Bublanina je symbolem domácí pohody, ale tato verze posouvá klasiku o úroveň výš. Spojení sladkých mandarinek z kompotu, svěžích malin a jemné tvarohové náplně vytváří moučník, který je neuvěřitelně vláčný a plný chutí. Díky kombinaci oleje a vlažné vody v těstě zůstává korpus nadýchaný i druhý den. Tvarohová náplň nanášená cukrářským sáčkem navíc vytvoří na povrchu krásné zdobení, které z obyčejného koláče udělá vizuální skvost vhodný pro jakoukoliv příležitost.
| Doba přípravy | 20 min příprava + 30–35 min pečení |
| Teplota v troubě | 180 °C |
| Klíčová kombinace | Mandarinky, maliny a tvaroh |
| Rozměr plechu | Cca 30×40 cm |
Co budeme potřebovat?
Na těsto:
- 4 vajíčka (oddělené žloutky a bílky)
- 290 g polohrubé mouky
- 200 g moučkového cukru
- 1 dcl oleje
- 1 dcl vlažné vody (lze nahradit mlékem)
- 1 balení prášku do pečiva
- Volitelně: citronová šťáva a kapka rumu pro vůni
Na tvarohovou náplň a ovoce:
- 1 tvaroh v kostce (250 g)
- 1 vajíčko
- Cukr podle chuti
- 1 lžíce vanilkového pudinku (prášek)
- Kapka mléka (na zředění náplně)
- Mandarinky z kompotu
- Čerstvé nebo mražené maliny
Postup přípravy krok za krokem
1. Základ pro nadýchané těsto
Nejprve si připravte sníh – bílky se špetkou soli vyšlehejte do tuhé konzistence. V jiné míse vyšlehejte žloutky s moučkovým cukrem do světlé, husté pěny. Do této pěny postupně přilévejte olej a vodu (či mléko) a zašlehávejte mouku smíchanou s práškem do pečiva. Nakonec do těsta ručně a velmi opatrně vmíchejte bílkový sníh.
2. Krémová tvarohová náplň
V menší misce promíchejte tvaroh s cukrem a vajíčkem. Přidejte vanilkový pudink (prášek), který zajistí, že tvaroh v troubě nevyteče a udrží si tvar. Pokud je směs příliš tuhá, kápněte do ní trochu mléka, aby se s ní dobře pracovalo pomocí cukrářského sáčku.
3. Skládání na plech
Těsto rovnoměrně rozetřete na plech vymazaný máslem a vysypaný polohrubou moukou. Na těsto poklaďte okapané mandarinky a maliny. Nakonec pomocí cukrářského sáčku naneste tvarohovou náplň – můžete tvořit mřížku, tečky nebo spirály podle své fantazie.
4. Pečení
Vložte do předehřáté trouby na 180 °C a pečte dozlatova (obvykle 30–35 minut). Upečenost zkontrolujte špejlí. Po vytažení nechte bublaninu vychladnout na plechu a před podáváním můžete lehce poprášit moučkovým cukrem.
Ano, maliny můžete použít i mražené, jen je na těsto dávejte přímo z mrazáku, aby nepustily příliš barvy. Mandarinky doporučujeme vždy z kompotu, jsou sladší a šťavnatější.
Pudinkový prášek funguje jako stabilizátor. Škrob v něm obsažený během pečení naváže vlhkost z tvarohu, takže náplň zůstane pevná a přitom krémová.
Do bublanin je lepší tvaroh v kostce (v alobalu), protože obsahuje méně vody. Pokud máte jen ten ve vaničce, přidejte o lžíci pudinku navíc, aby náplň neprotekla těstem dolů.
Díky oleji a tvarohové náplni vydrží tato bublanina v kondici 2 až 3 dny. Stačí ji uchovávat přikrytou utěrkou nebo v uzavíratelné dóze na chladném místě.
