Tento recept vás provede přípravou šťavnaté pečené vepřové krkovice, která se zatáhne na pánvi a poté pomalu peče v bylinkové marinádě. Spolu s restovanou zeleninou a křupavými bramborami vznikne dokonale vyvážený pokrm, který potěší celou rodinu i hosty.
Příprava: 25 minut | Pečení: 45 minut | Celkový čas: cca 70 minut | Porce: 4 osoby
💡Náš tip: Pokud patříte mezi vášnivé kuchařky a máte svůj oblíbený recept, neváhejte ho sdílet v naší facebookové skupině Recepty všeho druhu a inspirovat i ostatní čtenáře.
Pečená vepřová krkovice s bylinkovou marinádou, zeleninou a křupavými bramborami
Co budeme potřebovat:
Na vepřové maso:
- 1 kg vepřové krkovice (nakrájené na hrubší pláty)
- sůl (dle chuti)
- černý pepř (dle chuti)
Na cibulovo-česnekový základ:
- 2 cibule (jemně nakrájené na plátky)
- 3 stroužky česneku (rozpůlené)
- 2–3 lžíce sójové omáčky
- černý pepř (dle chuti)
Na směs (marinádu):
- 80 ml olivového oleje
- 1 lžička medu
- 2 lžičky hořčice
- šťáva z ⅓ citronu (čerstvě vymačkaná)
- ½ lžičky soli
Na dušenou zeleninu:
- 4 střední brambory (nakrájené na hrubší měsíčky)
- 1 cuketa (nakrájená na půlkolečka)
- ½ červené papriky (nakrájená na proužky)
- ½ žluté papriky (nakrájená na proužky)
- 2 řapíky celeru (nakrájené na menší kousky)
Na omáčku:
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 150 ml vody
- 1/2 lžičky soli
- ⅓ lžičky černého mleté pepře
- snítka tymiánu (dle chuti)
- růžičky brokolice (dle chuti)
- 1 rajče (nakrájené na půlměsíčky)
- 2 stroužky česneku (nakrájené na tenké plátky)
Ostatní:
- olivový olej (na smažení)
Jak budeme postupovat:
1. Příprava masa
Vepřovou krkovici rozdělte na čtyři větší kousky a opečte je v pánvi na rozehřátém másle.
Lehce je osolte, opepřete a z obou stran opečte dozlatova, aby se maso krásně zatáhlo a získalo lákavou barvu.
2. Cibulovo-česnekový základ
Do pekáče vložte na plátky nakrájenou cibuli a rozpůlené stroužky česneku, přelijte je sójovou omáčkou, dochuťte čerstvě mletým černým pepřem a vše dobře promíchejte.
Nakonec na připravený základ z cibule, česneku a koření opatrně rozložte opečené kousky masa tak, aby ležely rovnoměrně po celé ploše pekáče a mohly se při dalším pečení krásně propojit s chutí zeleniny a šťávy.
3. Příprava marinády
Do misky nalijte olivový olej, přilijte med, hořčici a čerstvě vymačkanou citronovou šťávu, osolte, opepřete a prošlehejte, aby vznikla jemná a hladká směs.
Hotovou směsí maso v pekáči bohatě potřete ze všech stran a pekáč zakryjte alobalem, aby se během pečení uchovala šťavnatost i plná chuť.
4. Pečení
Pečte v předehřáté troubě při 180 °C asi 30 minut, poté sejměte alobal a dopékejte ještě přibližně 15 minut, dokud maso nezíská lákavou zlatavou kůrku.
5. Příprava brambor
Na pánvi rozehřejte olivový olej, přidejte na měsíčky nakrájené brambory a opečte je dozlatova, dokřupava a s jemně karamelizovaným povrchem.
6. Příprava zeleniny
K opečeným bramborám postupně přidejte zeleninu – nejprve na půlkolečka nakrájenou cuketu, poté proužky červené a žluté papriky a nakonec na menší kousky nakrájené řapíky celeru.
Vše společně restujte na středním ohni, dokud zelenina lehce nezměkne, ale zároveň si zachová svou barvu, svěžest a příjemnou křupavost.
7. Příprava rajčatové omáčky
Rajčatový protlak rozmíchejte ve vodě, dochuťte půl lžičkou soli a třetinou lžičky čerstvě mletého černého pepře.
Touto omáčkou přelijte zeleninu v pánvi a duste pod pokličkou přibližně 10 minut, aby se chutě krásně propojily.
8. Dokončení
Poté přidejte snítku tymiánu, růžičky brokolice, rajče nakrájené na půlměsíčky a česnek nakrájený na tenké plátky, vše důkladně promíchejte a nechte krátce společně prohřát.
Tipy na vylepšení receptu
- Marináda: Přidejte do směsi trochu pálivé papriky nebo chilli vloček, pokud máte rádi pikantnější chuť.
- Brambory: Místo restování je můžete upéct spolu s masem – získají ještě výraznější chuť.
- Zelenina: Obměňte podle sezóny – výborně se hodí dýně, lilek nebo zelené fazolky.
- Omáčka: Pro krémovější konzistenci vmíchejte na závěr lžíci zakysané smetany.
- Servírování: Podávejte s čerstvými bylinkami, například petrželkou nebo pažitkou, které pokrmu dodají svěžest.
Často kladené otázky
Jak dlouho mám maso marinovat?
Pokud máte čas, nechte maso v marinádě odpočívat několik hodin nebo přes noc. Chuť se tak krásně vstřebá.
Můžu použít jiné maso než krkovici?
Ano, dobře funguje i vepřová plec nebo kýta, jen je třeba počítat s tím, že maso může být méně šťavnaté.
Lze tento recept připravit i v pomalém hrnci?
Ano, maso můžete dusit v pomalém hrnci 6–8 hodin na nízkém stupni. Brambory a zeleninu je lepší připravit zvlášť, aby zůstaly křupavé.
Jak uchovat zbytky?
Zbytky masa i zeleniny uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici až 2 dny. Maso lze také nakrájet na plátky a použít do sendviče.
Dobrou chuť!
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na slané recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na slaná jídla!
VIDEO NÁVOD:
Dělala jsem krkovici podobně, ale tuhle bylinkovou marinádu s medem a hořčicí určitě zopakuju—přijde mi, že to maso má pak krásně jemnou chuť a není to jen „slaný“. Jen brambory bych příště možná restovala kratší dobu, aby zůstaly fakt křupavější.
Za mě super kombinace masa a zeleniny, protože to není těžké jako klasické pečené „utopence“. 180 °C mi sedí, ale doporučil bych pohlídat, aby se alobal nesrazil moc brzy—jinak se to vysuší.
Líbí se mi, že se nejdřív maso zatáhne a pak se peče pomalu, to je přesně to, co má být. Sójová omáčka v cibuli tomu dává takový „hloubkový“ nádech, manžel chtěl přidat ještě česnek.
Marináda je za mě trochu sladší díky medu, ale když se přidá víc pepře a citronu, tak se to vybalancuje. Já dávám radši chilli vločky už do marinády, ať to jede rovnou v základu.
Zelenina-restování „aby si držela barvu“ se mi osvědčilo, protože cuketa a papriky pak nejsou kaše. Jen jsem přidala brokolici až úplně na konec, aby se nerozvařila.
Recept je srozumitelný a časově to sedí, ale u mě byly brambory po 15 minutách odkryté ještě trochu tvrdší. Nakonec pomohlo přidat 5 minut a bylo to v pohodě, takže spíš podle velikosti měsíčků.
Nečekal jsem, že mi bude sedět celer v tomhle typu pečeně, ale dává to takovou svěžest. Na druhou stranu, kdyby měl někdo celer nerad, stačí ubrat množství nebo ho vynechat a pořád to bude fungovat.
Omáčka s rajčatovým protlakem je příjemně jednoduchá a na talíři to hezky spojí všechno dohromady. Já jsem místo olivového oleje dala řepkový a nikomu to nevadilo, chuťově to bylo pořád super.
Podle tipů jsem místo restování brambory dala upéct k masu a mělo to výraznější chuť, jen to chce delší kontrolu trouby. Celkově ale recept působí dost „hostinsky“, i když je to všední večeře.