Chystáte o víkendu vepřové výpečky, pečenou kachnu nebo husu se zelím a přemýšlíte, čím jídlo dotáhnout k naprosté dokonalosti? Zapomeňte na kupované přílohy a vyzkoušejte pravé jihočeské bosáky! Tyto tradiční knedlíky se dělají z poloviny vařených a z poloviny syrových brambor. Díky této geniální kombinaci mají naprosto unikátní, lehce „chlupatou“ strukturu, nádherně natahují omáčku a na talíři se nikdy nerozpadnou.
🛒 Co budeme potřebovat (na pořádnou rodinnou porci):
- 1,5 kg brambor (ideálně varný typ C – jsou víc škrobovité)
- 1 vejce
- 1 lžíce bramborového škrobu (Solamyl)
- Sůl
- Trochu hladké mouky (jen na záchranu lepivého těsta a na obalení)
👩🍳 Jak budeme postupovat:
1. Vařená polovina (Příprava den předem): Brambory si rozdělte na dvě stejné poloviny (2× 750 g). První polovinu uvařte ideálně už den předem ve slupce. Ještě teplé je oloupejte a nechte pod utěrkou do druhého dne zcela vychladnout. Následující den tyto vařené brambory nastrouhejte najemno na vál.
2. Syrová polovina (Zbavení se vody): Druhou polovinu syrových brambor oloupejte a nastrouhejte na jemném struhadle (jako na bramboráky). Teď přichází ten nejdůležitější krok: Nastrouhanou hmotu dejte do čistého plátýnka nebo utěrky a vymačkejte z ní do misky co nejvíce tekutiny! Čím sušší brambory budou, tím lépe se s těstem bude pracovat.
3. Záchrana cenného škrobu: Vodu, kterou jste vymačkali do misky, nevylévejte celou. Opatrně slejte jen vrchní tekutinu. Na dně misky vám zůstane bílá usazenina – čistý bramborový škrob. Ten seškrábněte a přidejte k bramborám, pomůže knedlíkům držet tvar!
4. Bleskové hnětení (Zásadní trik!): Na válu spojte nastrouhané vařené a syrové brambory. Přidejte vyškrábnutý škrob z misky, vklepněte vajíčko, přidejte lžíci Solamylu a osolte. A teď pozor: Pracujte opravdu bleskově! Jakmile se syrové brambory osolí, začnou rychle pouštět vodu a těsto začne řídnout. Pokud se vám zdá těsto i po důkladném vymačkání lepivé, poprašte ho trochou hladké mouky.
5. Tvarování a vaření: Z hotového těsta ihned tvarujte mokrýma rukama kulaté knedlíky velikosti tenisového míčku. Zlehka je obalte v hladké mouce a vhazujte do vroucí osolené vody (nebo je vařte v páře). Vařte přibližně 10 až 15 minut podle velikosti. Správně uvařený bosák poznáte tak, že po rozkrojení nemá uprostřed syrový střed.
6. Servírování: Hotové knedlíky vyjměte a ihned je zlehka potřete sádlem nebo olejem, aby se k sobě neslepily.
💡 Tip pro šetrnou domácnost: Bosáky jsou fantastickou přílohou k masu, ale naše babičky je často podávaly jako levný hlavní chod! Stačí hotové knedlíky bohatě polít vyškvařeným sádlem a zasypat dozlatova usmaženou cibulkou. Dokonalá delikatesa za pár korun!
🥔 Kam dál, pokud milujete domácí knedlíky?
Pokud si rádi připravujete domácí přílohy, určitě vyzkoušejte také domácí kynutý knedlík nad párou. Je krásně nadýchaný, spolehlivý a perfektně se hodí k omáčkám i pečenému masu.
Velmi oblíbeným jídlem jsou také zapečené bramborové knedlíky s kysaným zelím, klobásou a sýrovou omáčkou. Tento recept promění klasickou přílohu v syté a voňavé hlavní jídlo.
Domácí knedlíky mají jedno velké kouzlo – jsou jednoduché, poctivé a každé tradiční jídlo díky nim chutná ještě o něco lépe.
Bosáky jsem zkoušela poprvé podle podobného postupu a teda rozdíl oproti kupovaným je obrovský. Hlavně to vymačkání syrových brambor je podle mě klíč, jinak se to nechová tak jak má.
Tenhle mix vařených a syrových brambor mi dává smysl, máte pravdu, že to má takovou „chlupatou“ strukturu. Jen bych dodal, že když se člověk nechá unést a osolí syrové moc dlouho, těsto fakt rychle povolí.
Dělám je skoro stejně, jen dávám místo mouky radši trochu škrobu navíc, když je to moc řídké. Vymačkaná šťáva je ale starý dobrý trik z babiččina repertoáru, takže za mě top.
Za mě nejlepší na tom je, že knedlíky fakt drží tvar a nezmizí v omáčce. Kachnu nebo výpek s nima je za odměnu, člověk pak ani nechce žádnou další přílohu.
Neříkám, že se to nedá, ale chce to čas a šikovné ruce. Když to děláte poprvé, hlídejte si teplotu a rychlost míchání, jinak to pak lepí jinak než čekáte.
Ten tip s přepuštěným sádlem a cibulkou je prostě návykový. Já jsem zvyklá na knedlíky, co se podávají „k omáčce“, ale tady to sedí i jako hlavní chod.
Kupované knedlíky jsem už dávno přestal brát, protože tohle je přece jen jiná liga. Nejvíc mi pomohlo, že jsem vážně nechal tu vařenou část vychladnout přes noc, pak se s tím dělá líp.
Přiznám se, že jsem měla strach, že uprostřed zůstane syrové, ale podle délky vaření a velikosti to bylo v pohodě. Poprvé jsem je možná zbytečně obalovala moukou, příště dám jen lehce.
Vařím bosáky rád, protože se dají dělat i ve větším množství a dobře se pak přihřejí. Jen doporučuju je vyjmout a hned promastit, jinak se k sobě slepí rychlostí blesku.
Přesně tohle jsou ty jihočeské knedlíky, co si pamatuju z rodinných obědů. Největší rozdíl je v té „chlupatosti“ díky syrovým bramborám a omáčka se na ně krásně chytá, kupované fakt nemají šanci.