Poctivé pečené kuřecí čtvrtky a křídla jsou základem rodinného jídelníčku. V tomto receptu vám ukážeme, jak na to, aby maso zůstalo šťavnaté, ale povrch byl tak křupavý, že se mu nebude dát odolat. Stačí pár triků a trouba se postará o zbytek.
| Parametr | Hodnota |
|---|---|
| Čas přípravy | 15 minut |
| Čas pečení | 60–75 minut |
| Celkový čas | cca 1 hodina 30 minut |
| Náročnost | Snadné |
| Počet porcí | 4–5 osob |
Ingredience pro přípravu
- Kuřecí maso: 3–4 kuřecí čtvrtky a 6 kuřecích křídel (očištěná a naporcovaná).
- Zeleninový základ: 1 velká cibule, 3 větší mrkve.
- Tuk: Cca 100–120 g kvalitního másla.
- Koření: Vegeta (bez glutamátu), mletý kmín, sladká paprika, sušený česnek, sušená petrželka.
- Na podlití: 150 ml čisté vody nebo drůbežího vývaru.
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava pekáče a zeleninového základu
Dno pekáče nejprve poklaďte plátky másla (použijte přibližně třetinu celkového množství). Cibuli oloupejte a nakrájejte na hrubší proužky – tenké kousky by se mohly při delším pečení připálit a zhořknout. Mrkev očistěte a nakrájejte na kolečka o tloušťce asi půl centimetru. Zeleninu rovnoměrně rozprostřete po dně pekáče. Tento základ poslouží jako bariéra, díky které se maso nepřichytí k pekáči, a zároveň dodá výpeku potřebnou hustotu a sladkost.
2. Příprava a kořenění kuřete
Kuřecí čtvrtky si můžete pro snazší servírování rozdělit na horní a spodní stehna. Maso vložte do pekáče na připravenou zeleninu. Nyní přichází na řadu směs koření. Maso rovnoměrně posypejte vegetou, mletým kmínem, sladkou paprikou, sušeným česnekem a petrželkou. Nebojte se kořením šetřit zejména u kůže, paprika jí dodá krásnou barvu. Pro milovníky krémových omáček doporučujeme také náš krémový oběd z jednoho pekáče, který pracuje s podobným principem pečení.
3. Pečení a práce s výpekem
Na každý kousek masa položte další plátek másla. Pekáč podlijte vodou nebo vývarem (lijte opatrně ke straně pekáče, ne přímo na maso). Troubu předehřejte na 170 °C a vložte pekáč. Během pečení je klíčové maso pravidelně (každých 15 minut) polévat vypečenou šťávou. Pokud se voda příliš rychle odpařuje, mírně ji dolijte. Pečte do změknutí masa a dosažení zlatavé kůže, což obvykle trvá 60 až 75 minut v závislosti na výkonu vaší trouby.
4. Finální úprava kůrčičky
Pokud je maso měkké, ale kůže stále bledá, zvyšte v posledních 10 minutách teplotu na 200 °C nebo zapněte funkci horkovzdušného grilu. V této fázi už maso nepolévejte, aby kůže stihla ztvrdnout a začala „lupat“. Po vytažení z trouby nechte kuře v pekáči 5 minut odpočinout, aby se šťáva uvnitř masa stabilizovala a nevytekla ihned po zakrojení. Pokud máte rádi sytější přílohy, výborně se k tomuto pokrmu hodí zapečené brambory s kabanosem a zeleninou.
Jak poznat správně upečené kuře?
- Teplota u kosti: Pokud do masa píchnete v nejsilnějším místě (u kosti) a vytéká čirá tekutina, maso je hotové.
- Oddělování masa: U správně upečeného kuřete se maso začíná lehce oddělovat od kloubů na stehnech.
- Barva výpeku: Výpek by měl být čirý s viditelnými oky tuku z másla a zabarvený do červenohněda od papriky.
Samozřejmě, kuřecí maso je velmi variabilní. Výborně funguje čerstvý tymián nebo rozmarýn. Pokud preferujete ostřejší chutě, můžete přidat špetku pálivé papriky nebo chilli, ale základ z másla a mrkve nejlépe vynikne s jemnějším kořením.
Ano, podlití je důležité, aby se zelenina na dně pekáče nezačala pálit dříve, než maso pustí vlastní šťávu. Voda se postupně smísí s máslem a tukem z kuřete, čímž vznikne emulze, která tvoří základ skvělého výpeku.
Tradiční volbou jsou vařené brambory maštěné máslem nebo bramborová kaše. Skvěle však funguje i rýže, která do sebe dokáže natáhnout všechen ten skvělý zeleninový výpek.
Pokud máte strach, že se kuře vysuší, můžete pekáč na prvních 30 minut přikrýt alobalem. Maso se díky tomu v podstatě předdusí ve vlastní šťávě a bude pak mnohem křehčí. Poté alobal sundejte, aby se vytvořila kůrčička.
Tento recept na pečené kuřecí čtvrtky na másle a mrkvi je důkazem, že poctivá domácí strava nepotřebuje složité postupy. Důležitá je kvalita surovin a trpělivost při pečení. Výsledkem je pokrm, který potěší každého strávníka a provoní celou domácnost. Dobrou chuť!
Hledáte další poctivá pečená jídla?
Náš velký přehled: 60+ nejlepších receptů z kuřecího masa
- Z jednoho pekáče: Kuře z jednoho pekáče
- Se zeleninou: Kuřecí prsa se zeleninou a brambory
- Paličky: Kuřecí paličky na cibuli a česneku
Zdroj receptu a fotografie Ajka Haukeová Rakovská
