Když letní teploty venku lámou rekordy a slunce pálí na plné pecky, na klasické horké polévky, hutné omáčky nebo těžká masitá jídla nemá nikdo z nás ani pomyšlení. Lidské tělo v tropických dnech přirozeně touží po něčem lehkém, hydratačním a dokonale chladivém. Pokud už vás unavuje neustálé pojídání klasických zeleninových salátů a hledáte bleskovou, zdravou a neuvěřitelně jiskrnou změnu, máme pro vás naprostý hit balkánské kuchyně. Vyzkoušejte legendární bulharskou studenou polévku Tarator ze salátové okurky a řeckého jogurtu!
Celé kouzlo úspěchu tohoto osvěžujícího zázraku stojí na nevařeném, čistě přírodním základu. Hlavní složkou je nahrubo nastrouhaná salátová okurka, která se promíchá s poctivým, hustým a krémovým jogurtem řeckého typu. O parádní středomořský říz se postará utřený česnek s bohatou hrstí čerstvě nasekaného kopru a pramínkem kvalitního olivového oleje. Skutečnou gastronomickou korunkou, která polévce dodá chybějící texturu a neodolatelnou křupavost na skus, jsou nasekaná jádra vlašských ořechů. Pojďme si tento ledový letní klenot připravit krok za krokem!
Co budeme potřebovat:
- Salátová okurka (2 ks větší, čerstvé a křupavé)
- Jogurt řeckého typu (500 g – poctivý s vyšším obsahem tuku pro sametovou texturu)
- Čerstvý česnek (2–3 stroužky, utřené se špetkou soli)
- Čerstvý kopr (1 bohatá hrst, najemno nasekaný)
- Vlašské ořechy (1 hrst jader, nasekaných nahrubo na křupavý efekt)
- Kvalitní olivový olej (2–3 polévkové lžíce na závěrečné zaoblení chutí)
- Ledová voda nebo mléko (podle potřeby na jemné naředění, pokud okurky pustí málo šťávy)
- Koření: sůl a čerstvě mletý bílý pepř podle vaší chuti
Postup přípravy krok za krokem:
1) Příprava a strouhání čerstvých okurek
Čerstvé salátové okurky důkladně omyjeme pod tekoucí studenou vodou a osušíme. Pokud máme mladé okurky s tenkou, zdravou kůrou, můžeme je nechat neoloupané – slupka dodá polévce nádhernou sytě zelenou barvu a uchová si nejvíce vitamínů. Pokud jsou slupky tužší, okurky raději oloupeme škrabkou. Okurky nastrouháme na hrubém struhadle přímo do velké polévkové mísy. Necháme je zhruba 3 minuty stát, aby přirozeně uvolnily svou drahocennou šťávu.
2) Spojení krémového jogurtového základu
K nastrouhaným okurkám i s veškerou uvolněnou vodou vyklopíme půl kila poctivého, vychlazeného řeckého jogurtu. Přidáme dva až tři stroužky česneku, které jsme předem utřeli plochou nože se špetkou soli dohladka. Celou směs v míse pomocí velké lžíce důkladně a poctivě promícháme. V tomto momentě zkontrolujeme hustotu – pokud okurky pustily méně šťávy a základ připomíná spíše hustý dip, přilejeme trochu ledové vody nebo studeného mléka, dokud nezískáme ideální polévkovou konzistenci.
3) Bylinkové ovonění a ořechové křupnutí
Bohatou hrst čerstvého voňavého kopru zbavíme silných stopek a lístky nasekáme ostrým nožem najemno. Jádra vlašských ořechů bleskově nasekáme na menší kousky na prkénku (můžete je předem krátce nasucho opéct na pánvi, aby se rozvoněly esenciální oleje). Nasekaný kopr i většinu křupavých ořechů vsypeme do mísy k polévce (pár ořechů si necháme stranou na ozdobu). Polévku podle vlastní chuti doladíme solí a mletým bílým pepřem.
4) Velké finále a servírování
Dokonale vychlazený, mrazivý Tarator rozléváme do hlubokých talířů, misek nebo dokonce do širších sklenic, ze kterých se v létě skvěle popíjí. Každou porci na talíři zakápneme lžící prvotřídního olivového oleje, který na bílé ploše vytvoří nádherná zlatavá oka. Povrch štědře zasypeme zbylými nasekanými vlašskými ořechy a ozdobíme snítkou čerstvého kopru. Podáváme s křupavou, na sucho opečenou česnekovou bagetkou.
Přejeme vám dobrou a dokonale osvěžující letní chuť!
Klasický bílý jogurt z kelímku má mnohem nižší podíl tuku a obsahuje velké množství syrovátky, takže je přirozeně velmi tekutý. Pokud byste ho smíchali s vodnatou salátovou okurkou, polévka by byla příliš řídká, vodová a ztratila by svou typickou sametově krémovou plnost na jazyku. Pokud řecký jogurt nemáte, použijte raději kombinaci klasického bílého jogurtu a poctivé zakysané smetany v poměru 1:1, případně nechte běžný jogurt předem hodinu vykapat přes plátýnko v cedníku.
Kopr je sice tradiční a naprosto charakteristickou složkou Taratoru, bez které to na Balkáně v podstatě nejde, ale pokud patříte mezi jeho odpůrce, můžete polévku chuťově posunout jiným směrem. Skvělou letní alternativou je bohatá hrst najemno nasekané čerstvé máty, která polévce dodá neuvěřitelný ledový šmrnc, případně čerstvá hladkolistá petrželka nebo pažitka.
Milujete bleskové studené zeleninové saláty a lehké letní dresinky s jogurtem? Vyzkoušejte i tyto vyhlášené hity z naší kuchyně:
- Svěží a lehký kuřecí salát s jemným jogurtovým dresinkem
- Lehký studený těstovinový salát s jogurtem a křupavou zeleninou
- Nejlepší tuňákový salát s těstovinami: Barevná symfonie, co zasyti
