Když na zahrádkách začnou dozrávat první sladké jahody, v každé domácnosti se okamžitě probudí touha po poctivém ovocném koláči. Klasická bublanina k českému létu neodmyslitelně patří, ale pokud chcete vyzkoušet verzi, která svou jemností a nadýchaností překoná všechny ostatní, vsaďte na těsto ze smetany ke šlehání podľa našich čtenářů. Zapomeňte na vážení surovin nebo složité hnětení – tento hrníčkový recept zvládne i úplný začátečník za pár minut.
Celé tajemství úspěchu této luxusní bublaniny tkví v tom, že klasický rostlinný olej nebo rozpuštěné máslo kompletně nahradíte jedním kelímkem tekuté 33% smetany ke šlehání. Mléčný tuk a proteiny ve smetaně v troubě bleskově zareagují s nadýchanou pěnou z vyšlehaných vajíček a vytvoří korpus, který je měkký jako peřinka a úžasně vláčný. Šťavnaté jahody a další bobulovité ovoce se pak během pečení částečně propadnou do těsta, uvolní sladkou šťávu a vy získáte neodolatelný letní moučník. Pojďme na to!
Co budeme potřebovat (na velký vyšší plech):
- Čerstvá vejce (3 ks)
- Krupicový cukr (1 hrnek)
- Polohrubá pšeničná mouka (2 hrnky, poctivě prosátá)
- Smetana ke šlehání 33% (1 kelímek / cca 200–250 ml, tekutá)
- Kypřicí prášek do pečiva (1 balení)
- Sůl (bohatá špetka pro zvýraznění sladkých tónů)
- Čerstvé ovoce (3 hrnky bobulovitého ovoce – ideální jsou jahody, ale skvěle fungují i třešně, maliny či rybíz)
- Na přípravu plechu: kousek poctivého másla na vymazání a hrubá pšeničná mouka na vysypání
- Na dokončení: moučkový cukr smíchaný s vanilkovým na závěrečné slavnostní poprášení
Postup přípravy:
1) Vyšlehání bohaté vaječné pěny a předehřátí trouby
Troubu si hned na začátku předehřejeme na 180 °C, aby měla ideální teplotu ve chvíli, kdy do ní vložíme těsto. Do velké hluboké mísy vyklepneme tři celá vejce a přisypeme jeden hrnek krupicového cukru. Vezmeme elektrický ruční mixér a suroviny šleháme na nejvyšší obrátky přibližně 5 až 7 minut, dokud nám nevznikne nádherně hustá, bohatá a sněhobílá vaječná pěna plná vzduchových bublinek.
2) Spojení jemného smetanového těsta
Do hotové vaječné pěny postupně přisypeme dva hrnky prosáté polohrubé mouky smíchané s jedním balením kypřicího prášku do pečiva a bohatou špetkou soli. Zároveň do mísy vlijeme celý kelímek tekuté smetany ke šlehání. Vařečkou nebo mixérem na nejnižší rychlost všechny suroviny líně a zlehka promícháme, dokud nám nevznikne dokonale hladké, polotekuté těsto bez jakýchkoliv moučných hrudek.
3) Tradiční příprava plechu a nanesení těsta
Klasický vyšší pečicí plech důkladně a poctivě pomažeme po celém dně i okrajích kouskem změklého másla a štědře ho vysypeme hrubou pšeničnou moukou. Připravené smetanové těsto vlijeme na střed plechu a pomocí stěrky ho rovnoměrně rozetřeme do všech čtyř koutů. Těsto má ideální konzistenci, takže se na plechu krásně samo uhladí.
4) Ovocná mozaika a pečení dorůžova
Na připravenou plochu těsta rovnoměrně, těsně vedle sebe rozložíme tři hrnky připraveného bobulovitého ovoce. Plech opatrně vložíme do předehřáté trouby a pečeme při 180 °C přibližně 25 minut dorůžova. Bublaninu v závěru bedlivě sledujeme přes sklo – správné propečení otestujeme zapíchnutím dřevěné špejle do středu koláče. Pokud vyjde zcela čistá a suchá, máme hotovo a plech opatrně vytáhneme.
5) Chlazení a finální poprášení
Upečenou šlehačkovou bublaninu necháme na kuchyňské lince zcela vychladnout na pokojovou teplotu. Před samotným podáváním povrch koláče přes jemné sítko štědře poprášíme moučkovým cukrem smíchaným s vanilkovým cukrem, což na zářivě červených jahodách vytvoří nádherný vizuální efekt zasněžené letní zahrady.
6) Servírování
Vychladlou bublaninu krájíme ostrým nožem na úhledné větší čtverce. Tento moučník je naprostým prázdninovým snem – mléčná jemnost smetanového korpusu a svěží, sladkokyselá chuť pečených jahod tvoří harmonii, která chutná naprosto famózně k odpolední ledové kávě, domácí limonádě nebo jako luxusní víkendová snídaně pro celou rodinu.
Přejeme vám dobrou a dokonale nadýchanou letní chuť!
Použít je sice můžete, ale v tom případě musíte do těsta bezpodmínečně přidat zhruba půl hrnku rostlinného oleje nebo 100 g rozpuštěného másla. Tento recept je totiž záměrně postaven bez přidaného tuku, protože veškerou potřebnou tučnost a vláčnost zajišťuje právě poctivá 33% smetana ke šlehání. Obyčejné mléko by těsto sice zředilo, ale koláč by byl po upečení suchý, tuhý a tvrdý jako chleba.
Mražené jahody do této bublaniny použít můžete, ale vhazujte je do těsta přímo v zamrzlém stavu, ideálně hned po vytažení z mrazáku a lehkém obalení v mouce. Pokud byste je nechali předem rozmrznout na lince, ztratily by svůj pevný tvar, změkly by a pustily by obrovské množství červené šťávy, která by smetanové těsto v troubě úplně rozmočila a vytvořila blátivá, nepropečená místa.
Milujete nadýchané letní bublaniny z jednoho plechu a šťavnaté ovocné koláče s tvarohem? Vyzkoušejte i tyto vyhlášené hity z naší kuchyně:
- Nadýchaná domácí bublanina s poctivým tvarohem a letním ovocem
- Rychlá hrnková bublanina s drobenkou pro celou rodinu
- Kynutý koláč s jahodami, borůvkami, tvarohem a křupavou drobenkou
