Když se řekne letní víkend, spousta z nás si vybaví plech plný šťavnatých jahod, lesklé červené želatiny a osvěžujícího tvarohového krému. Tato tradiční pouťová jahodová buchta se v českých rodinách dědí z generace na generaci. Je ideální na rodinné oslavy i víkendové pečení k odpolední kávě, protože skvěle kombinuje lehkost nadýchaného těsta s hutným smetanovým krémem.
Pokud hledáte osvědčený recept, který se vždy povede a krém z něj nestéká, vyzkoušejte tento náš vyladěný postup na velký rodinný plech.
Co budeme potřebovat?
Ingredience jsou rozpočítané přesně na jeden velký standardní plech s vyšším okrajem.
Na nadýchané piškotové těsto:
- 100 g hladké mouky
- 100 g polohrubé mouky (kombinace obou mouk zajistí, že těsto bude jemné, ale přitom pevné)
- 150 g cukru krupice
- 4 celá vejce (ideálně pokojové teploty)
- 1 lžička kypřicího prášku do pečiva
- Čerstvě nastrouhaná kůra z 1 bio citronu
- Volitelné: 2–3 lžíce vlažné vody pro ještě vláčnější těsto
Na bohatý krém:
- 1x kelímek smetany ke šlehání (31–33 % tuku)
- 1x kelímek zakysané smetany (ideálně husté, s obsahem tuku 15–18 %)
- 1x tvaroh v krabičce (250 g, polotučný nebo tučný)
- 2x tvaroh v kostce (2x 250 g – balený v papíru, je pevnější a zajistí, že krém bude skvěle držet tvar)
- Cukr moučka podle chuti (cca 3–4 lžíce do krému)
Na dokončení:
- Čerstvé jahody (cca 500–700 g podle velikosti plechu)
- 1 balíček červené želatiny v prášku (připravená podle návodu na 0,5 litru vody)
Podrobný postup krok za krokem
1. Příprava nadýchaného korpusu
Troubu si předehřejte na 180 °C a velký plech vymažte tukem a vysypejte hrubou moukou (případně vyložte pečicím papírem).
Oddělte žloutky od bílků. Žloutky vyšlehejte s krupicovým cukrem do husté, světlé pěny. V druhé míse ušlehejte z bílků tuhý sníh. Do žloutkové pěny střídavě zapracovávejte prosátou hladkou a polohrubou mouku smíchanou s práškem do pečiva, citronovou kůru a nakonec opatrně, vařečkou zlehka vmíchejte tuhý sníh z bílků.
Máte rádi bleskové pečení z letního ovoce? Pokud vám zbylo trochu jahod stranou, pro příští víkend si uložte tento recept na nadýchanou jahodovou bublaninu se šlehačkou, která je hotová ještě rychleji.
Těsto rovnoměrně rozetřete na plech a pečte přibližně 15–20 minut, dokud povrch nezezloutne (zkuste test špejlí). Korpus nechte zcela vychladnout.
2. Dokonalý krém, který drží tvar
Zatímco korpus chladne, připravte si krém. Vychlazenou smetanu ke šlehání vyšlehejte do tuha.
Otestovali jsme za vás: Tajemství pevného krému bez použití chemických ztužovačů spočívá v kombinaci tvarohů. Tvaroh z krabičky dodá krému jemnost, ale dvě kostky tvarohu v papíru z něj vytáhnou přebytečnou vodu. Krém tak bude krásně pevný, na řezu čistý a nerozmáčí piškotový korpus.
V míse smíchejte oba typy tvarohu, zakysanou smetanu a moučkový cukr podle chuti. Nakonec do této směsi jemně stěrkou vmíchejte ušlehanou šlehačku. Krém natřete v rovnoměrné vrstvě na vychladlý korpus a uhlaďte.
3. Jahody a finální želatinová tečka
Čerstvé jahody očistěte, omyjte a nechte dobře oschnout. Nakrájejte je na plátky nebo poloviny a naskládejte je těsně vedle sebe na tvarohovou vrstvu.
Náš tip pro nadbytek úrody: Pokud se vám doma sešlo větší množství ovoce a nevíte, co s ním, podívejte se na náš návod na čistě přírodní zavařování. Tento poctivý domácí jahodový džem s kousky ovoce zvládnete i bez kupované chemie a gelfixů.
Červenou želatinu si připravte v kastrůlku podle návodu na obalu (obvykle se smíchá s 0,5 litrem vody a 2–3 lžícemi cukru, přivede se k varu a krátce povaří). Želatinu nechte za občasného míchání zchladnout. Pozor: Nesmí být horká, jinak by vám rozpustila tvarohový krém. Jakmile začne mírně houstnout, ale stále je tekutá, opatrně ji lžící nebo naběračkou rozlijte přes vyskládané jahody.
Tip z naší kuchyně: Želatinu nikdy nelijte na buchtu proudem z kastrůlku na jedno místo. Použijte polévkovou naběračku a postupujte od středu ke krajům. Vytvoříte tak dokonalý skleněný efekt.
Plech s hotovou pouťovou buchtou dejte do chladničky, ideálně na 3 až 4 hodiny (nejlépe však přes noc), aby želatina i krém perfektně ztuhly a chutě se propojily.
Pokud hledáte ještě rychlejší inspiraci na horké letní dny, kdy se vám nechce zapínat trouba na dlouhé pečení, vyzkoušejte tento křupavý dezert s jahodami a listovým těstem, který okouzlí každou návštěvu.
Dobrou chuť!
Děláte doma na plech raději želatinu, nebo necháváte jahody jen tak na krému? Napište nám svůj názor do komentářů pod článkem!
