Máte chuť na elegantní, lehký a neuvěřitelně křupavý dezert, který vypadá jako z výlohy prvotřídní francouzské patisserie, ale jeho příprava vám zabere minimum času i úsilí? Pokud se u vašich dveří ohlásila nečekaná návštěva, nebo jen chcete rodině zpříjemnit víkendové odpoledne něčím opravdu výjimečným, tento recept z listového těsta je naprostou trefou do černého. Kombinace desítek křehkých lístkových vrstev, sametového tvarohového krému a voňavých čerstvých jahod si okamžitě získá srdce každého labužníka.
Tento rychlý recept od našich čtenářů stojí na geniálně jednoduchých kuchařských postupech. Celé kouzlo spočívá v tom, že se dva pláty listového těsta položí na sebe a upečou naráz, díky čemuž korpus získá ideální výšku, perfektně lístkuje, ale přitom si udrží úhledný rovný tvar. Bohatá náplň pak chytře kombinuje omáčkovou bohatost italského sýru mascarpone a lehkost odtučněného vaničkového tvarohu s kapkou svěží citrónové šťávy. Výsledkem je stabilní, nadýchaný krém, který v doprovodu šťavnatého ovoce tvoří naprosto neodolatelný orchestr. Pojďme na to!
Co budeme potřebovat (na úhledné porce pro celou rodinu):
Na křupavý lístkový základ:
- Listové těsto (2 balení / dva hotové vyválené pláty na pečicím papíru)
- Čerstvé vejce (1 ks, rozšlehané na poctivé potření povrchu)
Na sametový citrónový krém:
- Sýr Mascarpone (2 balení, celkem 500 g pro plnou mléčnou chuť)
- Odtučněný měkký tvaroh (2 vaničky, celkem 500 g na parádní odlehčení krému)
- Cukr moučka (podle vaší chuti na jemné oslazení krému)
- Čerstvá citrónová šťáva (podle chuti na rozjasnění mléčných tónů)
Na ozdobu a dokončení:
- Čerstvé jahody (dostatečné množství podle chuti, omyté a nakrájené na tenké plátky)
- Moučkový cukr (na závěrečné slavnostní zasněžení povrchu)
Postup přípravy:
1) Pečení křupavých obdélníků trikem dvou plátů
Troubu si hned na začátku předehřejeme na vysokou teplotu 200 °C, která je pro správné vyběhnutí listového těsta naprosto klíčová. První plát listového těsta rozvineme i s pečicím papírem na plech. Druhý plát listového těsta opatrně položíme přímo navrch na první plát. Ostrým nožem nebo rádýlkem toto zdvojené těsto rozkrájíme na stejně velké úhledné obdélníky. Povrch každého kousku poctivě potřeme rozšlehaným vajíčkem, plech vložíme do trouby a pečeme při 200 °C přibližně 15 až 20 minut dozlatova. Pečené obdélníky necháme zcela vychladnout.
2) Příprava odlehčeného tvarohového krému s mascarpone
Zatímco se lístkové základy pečou a chladnou, připravíme si luxusní náplň. Do hluboké čisté mísy vyklopíme dvě balení poctivého mascarpone a dvě vaničky odtučněného měkkého tvarohu. Přidáme prosátý moučkový cukr a čerstvou citrónovou šťávu podle chuti. Vezmeme elektrický ruční mixér a suroviny šleháme na střední obrátky tak dlouho, dokud se dokonale nespojí v nádherně hladký, pevný a sametově bílý krém. Podle potřeby v průběhu šlehání krém ochutnáme a případně přisladíme či zakápneme citrónem.
3) Sestavení dezertu a babičkův trik pro čistý řez
Zcela vychladlé upečené obdélníky listového těsta opatrně podélně rozkrojíme ostrým vroubkovaným nožem na dvě poloviny – spodní dno a vrchní víčko. Na spodní polovinu naneseme pomocí cukrářského sáčku nebo obyčejné lžíce bohatou vrstvu připraveného citrónového krému. Na krémovou peřinku těsně vedle sebe skládáme plátky čerstvých šťavnatých jahod. Nakonec vše opatrně přiklopíme vrchní polovinou upečeného obdélníku.
4) Slavnostní servírování
Hotové, sestavené jahodové obdélníky naskládáme na servírovací podnos a přes jemné sítko je na závěr ještě lehce poprášíme moučkovým cukrem, což na zlatavém těstě vytvoří nádherný vizuální efekt. Dezert můžete podávat okamžitě, kdy je těsto maximálně křupavé a kontrastuje s jemným krémem, nebo ho uložte na hodinu do lednice – listové těsto od tvarohu zlehka natáhne vnitřní vlhkost, příjemně zkřehne a moučník se pak rozplývá na jazyku jako ten nejjemnější dortík.
Přejeme vám dobrou a dokonale křupavou letní chuť!
Čerstvé jahody jsou pro tento rychlý dezert naprosto bezkonkurenční kvůli své pevné struktuře a svěží kyselkavosti. Pokud je ale zrovna nemáte po ruce, skvěle poslouží i jiné čerstvé bobulovité ovoce, jako jsou maliny, borůvky, ostružiny nebo plátky zralých meruněk a broskví. Použití kompotovaného ovoce příliš nedoporučujeme – kompoty jsou moc mokré a obsahují hodně sirupu, který by mohl jemný citrónový krém rozředit a křehké listové těsto bleskově rozmočit.
To se stává v případě, že pláty těsta před vložením do trouby málo přitisknete, nebo pokud máte v troubě příliš agresivní horkovzduch bez spodního ohřevu. Příště zkuste oba pláty po položení na sebe na několika místech zlehka propíchnout vidličkou. Pokud se vám i přesto obdélníky v troubě divoce vydují, stačí je ihned po vytažení z trouby (ještě za horka) zlehka shora přitlačit čistým prkénkem nebo dlaní přes utěrku – vzduch uteče a pláty se krásně srovnají.
Milujete bleskové letní dezerty z jednoho plechu a nadýchané ovocné moučníky s jahodami? Vyzkoušejte i tyto vyhlášené hity z naší kuchyně:
- Nadýchaný jahodový obláček se sametovým krémem a želé
- Křehký domácí jahodový koláč s poctivým tvarohem
- Hrníčková šlehačková bublanina s čerstvými jahodami bez oleje
