Pečené vepřové maso s omáčkou z pečené cibule a paprik je výborným příkladem jednoduchého, ale chuťově velmi výrazného jídla. Základem je kvalitní vepřová pečeně, která se nejprve zprudka zatáhne a poté pomalu peče v troubě spolu s cibulí a paprikami. Právě pečená zelenina dodá omáčce přirozenou sladkost, plnou chuť a krásnou barvu, aniž by bylo nutné použít mouku.
Tento recept je ideální pro rodinný oběd, slavnostnější příležitosti i víkendové vaření. Omáčka je jemná, přirozeně zahuštěná zeleninou a skvěle se hodí k různým přílohám – od bramborové kaše až po rýži nebo kuskus.
Suroviny (6 porcí):
- 6 silnějších plátků vepřové pečeně (alespoň 120 g na plátek)
- sůl
- mletý pepř
- 4–5 lžiček oleje
Na omáčku a výpek:
- 4 lžičky oleje
- 580 g papriky (cca 300 g pod maso, 280 g navrch)
- 3 větší cibule (cca 270 g)
- 200–250 ml vývaru nebo vody
- cca 50 ml smetany (12 %)
Postup:
1) Plátky vepřové pečeně lehce naklepeme, osolíme, opepříme a potřeme olejem. Na rozpálené pánvi maso zprudka opečeme z obou stran, aby se zatáhlo a získalo barvu. Opečené maso odložíme stranou.
2) Do výpeku po masu přidáme olej, nahrubo nakrájenou cibuli a část papriky nakrájené na menší kousky. Zeleninu krátce opečeme, aby se rozvoněla a lehce změkla, poté podlijeme trochou vývaru nebo vody.
3) Celý obsah pánve přeneseme do pekáče. Na zeleninový základ naskládáme opečené maso a navrch rozložíme zbytek papriky nakrájené na větší kusy. Pekáč zakryjeme a vložíme do předehřáté trouby.
4) Pečeme při 160–170 °C přibližně 1,5 až 2 hodiny, dokud není maso krásně měkké a šťavnaté. Během pečení můžeme maso jednou otočit nebo lehce podlít podle potřeby.
5) Po upečení maso a větší kusy papriky vyjmeme a udržíme v teple. Výpek s cibulí a jemně pokrájenou paprikou rozmixujeme do hladké omáčky. Podle chuti dochutíme solí a pepřem a případně zjemníme malým množstvím smetany. Omáčka by měla zůstat lehká a přirozená.
Tipy pro dokonalý výsledek:
- Maso vždy nejprve zatáhněte, zůstane šťavnaté.
- Paprika dodá omáčce přirozenou sladkost, není třeba cukr.
- Omáčku není nutné zahušťovat moukou.
- Smetanu přidávejte opravdu jen v malém množství.
- Pokrm chutná skvěle i po rozležení druhý den.
Jak podávat:
Pečené vepřové maso podáváme přelité paprikovo-cibulovou omáčkou. Skvěle se hodí:
- bramborová kaše
- rýže
- kuskus
- těstoviny nebo šťouchané brambory
Jak pokrm skladovat:
Maso i omáčku uchovávejte v lednici v uzavřené nádobě a spotřebujte ideálně do 2–3 dnů. Omáčka se při ohřevu krásně rozvine chutí.
Závěr
Pečené vepřové s omáčkou z pečené cibule a paprik je poctivé, chutné a velmi univerzální jídlo, které stojí na jednoduchých surovinách a pomalé přípravě. Díky zeleninové omáčce je lehčí, přirozeně sladké a skvěle doplní šťavnaté maso. Recept, ke kterému se budete rádi vracet.
Dělala jsem to přesně podle postupu a omáčka byla fakt sametová i bez mouky. Paprika tomu dala sladkost, ale nevadilo mi, že jsem nedávala žádný cukr.
S pečenou cibulí a paprikou to má prostě jinou hloubku chuti než klasická smetanová omáčka. Já jen na závěr přidám trochu víc pepře a je to hotové.
Za mě super na víkend, protože se to skoro celé „samo“ peče. Jen mi trvalo si pohlídat teplotu, aby se maso zbytečně nevysušilo.
Zatím nejlepší, co jsem z vepřové pečeně zkusil, hlavně ta šťáva z výpeku. Příště zkusím přihodit i kousek česneku do zeleniny, jestli to nebude ještě lepší.
Zaujalo mě, že je omáčka zahuštěná zeleninou, a fakt to funguje. Smetanu dávám jen „na švih“ a pak je chuť pořád přirozená.
Mám rád, když je omáčka lehká, takže za mě dobrý recept. Na bramborovou kaši to sedí skvěle, ale s rýží taky překvapivě v pohodě.
Včera jsem dělala a maso bylo krásně měkké po těch 1,5–2 hodinách. Jediné, co bych příště upravila, je krájení papriky – větší kusy na mě byly trochu „masivní“.
Trochu nesouhlasím s tím, že není třeba nic zahušťovat—mě to přišlo tak akorát, ale záleží na tom, jak šťavnaté bude maso. Každopádně mix je základ a omáčka pak krásně drží.
Opravdu příjemné jídlo, které chutná i druhý den. Ohřáté mi přijde ještě lepší, protože se omáčka víc „sjednotí“ s masem.
Zapomněla jsem naklepání, ale i tak to dopadlo dobře—asi proto, že jsem maso dobře zatáhl. Chuťově to ale přesně odpovídá popisu: šťavnaté a výrazné bez zbytečností.