Segedínský guláš patří mezi absolutní pilíře české domácí kuchyně. Každá rodina má svůj zaručený recept, někdo nedá dopustit na divoké koření, jiný zase na pořádnou porci smetany. Pokud vás už ale klasická verze nudí a rádi v kuchyni experimentujete s ostřejšími chutěmi, máme pro vás naprostou bombu. Tento segedínský guláš je obohacený o pekelnou přísadu, která z obyčejného oběda udělá zážitek pro opravdové gurmány.
Tento recept pochází od našich čtenářů a tradiční vepřové maso s kysaným zelím doplňuje o dvě čerstvé papričky habanero, a to včetně semínek, kde se skrývá největší pálivost. Habanero dodá guláši nejen nekompromisní říz, ale také specifické ovocné aroma, které se překvapivě dokonale doplňuje s kyselostí zelí a jemností smetany. Pokud doma nemáte vyloženě milovníky pálivého, raději množství chilli snižte, protože tento segedín má reálné grády!
Co budeme potřebovat:
- Vepřové maso (500 g, ideální je plecko nebo bůček)
- Kysané zelí (1 pytlík)
- Cibule (1 velká ks)
- Česnek (6 stroužků)
- Habanero papričky (2 ks pro ostrou verzi)
- Smetana ke šlehání (1 ks, 31–33 %)
- Sádlo (1 lžíce)
- Mletá sladká paprika (1 až 2 lžičky)
- Celý kmín (2 lžičky)
- Bobkový list (2–3 ks)
- Hladká mouka (1,5 lžíce na zahuštění)
- Sůl a mletý černý pepř (podle chuti)
- Voda (cca 70 ml na podlití + trocha na rozmíchání mouky)
Postup přípravy:
1) Příprava surovin
Cibuli a česnek očistíme. Cibuli nakrájíme nadrobno, česnek nasekáme na menší kousky. Očištěné vepřové maso nakrájíme na úhledné kostky, které zlehka osolíme a opepříme. Kysané zelí scedíme, ale neproplachujeme, abychom nepřišli o chuť. Chilli papričky habanero nakrájíme na drobné kousky – pokud chcete maximální pálivost, nechte v nich i semínka.
2) Základ na sádle a dušení
V hrnci rozpálíme lžíci sádla a osmažíme na něm nakrájenou cibulku s česnekem. Jakmile začne cibule zlátnout, přidáme kostky masa a restujeme je ze všech stran, dokud se maso krásně nezatáhne. Poté vmícháme kmín s mletou paprikou, necháme koření krátce zpěnit (pozor, aby paprika nezhořkla) a ihned podlijeme zhruba 70 ml vody. Do hrnce přidáme zelí bez nálevu, nakrájené chilli papričky a bobkové listy. Hrnec zakryjeme pokličkou a necháme na mírném ohni dusit 25 minut.
3) Zahuštění bez pokličky
V trošce studené vody důkladně rozmícháme hladkou mouku, aby v ní nebyly žmolky. Tuto směs za stálého míchání pomalu vlijeme ke guláši. Od této chvíle už hrnec nepřikrýváme pokličkou a na mírném plameni vaříme ještě přibližně 20 minut, aby se mouka dobře provratila a omáčka ztratila syrovou moučnou chuť.
4) Zjemnění smetanou
Na úplný závěr přilijeme do hrnce smetanu ke šlehání, která omáčku nádherně zjemní, dodá jí správnou barvu a mírně utlumí agresivní pálivost chilli. Guláš povaříme posledních 5 minut a odstavíme z plotny. Podáváme horké, nejlépe s nadýchaným houskovým nebo karlovarským knedlíkem.
Pokud milujete poctivá, sytá jídla z křupavého bramborového těsta, minutkové směsi z jednoho pekáče či pánve a tradiční selské vepřové či kuřecí dobroty, nenechte si ujít ani tyto naše nejčtenější a vyhlášené hity.
- Tradiční česká selská bašta z jednoho plechu bez smažení:Bramborová placka z plechu bez smazení.
- Šťavnaté vepřové pečení pod bohatou peřinou z brambor:Vepřová pečeně na strouhaných bramborách.
- Extra vlahý a šťavnatý nedělní oběd z jednoho pekáčku:Vepřová pečeně z jednoho pekáče.
- Hřejivá slaná oáza z trouby pro celou rodinu bez námahy:Zapečený bramborák z trouby.
- Luxusní, úžasně křehké a vlahé maso s bohatým sosem:Farářské řízky z jednoho pekáče.
Přejeme vám pořádně ostrou a dobrou chuť!
