Hledáte recept na maso, které bude neuvěřitelně šťavnaté a omáčka tak dobrá, že ji budete chtít vytírat čerstvým chlebem? Tato marinovaná krkovice pečená na pivu s čerstvou kapií je trefou do černého. Pivo v kombinaci s výpekem a paprikou vytvoří bohatou, tmavou omáčku, zatímco pomalé pečení v troubě zajistí, že maso bude jemné jako dort. Ideální víkendový oběd pro všechny milovníky poctivých masitých jídel!
| Parametr | Hodnota |
|---|---|
| Doba přípravy | 90 min + marinování |
| Hlavní surovina | Vepřová krkovice, světlé pivo |
| Náročnost | Snadná |
Co budeme potřebovat?
- Vepřová krkovice (plátky o tloušťce 1,5–2 cm)
- 2 velké cibule
- 3 stroužky česneku
- 2 barevné papriky (kapie)
- 1,5–2 dcl světlého piva
- 1–1,5 dcl vývaru
- Steakový pepř, mletý pepř, drcený kmín
- Sádlo nebo olej na restování
Postup přípravy krok za krokem
1. Noční marinování
Plátky krkovice omyjte, osušte a zlehka naklepejte. Okraje masa na několika místech prořízněte, aby se při pečení nekroutilo. Maso osolte, okořeňte steakovým a mletým pepřem, zakápněte olejem a nechte v uzavřené nádobě v lednici odpočívat přes noc. Marinování je klíčem k maximální křehkosti.
2. Zprudka na pánvi
Druhý den rozehřejte na pánvi sádlo a plátky krkovice zprudka orestujte z obou stran, aby se maso uzavřelo. Maso vyjměte a do stejného tuku vhoďte nakrájenou cibuli. Smažte ji do sklovata, poté přidejte česnek nakrájený na plátky a nechte ho krátce rozvonět.
3. Pečení v troubě
Opečené maso i s cibulovým základem přendejte do pekáčku. Posypejte drceným kmínem a podlijte pivem a vývarem. Přiklopte pokličkou a pečte v troubě vyhřáté na 180 °C přibližně 1 hodinu.
4. Finální barva a paprika
Po hodině k masu přisypejte papriku nakrájenou na kostičky. Pekáč už nechte odkrytý a pečte dalších 30 minut. Maso krásně změkne, paprika pustí šťávu a omáčka se díky odpařování tekutiny zredukuje a zhoustne.
5. Servírování
Pokud je šťáva příliš řídká, můžete ji na závěr zahustit troškou mouky rozmíchané ve vodě, ale pivo s cibulí většinou vytvoří skvělý sos samy o sobě. Podávejte s vařeným bramborem, rýží nebo čerstvým chlebem.
Tip: „Výběr piva je důležitý. Světlý ležák dodá jemnou hořkost, pokud byste ale chtěli omáčku sladší a tmavší, zkuste použít pivo černé. Při pečení maso občas polijte výpekem, aby zůstalo na povrchu krásně lesklé a nevysušilo se.“
FAQ – Často kladené otázky
Můžu pivo vynechat?
Můžete ho nahradit větším množstvím vývaru, ale přijdete o tu specifickou „hospodskou“ chuť, kterou pivní výpek má. Alkoholu se bát nemusíte, ten se při pečení úplně vypaří.
Jakou papriku použít?
Nejlepší je klasická červená a žlutá kapie. Mají v sobě více cukru než zelené papriky a při pečení krásně zesládnou.
🍺 Milujete šťavnaté maso a poctivé omáčky? Tady je další inspirace!
Pokud vás nadchla krkovice na pivu, určitě vyzkoušejte i luxusní omáčku s krkovičkou na paprice a pórku. Krémovější varianta s jemně nasládlým pórkem a dokonale propojenou omáčkou je ideální s rýží i čerstvým pečivem.
A pokud máte chuť na maso z trouby, které voní už při otevření dveří do kuchyně, nenechte si ujít marinované špízy v medu a pivu. Sladko-slaná kombinace, karamelizovaný povrch a minimum práce – všechno se peče společně v jednom pekáčku.
Protože když se pivo spojí s masem a pomalým pečením, vzniká omáčka, která si říká o poslední kousek chleba. 🍞🔥
To pivo v marinádě zní sice zvláštně, ale jednou jsem to zkusila a omáčka byla fakt luxusní, hlavně s tou cibulí. Teď už krkovičku takhle dělám pokaždé, jen hlídám, ať není přesušená.
Marinování přes noc beru jako must-have, jinak to není ono. Na 180 °C mi to sedí, akorát dávám papriku až skoro na konci, aby se mi nerozvařila úplně.
Krásně popsaný postup, nejvíc mě láká to zahuštění omáčky bez mouky. Já jen občas přidám trochu nastrouhané mrkve do základu, a chuť je pak ještě kulatější.
Pivní omáčka je top, tohle bych si klidně dala i v práci k obědu. S kapie souhlasím, zelená mi tam chutná trochu ostřeji, ale jinak je to hodně vydařený recept.
Trochu se bojím jen té porce piva, aby nebyla omáčka hořká. Světlý ležák v receptu ale dává smysl, a kmín tomu podle mě hodně pomůže.
Dělala jsem to podle článku a maso bylo opravdu tak měkké, že šlo skoro samo od sebe. Nejlepší je pak ten čerstvý chléb, omáčku fakt nevytřeš jen jednou.
Nesnáším, když se maso dusí a není tam kůrka, ale tady je nejdřív prudké opečení, takže to dává logiku. Já navíc na posledních 10 minut odklopím víc, a omáčka se líp zredukuje.
Za mě skvělá víkendovka, ale dávám si pozor na sůl, protože vývar mívá svou dávku. Když je omáčka moc řídká, moučku přidávám až úplně na závěr, ať to není jak kaše.
Recept super, jen bych řekl, že se vyplatí nekrájet cibuli příliš natenko, ať se nerozpadne na sladkou kaši. Jinak chuťově to sedí a krkovička je opravdu křehká.
Mě tahle kombinace překvapila a nakonec mě nadchla, i když nejsem zrovna velký fanoušek piva v jídle. K alkoholu se nebojím, ale pro mě je klíčové to pomalé pečení a průběžné polévání.