Srbská kotleta je tradiční balkánský pokrm, který se vyznačuje bohatou chutí a šťavnatostí. Tento recept využívá kombinaci různých druhů paprik, česneku a rajčatového protlaku k dosažení syté a pikantní omáčky, která doplňuje dokonale opečené maso.
Ingredience
- Kotleta nebo žebírko s kostí
- Sůl
- Čerstvě mletý černý pepř
- Olej na smažení
- 1 velká cibule, nakrájená na kolečka
- 2 stroužky česneku, nasekané
- Papriky různých barev, nakrájené na proužky
- 1 lžíce rajčatového protlaku, kečupu nebo rajčat
- Vývar (hovězí, kuřecí nebo zeleninový)
- Trocha cukru
- Sojová omáčka
- Volitelně škrob ve vodě pro zahuštění
- 1 feferonka, nakrájená (volitelně)
Postup
1) Kotletu nebo žebírko lehce naklepejte, osolte a opepřete.
2) Na pánvi rozpalte olej a kotletu opečte asi 3 minuty z každé strany, dokud není zlatavě opečená. Maso vyjměte a dejte stranou.
3) Na stejné pánvi opečte cibuli do zlatova. Přidejte česnek a papriky a restujte, dokud zelenina nezměkne.
4) Přidejte rajčatový protlak (nebo kečup či rajčata) a krátce restujte.
5) Do pánve přilijte vývar, vrátíte maso s vypečeným tukem a nechte dusit. Ochutíte trochou cukru a sojovou omáčkou podle chuti.
6) Pokud je omáčka příliš řídká, můžete ji zahustit rozmíchaným škrobem ve vodě. Přidejte feferonku pro pikantní chuť.
7) Dusíte, dokud maso není měkké a omáčka krásně hustá.
Máslové kuřecí rizoto se zeleninou, hráškem a rajčatovou omáčkou
Závěr
Srbská kotleta je skvělým pokrmem pro každého, kdo si rád pochutnává na bohatých a aromatických masových pokrmech. Tento recept je jednoduchý na přípravu a zaručeně zaujme každého milovníka masitých jídel.
Včera jsem pekla kotletu přesně podle postupu a musím říct, že ta omáčka z paprik a protlaku je fakt šťavnatá. Sojovka tam dává příjemnou hloubku chuti, jen dávám radši méně cukru než v receptu.
Na srbskej způsob to sedí, hlavně když se maso nejdřív opravdu dobře opeče. Z jednoho pekáče je to super, ale feferonku dávám jen půlku, ať to není moc ostrý pro děti.
Přiznám se, že jsem místo vývaru dala jen vodu a trochu bujónu, a i tak to dopadlo dobře. Nejlepší je pro mě ten „důlek“ mezi kroky 3–5, protože cibule s paprikou pak krásně zjemní chuť.
Recept je jednoduchý, ale pozor na zahušťování škrobem—stačí fakt maličko, jinak to zhoustne víc než má. Já to většinou nechám dusit o pár minut déle a bez škrobu je omáčka akorát.
Kotleta vypadala na fotce lákavě a u nás to mělo úspěch i bez pečlivých měření. Zajímalo mě, jestli kečup nahradí protlak—podle mě ano, jen to chce krátce restovat, aby to nebylo „ocetové“.
Souhlasím s tím, že cibule do zlatova dělá velký rozdíl. Mně osobně chutná nejvíc, když přidám ještě trochu mleté papriky navíc (ne do začátku, spíš ke konci restování).
Jedno pekáčové jídlo miluju, protože je pak minimum práce a všichni se nají. Jen bych příště ubrala oleje na začátku, protože maso i tak pustí dost tuku do omáčky.
Dělám tohle podobně, ale přidávám i trochu čerstvého česneku až po restování paprik, aby tolik nezhořkl. I tak je to ale recept, podle kterého se dá trefit správná šťavnatost a chuť.
Za mě super kombinace paprik a rajčatového základu, pěkně to voní i když to jen dusíte. Sojová omáčka je takový „tajný“ tah, ale dávám ji postupně, aby nepřebila maso.
Měla jsem trochu obavy, jestli nebude omáčka moc řídká, ale nakonec to stačilo dusit, jak se píše. Doporučuju k tomu nějakou přílohu, třeba brambory nebo rýži, a pak je omáčky škoda nechat na talíři.