Perník patří k české klasice, ale tento recept ho posouvá o úroveň výš. Tajemstvím jeho výjimečné textury je přidání švestkových povidel přímo do základu těsta. Ta zajistí, že moučník zůstane krásně vláčný i několik dní a získá hlubokou, bohatou chuť. Recept je navíc velmi variabilní – skvěle chutná z polohrubé mouky, ale lze ho připravit i jako bezlepkovou variantu. Koruna z rozpuštěné mléčné a hořké čokolády se smetanou pak z každého sousta dělá nezapomenutelný zážitek.
| Doba přípravy | 20 min příprava + 30–40 min pečení |
| Teplota v troubě | 180 °C |
| Klíčová surovina | Švestková povidla |
| Typ mouky | Polohrubá nebo bezlepková směs |
Co budeme potřebovat?
Na těsto:
- 5 vajec (oddělené žloutky a bílky)
- 150 g cukru moučka
- 250 g změklého másla
- 5 lžic švestkových povidel
- 300 g polohrubé mouky (nebo bezlepkové směsi)
- 1 balení kypřicího prášku do perníku
Na polevu:
- Mléčná čokoláda (cca 100 g)
- Hořká čokoláda (cca 100 g)
- Trocha smetany ke šlehání na zředění
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava povidlového základu
Změklé máslo vyšlehejte se žloutky a moučkovým cukrem do světlé a nadýchané pěny. Poté do směsi přidejte povidla a znovu důkladně vyšlehejte, dokud se suroviny nespojí do tmavého krému.
2. Zapracování suchých ingrediencí
Do povidlové směsi postupně přisypávejte mouku smíchanou s kypřicím práškem do perníku. Vše znovu krátce prošlehejte, aby v těstě nebyly hrudky.
3. Sníh a pečení
Z bílků ušlehejte pevný sníh a ten už jen velmi zlehka, ručně, vmíchejte do připraveného těsta. Těsto nalijte na vymazaný a vysypaný plech a pečte v předehřáté troubě na 180 °C po dobu 30 až 40 minut (zkoušejte špejlí).
4. Čokoládová ganache
Zatímco perník chladne, připravte si polevu. V hrnci nebo ve vodní lázni nechte rozpustit obě čokolády. Přidejte trochu smetany a míchejte, dokud nevznikne hladká, lesklá hmota. Teplou polevu rozetřete na perník a nechte v chladu zatuhnout.
Ano, ale švestková povidla jsou nejlepší díky své výrazné chuti a barvě. Dobrou alternativou jsou hrušková povidla, která perníku dodají jemnější sladkost.
Smetana zajistí, že poleva nebude při krájení praskat. Zůstane krásně vláčná a na povrchu perníku vytvoří krémovou vrstvu podobnou lanýžům.
Pokud máte velmi tuhá povidla, rozmíchejte je předem s lžící horké vody nebo rumu. Půjdou pak do máslového základu lépe zašlehat.
Díky povidlům a čokoládové polevě, která perník uzavře, vydrží moučník vláčný minimálně 4 až 5 dní, pokud ho uchováte v chladu pod poklopem.
