Máte za sebou dlouhý den, v lednici na vás čeká balíček mletého masa a vy přemýšlíte, jak z něj vykouzlit bleskovou, sytou a maximálně chuťově výraznou večeři? Zapomeňte na zdlouhavé válení karbanátků nebo vaření složitých omáček na těstoviny. Zkuste tuto poctivou hospodskou topinkovou směs podle našich čtenářů! Slibujeme vám, že kombinace voňavého masa, uzené papriky, křupavého chleba a roztaveného sýra vás okamžitě přenese do té nejlepší staročeské hospůdky.
Celé kouzlo úspěchu této oblíbené masové pánve tkví v dokonalém budování chutí a správném restování. Mleté maso se nejprve zprudka orestuje s cibulkou a kmínem, aby chytilo barvu. Následně se přidají pasírovaná rajčata, sójová a worcestrová omáčka, které vytvoří neskutečně hluboký umami základ. Nakrájená paprika a česnek se do směsi přidávají až v druhé polovině dušení, takže si zachovají svou barvu i lehkou křupavost. Směs se vyvaří do husté konzistence, navrství na topinky a krátce zapeče s tvrdým sýrem. Pojďme na to!
Co budeme potřebovat (na cca 4–6 poctivých topinek):
- Kvalitní mleté maso (500 g – ideální je mix vepřového a hovězího masa pro správný poměr tuku)
- Cibule (1 ks větší, nakrájená najemno)
- Čerstvý česnek (3–4 stroužky, utřené nebo prolisované)
- Pasírovaná rajčata / pyré (cca 200 ml – případně lžíce poctivého rajského protlaku)
- Čerstvá paprika (1 ks – červená nebo zelená, nakrájená na drobné kostičky)
- Dochucovací omáčky: 1–2 polévkové lžíce sójové omáčky a 1 polévková lžíce worcestru
- Koření: sůl, čerstvě mletý pepř, drcený kmín, uzená mletá paprika a špetka chilli pro říz
- Tvrdý sýr (150 g – nahrubo nastrouhaný Eidam, Gouda nebo výraznější Čedar)
- Na servírování: krajíce staršího chleba na topinky, čerstvá cibulka a kyselé okurky na dozdobení
- Rostlinný olej nebo sádlo (na základ do pánve a přípravu topinek)
Postup přípravy krok za krokem:
1) Založení cibulového základu a restování masa
V hlubší minutkové pánvi rozehřejeme lžíci sádla nebo oleje. Vhodíme najemno nakrájenou cibulku a restujeme ji na středním plameni dozlatova a do sklovita. Jakmile cibule zavoní, přidáme do pánve mleté maso. Maso zprudka restujeme a vařečkou ho poctivě rozbíjíme na co nejmenší kousky. Během restování směs osolíme, opepříme a přidáme štědrou špetku drceného kmínu. Restujeme tak dlouho, dokud se neodpaří puštěná voda a maso se nezačne opékat na vlastním tuku do hněda.
2) Vytvoření hlubokého umami základu
K orestovanému masu přisypeme uzenou papriku a špetku chilli. Koření na tuku jen bleskově (asi 10 vteřin) promícháme, aby nezhořklo. Okamžitě zalijeme pasírovanými rajčaty, přidáme sójovou a worcestrovou omáčku a podlijeme trochou horké vody (cca 1 dcl). Půlku prolisovaného česneku přidáme už nyní do omáčky. Plamen stáhneme na minimum a směs pod pokličkou pozvolna dusíme přibližně 10 až 15 minut, aby se chutě dokonale propojily.
3) Přidání zeleniny a závěrečná redukce
Odklopíme pokličku a do bublající masové směsi přisypeme na drobné kostičky nakrájenou čerstvou papriku, zbytek utřeného česneku a (pokud máte rádi) i jednu nadrobno nakrájenou kyselou okurku. Zvýšíme plamen a směs za stálého míchání vaříme odkrytou, dokud se nevyvaří přebytečná tekutina. Směs musí získat hustou, kompaktní konzistenci, nesmí z ní téct voda, jinak by nám rozmočila chléb.
4) Zapečení pod sýrovou peřinkou
Na připravené, ještě horké topinky (které si můžete navíc zlehka potřít stroužkem syrového česneku) navrstvíme bohatou porci husté masové směsi. Povrch masa štědře zasypeme nahrubo nastrouhaným tvrdým sýrem. Topinky naskládáme na plech a dáme je na 2 až 3 minuty pod rozpálený gril v troubě (nebo do mikrovlnky), dokud se sýr lahodně neroztaví a nezačne se táhnout.
5) Slavnostní hospodské servírování
Horké, sýrem zapečené topinky ihned přendáme na talíře nebo dřevěná servírovací prkénka. Povrch roztaveného sýra dozdobíme na tenká kolečka nakrájenou čerstvou cibulkou (skvělá je červená nebo jarní cibulka s natí) a vějířkem z kyselé okurky. Tato masová fantazie chutná absolutně famózně s půllitrem dobře vychlazeného piva.
Přejeme vám dobrou a dokonale pikantní chuť!
Barva směsi závisí na poměru masa a použitých rajčat. Pokud chcete mít směs krásně sytě červenou jako z pravé hospody, přidejte během restování k masu (ještě před podlitím vodou) jednu polévkovou lžíci rajského protlaku. Protlak se na tuku krátce orestuje, ztratí svou kyselost, získá přirozenou sladkost a směs úžasně obarví do sytých červených tónů.
Absolutně ano! Topinková směs je skvělá na zpracování přebytků z lednice. Výborně v ní funguje nahrubo nastrouhaná kořenová zelenina (mrkev a celer), kterou orestujete hned na začátku s cibulkou. V letních měsících můžete papriku doplnit i na drobné kostičky nakrájenou oloupanou cuketou, která směsi dodá objem a úžasnou vláčnost.
- Kuřecí prsa na cibulce a česnekujsou pořádná klasika, která díky sójové omáčce a rajčatovému protlaku získá bohatou šťávu, která skvěle chutná s jakoukoliv přílohou.
- A šťavnaté kuřecí prso s broskví a sýremje sladko-slaná retro klasika, která mizí z talíře rychleji, než ji stihnete naservírovat.
