Jahodová sezóna je v plném proudu a k létu neodmyslitelně patří vůně čerstvě uvařeného džemu. Pokud se však podíváte na složení běžných želírovacích přípravků z obchodu, často v nich najdete umělé konzervanty, kyselinu citronovou vyrobenou z plísní nebo zbytečně velké množství chemie.
Stále více českých hospodyněk proto hledá cestu zpět k přírodě. Jde to i bez kupované chemie? Rozhodně ano! Vyzkoušejte náš osvědčený recept na poctivý domácí jahodový džem s kousky ovoce, kde hlavní roli hraje čistě přírodní pektin. Výsledkem bude hustý, dokonale voňavý džem s nádhernou barvou, který bez problému vydrží celou zimu.
Tip pro pěstitele: Pokud ještě nemáte sklizeno a chcete, aby vaše záhony doslova přetékaly ovocem, vyzkoušejte náš osvědčený trik. Jednou týdně dejte svým jahodám tuto výživu a budou mít obří úrodu. Vše potřebné máte už teď doma v kuchyni.
Proč jahody samy o sobě nechtějí houstnout?
Jahody patří mezi ovoce s velmi nízkým obsahem přirozeného pektinu (látky, která zajišťuje houstnutí a želírování). Na rozdíl od rybízu, jablek nebo angreštu obsahují jahody hodně vody a málo kyselin. Když je vaříte samotné s cukrem, výsledkem bývá spíše tekutý sirup než hustý džem na palačinky.
Místo toho, abyste do hrnce sypali průmyslové „gelfixy“, můžete využít přirozenou sílu jiného ovoce.
Otestovali jsme za vás: Pokud k jahodám přidáte vymačkanou šťávu z jednoho citronu a pár jablečných slupek, džem ztuhne přirozeně a zachová si krásnou červenou barvu. Jablka jsou totiž přirozenou pektinovou bombou a citronová šťáva aktivuje proces želírování, aniž by ovlivnila čistou jahodovou chuť.
Co budeme potřebovat (Ingredience na cca 4–5 menších skleniček)
- 1 kg zralých jahod (ideálně čerstvě natrhaných, pevnějších, ne přezrálých)
- 600 g krupicového cukru (cukr funguje jako přirozený konzervant, u přírodního zavařování doporučujeme tento poměr nezkracovat)
- Šťáva z 1 většího citronu
- Slupky a jádřince ze 2 bio jablek (případně celé jedno zelené kyselejší jablko nastrouhané najemno)
Podrobný postup krok za krokem
1. Příprava ovoce a tajné ingredience
Jahody důkladně omyjte, odstopkujte a nechte dobře okapat. Pokud chcete mít v džemu krásné kousky ovoce, polovinu jahod rozmačkejte mačkadlem na brambory nebo krátce pulzně rozmixujte a druhou polovinu nakrájejte na čtvrtiny. Máte jahod opravdu hodně a zbyly vám ty nejhezčí kousky? Během vaření džemu zbude čas i na rychlý moučník k odpolední kávě – vyzkoušejte tuto nadýchanou jahodovou bublaninu se šlehačkou, která se rozplývá na jazyku.
Jablka oloupejte. Slupky a jádřince (které obsahují nejvíce pektinu) nevyhazujte – svažte je do čistého kusu gázy nebo obvazu, abyste je mohli z hrnce později snadno vyndat. Pokud gázu nemáte, nastrouhejte jedno oloupané jablko na tom nejjemnějším struhadle přímo k jahodám – v hotovém džemu se úplně rozvaří a nikdo ho nepozná.
2. Odležení (Klíč k dokonalé chuti)
Rozmačkané a nakrájené jahody dejte do širokého hrnce, zasypte cukrem a přidejte citronovou šťávu. Vše promíchejte a nechte minimálně 2 hodiny (klidně i přes noc) odležet v chladu. Jahody pustí spoustu šťávy a cukr se částečně rozpustí, což zkrátí samotnou dobu vaření a v ovoci zůstane více vitamínů.
3. Krátké a intenzivní vaření
Do hrnce k jahodám přidejte gázu s jablečnými slupkami a jádřinci. Hrnec postavte na silný plamen. Jahodový džem je nejlepší vařit v širším hrnci v menších dávkách (maximálně z 1–2 kg ovoce najednou), aby se voda odpařovala co nejrychleji.
Směs přiveďte k varu a za stálého míchání vařte zhruba 15 až 20 minut. Během vaření sbírejte sběračkou tvořící se pěnu – džem pak bude krásně čirý a snížíte riziko, že by se začal kazit.
4. Jak poznat, že džem správně želíruje?
Před koncem vaření vyndejte z hrnce gázu s jablečnými slupkami a dobře ji vymačkejte zpět do džemu. Nyní udělejte jednoduchý talířkový test:
- Malý talířek dejte předem nachladit do mrazáku.
- Kápněte na něj lžičku horkého džemu a minutu počkejte.
- Pokud kápnutý džem po zatlačení prstem drží tvar, drsnatí a neteče jako voda, máte vyhráno a můžete vypínat plotýnku. Pokud je stále tekutý, povařte ho ještě 5 minut.
Plnění a správné skladování
Horký džem okamžitě plňte do čistých, sterilizovaných sklenic. Okraje sklenic musí zůstat naprosto čisté – před zavíčkováním je otřete papírovým ubrouskem namočeným v kapce alkoholu (např. slivovice nebo vodky).
Sklenice pevně uzavřete víčkem a otočte dnem vzhůru na utěrku. Nechte je takto zcela vychladnout do druhého dne. Tím se víčka přirozeně zatáhnou. Pokud chcete mít 100% jistotu (například pokud máte džem v teplém sklepě), doporučujeme sklenice ještě klasicky zavařit v hrnci při teplotě 85 °C po dobu 20 minut.
Díky přirozené kyselině z citronu a pektinu z jablek vám tento džem vydrží minimálně do další sklizně. Po otevření ho ale uchovávejte v lednici a spotřebujte do dvou týdnů – neobsahuje totiž žádné umělé konzervanty, které by uměle prodlužovaly jeho životnost po otevření. Pokud vám po zavařování zbylo ještě trochu čerstvého ovoce a rádi byste si udělali okamžitou radost bez čekání na zimu, vyzkoušejte tento nepečený letní dezert: Neodolatelná jahodová pochoutka do skleničky, kterou máte hotovou za pár minut.
Vyzkoušeli jste tento čistě přírodní džem? Jak se vám talířkový test povedl? Napište nám své zkušenosti do komentářů pod článkem!
