Klasika české kuchyně, kterou máme rádi snad všichni. Poctivá sekaná, k tomu vařené brambory a dušené zelí – bílé i červené. Jídlo, které provoní celý dům a potěší každý apetit. Příprava není složitá a výsledek stojí za to.
⏱️ Čas na přípravu: 30 minut ⏱️ Tepelná úprava: cca 1 hodina 👥 Porce: 6
💡Náš tip: Pokud patříte mezi vášnivé kuchařky a máte svůj oblíbený recept, neváhejte ho sdílet v naší facebookové skupině Recepty všeho druhu a inspirovat i ostatní čtenáře.
Poctivá domácí sekaná s bramborem a dušeným zelím
Co budeme potřebovat:
Na sekanou:
- 1 kg mletého masa (vepřové + hovězí) – vyzkoušejte také šišky z mletého masa na kysaném zelí s bramborami
- 3 vejce
- 3 rohlíky (namočené v mléce nebo vodě a vymačkané)
- 1 větší cibule (osmažená dozlatova)
- 2–3 stroužky česneku
- majoránka
- sůl, pepř
- koření do mletých mas nebo trochu grilovacího koření
- strouhanka (na zahuštění podle potřeby)
- 1 lžíce hořčice
- kmín (na posypání)
- olej + trochu vody na podlití
Příloha:
- 1 kg brambor
- máslo a sůl
Na zelí:
- 500 g bílého kysaného zelí
- 500 g červeného zelí
- 1 cibule
- olej nebo sádlo
- cukr, sůl, pepř
- kmín
- jablečný ocet
Jak budeme postupovat:
1. Mleté maso smíchejte s vejci, vymačkanými rohlíky, cibulkou, česnekem, kořením, majoránkou a trochou strouhanky. Vše pořádně propracujte.
2. Vytvarujte šišku sekané, potřete ji hořčicí, posypte kmínem a dejte do pekáče. Podlijte trochou vody a oleje.
3. Pečte při 170 °C asi 1 hodinu, podle potřeby podlévejte, aby sekaná nevyschla. Ke konci můžete zvýšit teplotu na 200 °C pro krásnou barvu.
4. Brambory oloupejte, uvařte v osolené vodě a promíchejte s kouskem másla.
5. Na oleji osmahněte cibuli, přidejte zelí (bílé i červené zvlášť), ochuťte cukrem, solí, pepřem a kmínem. Podlijte trochou vody nebo vývaru a duste doměkka. Do červeného zelí můžete přidat lžíci octa nebo trochu jablka.
6. Podávejte nakrájenou sekanou s brambory, bílým i červeným zelím.
Tipy na vylepšení
- Do sekané můžete přidat i kostičky anglické slaniny nebo špek – pustí šťávu a maso bude šťavnatější.
- Pokud chcete jemnější chuť, část masa nahraďte kuřecím nebo krůtím.
- Červené zelí je skvělé s trochou jablek nebo brusinkami.
Časté dotazy:
Mohu dát do sekané místo rohlíků chleba?
Ano, ale doporučuje se spíše pečivo bez kůrky, aby se hmota lépe spojila.
Jak poznám, že je sekaná hotová?
Nejlépe vpíchněte špejli – když vytéká čirá šťáva, je hotová. Nebo použijte teploměr (uvnitř by mělo být kolem 75 °C).
Přejeme dobrou chuť!
Já sekanou dělám podobně, hlavně to propečení v té nižší teplotě mi vždycky vyjde nejlíp. Dušené zelí s jablečným octem je prostě top a celé to krásně provoní kuchyň.
170 °C na hodinku je podle mě správně, ale dávám radši průběžně podlít, protože každá trouba peče trochu jinak. Rohlíky namočené v mléce dělají sekanou výrazně jemnější.
Majoránku dávám vždycky, bez ní to u nás “není ono”. A cibuli do sekané klidně víc osmahnu, pak je to i méně suché.
Zkoušel jsem místo rohlíků použít chléb bez kůrky a za mě to funguje, jen to chce pořádně propracovat, aby se hmota nespojovala “na kousky”. Se zelnem se to ale nemá přehánět se cukrem, ať to není sladké.
Červené zelí s trochou jablek mi přijde luxusní, dává tomu takovou domácí ovocnou chuť. Jen k tomu vždycky přidám ještě kousek másla do brambor, aby byly hezky krémové.
Docela souhlas, že sekaná z trouby je lepší než z pánevního smažení, drží tvar a není tak hutná. Při 200 °C ke konci už jen hlídám, ať není moc tmavá.
Já dávám do sekané kostičky špeku, jak píšou v tipech, a opravdu je pak šťavnatější. Brambory vařené a promíchané s máslem jsou klasika, co prostě nezklame.
Mně se osvědčilo sekanou nechat po upečení chvilku dojít, aby se šťáva “usadila”. Z haldy kmínu posypu vždycky méně, ale to je asi věc chuti.
Dělám bílé a červené zelí zvlášť i kvůli chuti, tady to popsané sedí. Jen bych u červeného zelí zkrátila čas dušení, ať zůstane trochu svěžejší a neztratí barvu.
Recept je jednoduchý a přesně takové věci mám rád – bez zbytečností. Nejvíc oceňuju, že píšou teplotu i kontrolu hotovosti špejlí, to mi vždycky pomůže.