasové kaše. Všechno mixérem krátce prošlehejte do hladkého základu. V druhé, čisté míse ušlehejte studenou smetanu ke šlehání do pevné šlehačky. Tuto vyšlehanou šlehačku následně stěrkou jemně zapracujte do ochuceného pomazánkového másla.
4. Vrstvení, čokoládové finále a oříšky
Úplně vychladlý ananasový korpus ostrým dlouhým nožem podélně rozřízněte na dvě poloviny. Spodní část korpusu bohatě potřete polovinou připraveného smetanového krému. Přiklopte druhou částí korpusu a navrch rovnoměrně rozetřete zbývající polovinu krému. Povrch uhlaďte do roviny.
Ve vodní lázni rozpusťte hořkou čokoládu s kapkou tuku (oleje nebo sádla) na hladkou tekutou polevu. Pomocí lžičky celou buchtu touto čokoládou cik-cak pocákejte, čímž vytvoříte krásné mramorování. Na závěr celý povrch bohatě posypte nasekanými lískovými ořechy.
Buchtu vložte do správné zóny lednice a nechte ji chladit alespoň 3 až 4 hodiny, ideálně přes noc. Korpus do sebe natáhne vlhkost z krému, zpevní a bude se krájet na dokonale úhledné, luxusní kostky.
Dobrou chuť!
Zkoušeli jste už někdy přidat rozmixované ovoce přímo do litého těsta, nebo raději dáváte kousky ovoce klasicky nahoru na koláč? Máte v krémech raději tradiční pomazánkové máslo, nebo dáváte přednost mascarpone a tvarohu? Podělte se o své zkušenosti a pekařské triky v komentářích pod článkem!
