Některé recepty jsou prostě věčné a „pěnový ořech” mezi ně rozhodně patří. Pokud hledáte dezert, který je sytý, voňavý po vlašských ořechách a zároveň vizuálně efektní díky bohaté vrstvě zapečeného sněhu, právě jste ho našli. Je to ideální moučník k nedělní kávě, který chutná nejlépe po krátkém rozležení.
| Parametr | Hodnota |
| Doba přípravy | 25 minut |
| Doba pečení | 15 + 15 minut |
| Náročnost | Snadná |
| Počet porcí | 1 velký plech |
Ingredience:
Ořechový korpus:
- 7 žloutků
- 190 g Palmarinu (nebo jiného tuku na pečení, případně másla)
- 190 g moučkového cukru
- 190 g polohrubé mouky
- 190 g mletých vlašských ořechů (trochu si nechte stranou na posypání)
- 9 PL mléka
- 1 citron (šťáva i nastrouhaná kůra)
- 1 balíček prášku do pečiva
Bílková pěna:
- 7 bílků
- 14 PL krystalového cukru
Na dokončení:
- Kyselejší džem (výborný je višňový, rybízový nebo marunový)
Postup přípravy krok za krokem:
1. Příprava těsta
V míse důkladně utřete žloutky s moučkovým cukrem a změklým tukem (Palmarinem) pokojové teploty. Přidejte mléko, citronovou šťávu a nastrouhanou kůru. Nakonec vmíchejte mouku smíchanou s práškem do pečiva a mleté ořechy (nezapomeňte si malou hrst nechat na závěrečné posypání).
2. První fáze pečení
Těsto rovnoměrně rozetřete na velký plech, který jste předem vymazali tukem a vysypali moukou. Vložte do trouby předehřáté na 180 °C a nechte maso „připéct“ po dobu přibližně 15 minut.
3. Sníh a džem
Zatímco se korpus peče, ušlehejte z bílků a krystalového cukru velmi tuhý, pevný sníh. Po 15 minutách vytáhněte plech z trouby, korpus ještě za horka potřete vrstvou kyselejšího džemu a na něj rovnoměrně navrstvěte vyšlehanou bílkovou pěnu.
4. Dopékání
Povrch pěny posypejte zbylými mletými ořechy. Plech vraťte do trouby a pečte (spíše sušte) dalších 15 minut, dokud sníh lehce nezezlátne a nezpevní.
5. Servírování
Koláč nechte úplně vychladnout v plechu. Krájejte na úhledné řezy ostrým nožem, který můžete namáčet v horké vodě, aby se sníh nelepil.
Tip pro nejlepší výsledek
Bílky musí být studené jako led, aby sníh pořádně držel! A pokud chcete, aby byla pěna na povrchu krásně křupavá, ale uvnitř vláčná, neotvírejte během těch posledních 15 minut troubu. Citronová šťáva v těstě je klíčová – krásně korpus nakypří a dodá mu svěžest, která k těm sladkým bílkům skvěle sedí.“
FAQ – Často kladené otázky
Proč se koláč peče nadvakrát?
Pokud byste dali sníh na syrové těsto, korpus by se pod ním mohl špatně propékat a sníh by příliš klesl. Předpečením těsta zajistíte, že základ bude pevný a džem se do něj příliš nevsákne.
Můžu použít máslo místo Palmarinu?
Určitě ano, koláč bude mít ještě jemnější a poctivější chuť. Nezapomeňte ale, že máslo musí být opravdu změklé, aby se dobře spojilo se žloutky.
Sníh mi po upečení splaskl, co se stalo?
Pravděpodobně jste bílky s cukrem nevyšlehali dostatečně dotuha. Cukr se musí v bílcích úplně rozpustit a sníh musí tvořit pevné špičky. Další možností je příliš rychlé zchlazení – nechte koláč chladnout postupně.
Jaký džem je nejlepší?
Vybírejte výrazné, kyselejší druhy. Sladký sníh a ořechy potřebují protiváhu. Višňový džem s kousky ovoce nebo domácí rybízová marmeláda jsou ideální volbou.
Kam dál?
Tenhle koláč většinou mizí tak rychle, že sotva stihne vychladnout. A přesně v tu chvíli přijde ta otázka: „Nemáš ještě něco sladkého?”
Pokud chcete zůstat u poctivé domácí klasiky, zkuste například jednoduché mandarinkové tiramisu s tvarohem a piškoty, které je nadýchané jako obláček a voní po ovoci.
Tenhle ořechový „pěnový“ koláč dělám už roky a vždycky zmizí dřív, než stačí vychladnout. S višňovým džemem je to fakt bomba—jen bacha na sníh, když není tuhý, tak pak ráno lituju.
Zaujalo mě pečení „dvoufázově“ a konečně to dává smysl. Zkoušel jsem i s máslem místo Palmarinu a chuť byla jemnější, ale musel jsem opravdu hlídat teplotu a neotvírat troubu.
Přesně takový koláče mám ráda k nedělní kávě—sytý, ale svěží díky citronu. Poprvé jsem dala džem moc sladký a cítila jsem, že to pak ruší tu ořechovou vůni.
Recept vypadá snadno, ale největší práce je vyšlehat opravdu pevný sníh. Mně se jednou splaskl, protože jsem cukr úplně nerozpustil, takže teď šlehám o pár minut déle a je klid.
Vizuálně je tenhle koláč fakt efektní, ta sněhová čepice vypadá jako z cukrárny. Já navíc dávám kousky džemu s větším ovocem a i po vychladnutí to není suché, pořád je to příjemně vláčné.
Souhlasím s tipem, že bílky musí být studené—zkoušela jsem to na zbrklost a výsledek byl slabší. Jinak je to ale skvělý recept na „nedělní zachránce“, když potřebujete něco domácího rychle připravit.
Dělám podobný, ale tady mě baví, že je korpus s citronem a ořechy, takže to není jen sladká bomba. Jen bych řekl, že trouba každý peče trochu jinak, takže 15 minut na sušení klidně zkontrolovat dřív.
Nejvíc mi sedí, že se krájí až po úplném vychladnutí—jinak se mi sníh lepí a jde to zdlouhavě. Když ale dodržím, krájím dobře i bez problému ostrým nožem namočeným v horké vodě.
Zkusil jsem rybízový džem a byl to přesně ten správný kontrast k ořechům. Chuťově mi to přijde hodně „rodinné“, takové ty recepty, co člověk chce mít uložené a dělat znovu.
Pěnový ořech jsem viděla už dřív, ale nikdy jsem se do něj nepustila—tahle verze mě přesvědčila. Oproti očekávání to není těžké a výsledek je takový, že si hosté druhý den ještě přidají.