Pusťte se do přípravy klasiky české kuchyně, která nikdy nezklame. Pečená kachna s dokonale křupavou kůží, provoněná kmínem, a dušené červené zelí obohacené jemnou sladkostí jablek vytvářejí harmonickou kombinaci chutí. Tento pokrm je ideální volbou nejen pro sváteční oběd, ale i pro každou příležitost, kdy chcete potěšit své blízké tradičním a poctivým jídlem.
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.Pečená kachna na kmínu s červeným zelím a jablky
Co budeme potřebovat:
Pečená kachna:
- 1 kachna
- sůl (podle chuti)
- kmín (podle chuti)
Dušené červené zelí:
- 1 hlávka červeného zelí
- 2 jablka
- 2 menší cibule
- cukr (podle chuti)
- bobkový list (podle chuti)
- ocet (podle chuti)
- sůl (podle chuti)
- černý mletý pepř (podle chuti)
Ostatní:
- 2 lžíce sádla nebo rostlinného oleje (na smažení)
Jak budeme postupovat:
1. Pečená kachna: Kachnu důkladně omyjte a osušte. Poté ji osolte zvenku i zevnitř a rovnoměrně posypejte kmínem. Takto připravenou kachnu nechejte odpočívat v chladu alespoň 2 hodiny, aby se koření dobře vstřebalo.
2. Po 2 hodinách kachnu vložte do pekáče s pokličkou nebo ji zakryjte alobalem, pokud pekáč víko nemá a podlijte trochou vody, aby se kachna nevysušila.
3. Pečte v předehřáté troubě přibližně 90 minut při 180 °C. Tím se maso krásně propeče a kůže změkne.
4. Zhruba po 1 hodině pečení propíchněte vidličkou kůži na několika místech, abyste odsáli přebytečný tuk. Kachnu znovu zakryjte a vraťte do trouby. Poté zvyšte teplotu na 200 °C, sundejte pokličku a pečte další 1 hodinu. Během této doby ji pravidelně přelévejte vlastním výpekem, aby kůže byla krásně zlatavá a křupavá.
DOPORUČUJEME: Variace přílohových knedlíků na jednom místě – recept si uložte
5. Dušené červené zelí: Červené zelí nakrájejte na tenké proužky nebo ho nastrouhejte, pak jablka oloupejte a nastrouhejte najemno.
6. V hrnci rozpusťte sádlo nebo rozehřejte olej, vsypejte najemno nakrájenou cibuli a restujte, dokud nezesklovatí a nezměkne. Poté přidejte nakrájené zelí a krátce poduste, aby se spojilo s cibulí.
7. Dále přisypejte cukr, přidejte bobkový list a zalijte trochou octa. Dobře promíchejte a nechejte pár minut dusit, aby zelí pustilo šťávu a chutě se prolnuly. Nakonec vmíchejte nastrouhaná jablka a promíchejte.
8. Dochuťte solí, černým mletým pepřem a podle potřeby ještě přilijte ocet či přisypejte cukr, abyste vyvážili kyselost a sladkost. Nakonec zalijte vodou, přikryjte a vařte na mírném ohni, dokud zelí nezměkne a jablka se nerozvaří.
DOPORUČUJEME: Kančí hřbet se šípkovou omáčkou a domácím knedlíkem
9. Když zelí dosáhne požadované konzistence a chuti, odstavte ho z plotny a nechejte chvíli odpočívat, aby se chutě dokonale propojily.
10. Křupavou pečenou kachnu podávejte spolu s dušeným červeným zelím a vychutnejte si dokonalou kombinaci chutí!.
Přátelé, přejeme Vám dobrou chuť!
Kachna na kmínu je u nás vždycky hit, jen dávám kmínu o trochu víc a nechávám ji odležet klidně přes noc. Červené zelí s jablky mi chutná nejvíc, jakmile je lehce nakyslé a ne přeslazené.
Recept přesně odpovídá tomu, co jsem jedl jako kluk na svátky. Jen ty časy mi sedí líp, když po 90 minutách zkontroluju kůži – někdy mám trouby trochu zrádný.
Dělala jsem zelí podle podobného postupu, ale tady se mi líbí, že se nejdřív krátce podusí a pak teprve dochutí. Ta kombinace octa a jablek dělá zelí takové „dospělé“ a není to fádní.
Musím pochválit, že se kachna na konci dobře dopeče odkrytou a pravidelně přelévá výpekem. Kůže je pak fakt křupavá, jen bych doporučila propíchnout opatrně, ať se neroztrhne.
Zelí je super, ale já osobně uberu cukr a doladím to trochou šťávy z jablek, přijde mi to přirozenější. Přesto jako klasika to nemá chybu a kachna voní krásně po kmínu.
Udělala jsem to poprvé podle tohoto návodu a dopadlo to skvěle, i když jsem se bála, že kachna bude suchá. Nakonec to bylo šťavnaté a kmín se fakt dobře rozležel.
Neříkám, že je to špatně, ale 180 °C na 90 minut mi připadá pro menší kachnu dost. U mě to chce spíš kratší pečení a pak rychle doběhnout na vyšší teplotu, aby kůže nezhnědla moc brzy.
Červené zelí s jablky dělá u stolu vždycky velkou radost a nikdo nechce poslední porci. Víc používám bobkový list jen tak „na náladu“, ale i bez něj je to dobré.