Hledáte vydatné a levné jídlo, které zasytí celou rodinu a využijete na něj obyčejné suroviny ze spíže? Staročeská uhlířina je přesně ten typ poctivého pokrmu, který milovali už naši předkové. Základem jsou brambory a nadýchané domácí noky vařené v jednom hrnci, doplněné o křupavou cibulku, sádlo a kysané zelí. Je to geniálně jednoduché a chuťově naprosto bezchybné!
Pokud milujete poctivou staročeskou kuchyni a jednoduchá jídla z brambor a zelí, určitě čtěte až do konce – čekají tam další skvělé tipy na tradiční recepty, které voní po sádle, cibulce a domácí kuchyni. 🥔
🛒 Co budeme potřebovat:
Základ jídla:
- 500 g brambor (ideálně varný typ B nebo C)
- 400 g kysaného zelí
- 1 velká cibule
- 120 g uzeného bůčku (nebo voňavé slaniny)
- Vepřové sádlo (na orestování cibule)
- Sůl a celý kmín
Na bleskové domácí noky:
- 1 hrnek polohrubé mouky
- 2 vejce
- 1–2 lžíce mléka
- Špetka soli
- Kypřicí prášek do pečiva (jen na špičku nože pro větší nadýchanost)
👩🍳 Jak budeme postupovat:
1. Vaření brambor: Brambory oloupejte, nakrájejte na větší kostky a dejte je vařit do hrnce s osolenou vodou a kmínem. Tip: Vodu z brambor nevylévejte, budeme v ní rovnou vařit i noky!
2. Těsto na noky: Zatímco se brambory vaří, připravte si rychlé těsto. V misce smíchejte polohrubou mouku s vejci, mlékem, špetkou soli a kypřicím práškem. Vypracujte tužší, ale lepkavé těstíčko a nechte ho chvilku odpočinout.
3. Voňavý základ: Slaninu nebo bůček nakrájejte na kostičky a vyškvařte na pánvi. Jakmile pustí tuk a začne vonět, přidejte k ní kysané zelí. Vše společně poduste doměkka a podle chuti dosolte. Ve druhé pánvi (nebo kastrůlku) si na kousku sádla usmažte nadrobno nakrájenou cibuli do krásně zlatavé a křupavé barvy.
4. Kouzlo jednoho hrnce: Když jsou brambory v hrnci téměř měkké (tzv. poloměkké), přichází čas na noky. Lžící namočenou v horké vodě z těsta vykrajujte malé nočky a házejte je přímo do hrnce k vařícím se bramborám. Tímto staročeským trikem se škrob z brambor spojí s noky do dokonalé konzistence. (Zde vložte fotku házení noků do hrnce s bramborami)
5. Dokončení: Jakmile nočky vyplavou na povrch, je hotovo. Vše společně sceďte (vodu si můžete schovat jako skvělý základ na česnečku!). Okapané brambory s noky sesypte do velké mísy, přidejte podušené zelí se slaninou, zalijte zlatavou cibulkou i s vypečeným sádlem a zlehka vše promíchejte.
6. Podávání: Uhlířinu podávejte ihned, dokud je horká a krásně voní sádlem a cibulkou.
💡 Tipy, jak jídlo ještě vylepšit:
- Bylinky: Milujete vůni léta? Promněte v dlaních trochu sušené majoránky a přidejte ji do hotového jídla.
- Pro milovníky česneku: Do horké směsi na závěr vmíchejte jeden utřený stroužek česneku se solí.
- Zapečená verze: Směs můžete přesunout do pekáčku a nechat 10 minut zapéct v troubě. Vrchní nočky získají luxusní křupavou kůrku!
🥔 Kam dál, pokud máte rádi staročeská jídla?
Staročeská uhlířina patří mezi zapomenuté poklady české kuchyně. Jednoduché suroviny, jeden hrnec a výsledkem je syté jídlo, které dokáže zasytit celou rodinu.
Pokud máte rádi podobná poctivá jídla z brambor, určitě vyzkoušejte také poctivou Kaplickou cmundu s uzeným masem a sladkokyselým zelím. Tahle jihočeská klasika spojuje křupavý bramborák, voňavé uzené maso a zelí do dokonalého domácího jídla.
Další výbornou variantou jsou zapečené bramborové knedlíky s kysaným zelím, klobásou a sýrovou omáčkou. Je to syté jídlo, které potěší všechny milovníky brambor a české kuchyně.
Tradiční česká kuchyně má své kouzlo – jednoduché suroviny, poctivá chuť a recepty, které se předávají z generace na generaci. 🍽️
