Okurkový salát patří mezi klasiku, která se hodí ke grilovanému masu, rybám, sýrům i obyčejným bramborám. Nemusí ale pokaždé chutnat stejně. Stačí vyměnit zálivku a z jednoduché okurky vznikne svěží příloha, která na stole zaujme víc než těžké majonézové saláty.
V létě jsou okurky jednou z nejvděčnějších surovin. Jsou šťavnaté, lehké, osvěžující a dobře ladí s bylinkami, jogurtem, česnekem, citronem i sladkokyselou zálivkou. Navíc je připravíte během pár minut a nemusíte kvůli nim zapínat sporák.
Pokud chystáte grilování, zkuste okurkový salát připravit pokaždé trochu jinak. Jednou s koprem a zakysanou smetanou, podruhé s medem a hořčicí, jindy s česnekem, jogurtem nebo asijskou zálivkou. Tady je 5 jednoduchých variant, které se hodí k masu, zelenině i pečivu.
Základ: Jak připravit okurky na salát
Nejlepší jsou čerstvé salátové okurky nebo křupavé nakládačky. Okurku můžete nakrájet na tenká kolečka, půlkolečka, nudličky nebo ji nastrouhat nahrubo. Pokud má silnou nebo nahořklou slupku, raději ji oloupejte.
U vodnatějších okurek pomůže jednoduchý trik. Nakrájené okurky lehce osolte, nechte 10 až 15 minut odležet a poté slijte přebytečnou vodu. Salát pak nebude zbytečně řídký a zálivka se lépe spojí s okurkami.
Redakční tip: Okurkový salát připravujte ideálně krátce před podáváním. Bude svěží, křupavý a nebude pouštět tolik vody.
1. Klasická sladkokyselá zálivka jako od babičky
Tahle verze nikdy nezklame. Je lehká, svěží a hodí se téměř ke všemu, co přistane na grilu. Skvěle doplní kuřecí maso, krkovici, špízy i pečené brambory.
Budete potřebovat:
- 2 lžíce octa
- 1 lžíci cukru
- 4 lžíce vody
- špetku soli
- špetku pepře
- nasekaný kopr podle chuti
V misce rozmíchejte ocet, cukr, vodu, sůl a pepř. Zálivku nalijte na nakrájené nebo nastrouhané okurky a promíchejte. Nakonec přidejte kopr. Pokud máte rádi výraznější chuť, můžete přidat ještě pár kapek citronové šťávy.
2. Jogurtová zálivka s česnekem
Jogurtová zálivka je krémová, ale stále lehká. Výborně se hodí ke grilovanému kuřeti, rybám, zelenině nebo pečeným bramborám. Připomíná jednoduché tzatziki, ale je jemnější a rychlejší.
Budete potřebovat:
- 150 g bílého jogurtu
- 1 menší stroužek česneku
- 1 lžíci citronové šťávy
- 1 lžíci olivového oleje
- sůl a pepř podle chuti
- čerstvý kopr nebo máta
Jogurt promíchejte s prolisovaným česnekem, citronovou šťávou, olejem, solí a pepřem. Přidejte nasekaný kopr nebo mátu a vmíchejte do okurek. Pokud chcete salát hustší, okurky předem osolte a slijte vodu.
Tip: Pro výraznější chuť můžete přidat lžíci zakysané smetany nebo trochu nastrouhané citronové kůry.
3. Medovo-hořčičná zálivka
Pokud chcete okurkový salát podávat ke grilovanému vepřovému masu, klobáskám nebo sýrům, zkuste medovo-hořčičnou zálivku. Je sladká, pikantní a krásně zvýrazní chuť okurek.
Budete potřebovat:
- 1 lžíci plnotučné nebo dijonské hořčice
- 1 lžičku medu
- 2 lžíce citronové šťávy nebo jablečného octa
- 3 lžíce oleje
- sůl a pepř podle chuti
- nasekanou petrželku nebo pažitku
Hořčici rozmíchejte s medem, citronovou šťávou nebo octem, solí a pepřem. Poté postupně přilévejte olej a míchejte, dokud nevznikne hladká zálivka. Nalijte ji na okurky a posypte čerstvou petrželkou nebo pažitkou.
Tato varianta chutná výborně i s tenkými kolečky červené cibule. Stačí ji přidat k okurkám a nechat pár minut odležet.
4. Zakysaná smetana s koprem
Krémová zálivka se zakysanou smetanou je ideální, pokud máte rádi poctivější okurkový salát. Je jemná, příjemně nakyslá a skvěle se hodí k novým bramborám, řízkům, grilovanému masu i zeleninovým placičkám.
Budete potřebovat:
- 150 g zakysané smetany
- 1 lžíci citronové šťávy
- 1 lžičku cukru nebo medu
- sůl a pepř podle chuti
- větší hrst nasekaného kopru
Zakysanou smetanu rozmíchejte s citronovou šťávou, cukrem nebo medem, solí a pepřem. Přidejte kopr a promíchejte s okurkami. Salát nechte krátce vychladit, ale nepřipravujte ho zbytečně dlouho dopředu, aby nepustil příliš vody.
Tip: Pokud chcete lehčí verzi, nahraďte polovinu zakysané smetany bílým jogurtem.
5. Asijská zálivka se sójovou omáčkou a sezamem
Tahle zálivka dodá okurkovému salátu úplně jiný směr. Je svěží, lehce slaná, pikantní a hodí se ke grilovanému kuřeti, tofu, rybám nebo vepřovým špízům.
Budete potřebovat:
- 2 lžíce sójové omáčky
- 1 lžíci rýžového octa nebo citronové šťávy
- 1 lžičku medu nebo cukru
- 1 lžičku sezamového oleje
- špetku chilli podle chuti
- sezamová semínka
- jarní cibulku
Sójovou omáčku promíchejte s octem nebo citronovou šťávou, medem, sezamovým olejem a chilli. Zálivku nalijte na okurky a posypte sezamem a nasekanou jarní cibulkou. Pro ještě svěžejší chuť můžete přidat trochu čerstvého koriandru.
Okurky do této verze můžete nakrájet na tenké plátky nebo je lehce rozmáčknout plochou stranou nože. Lépe nasáknou zálivku a salát bude výraznější.
Co se k okurkovému salátu hodí
Okurkový salát je univerzální příloha, která odlehčí i vydatnější jídla. Hodí se ke grilovanému masu, rybám, klobáskám, hermelínu, zeleninovým špízům, pečeným bramborám i čerstvému pečivu.
Sladkokyselá verze se hodí ke klasickému masu, jogurtová k drůbeži a rybám, medovo-hořčičná k vepřovému a sýrům, smetanová k bramborám a asijská k pikantnějším marinádám.
Na co si dát pozor
Okurky obsahují hodně vody, proto salát časem řídne. Pokud ho chcete připravit dopředu, nechte okurky nejprve vypotit se solí a zálivku přidejte až těsně před podáváním. Krémové zálivky skladujte v lednici a nenechávejte je dlouho stát na přímém slunci.
Při grilování je praktické dát salát do uzavíratelné misky a vytáhnout ho až ve chvíli, kdy se podává jídlo. Zůstane svěží, chladný a chutnější.
Jedna okurka, pět různých chutí
Okurkový salát nemusí být pokaždé jen klasika s octem a cukrem. Stačí změnit zálivku a z obyčejné přílohy vznikne svěží doplněk ke grilování, který si každý může upravit podle chuti.
Jednou zkuste poctivou smetanovou verzi s koprem, příště lehký jogurt s česnekem nebo výraznější asijskou zálivku se sezamem. Okurky jsou jednoduché, levné a v létě neuvěřitelně vděčné. Právě proto se vyplatí mít po ruce víc než jeden recept.
