Původní recept na tuto francouzskou pochoutku je poměrně náročný. Proto jsme přišli s touto jednoduchou zkratkou ke stejně famóznímu výsledku. Pojďme na to – kachna a l’Orange!
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.Kachna a l’Orange
Co budeme potřebovat:
- 2 ks kachních prsou
- 2 lžíce hladké mouky
- 3 ks pomeranče v bio kvalitě
- 2 lžíce medu
- 1 ks zázvoru (5 cm kousek)
- 1 dl červeného vína
- 2 lžíce másla
- sůl
- mletý černý pepř
Jak budeme postupovat:
- Kachní prsa omyjeme, osušíme a na straně s kůží je opatrně nařízneme nožem. Na talíři smíchejte mouku se špetkou soli a černého pepře. Poté prsa položte kůží dolů do mouky.
- Na pánvi na nejnižším stupni rozehřejte asi lžičku másla. Prsa položte na pánev kůží dolů a zatěžkejte je talířem. Takto se pomalu a rovnoměrně pečou na másle a ve vlastní šťávě, dokud kůže není krásně hnědá a křupavá. To bude trvat asi 12 až 16 minut, v závislosti na intenzitě nejnižšího plamene a pánvi. Poté prsa otočte a pečte ještě asi 5 až 6 minut z druhé strany. Nakonec prsa vyjměte z pánve a nechte je několik minut odpočinout.
- Mezitím si připravte omáčku. Omáčku je dobré připravit během pečení masa, protože jakmile maso vytáhnete, bude na pánvi hotová. Nasekanou kůru z jednoho pomeranče dejte do malého hrnce se 2 dcl vody. Vymačkejte a sceďte šťávu ze dvou pomerančů a přidejte ji do pánve. Oloupejte jeden pomeranč, rozdělte ho na měsíčky a uvařte je v omáčce. Poté přidejte med a šťávu, kterou jste vymačkali z nastrouhaného zázvoru v dlani. Vytáhněte dílky pomeranče a nechte prohřát na nejnižším plameni. Po vyjmutí masa z pánve přelijte omáčku do pánve, přidejte víno a máslo a asi 2 minuty redukujte.
- Na tenké plátky nakrájená prsa přelijte pomerančovou omáčkou a posypte je vařenými měsíčky pomeranče. Jako přílohu zvolte čerstvý salát, kuskus nebo rýži vařenou v páře.
Přejeme dobrou chuť!
Pokud Vás tento inspirativní recept na kachnu a l’Orange zaujal, sdílejte jej i svým přátelům! Inspirujte se také receptem na placky ze sladkých brambor s pikantní avokádovou omáčkou, kterou si zamilujete.
Taky jsem to zkoušel/a poprvé podle zjednodušené verze a musím říct, že výsledek mě mile překvapil. Nejvíc jsem si hlídal/a křupavou kůži na nejnižším plameni, jinak to ztratí kouzlo.
L’Orange mám rád/a, ale bál jsem se, že ta omáčka bude hořká. Naštěstí bio pomeranče a kratší redukce vína to zachránily a chutnalo to vyváženě.
Med + pomeranč mi sedlo, omáčka byla krásně sladko-kyselá. Jen bych dala o trochu méně másla na konci, když to pak děláte ke kuskusu, je to pak až moc „těžké“.
Dělám kachnu spíš na pekáči, ale tahle metoda na pánvi je rychlá a praktická. Když necháte kachnu chvíli odpočinout, je šťavnatá a ne „přesušená“.
Recept je super čtivý a opravdu zjednodušený, ale pořád to má francouzský efekt. Přidala jsem navíc trochu pomerančové kůry místo jen kůry z jednoho pomeranče a vůně byla fakt famózní.
Za mě dobrý kompromis, když člověk nemá čas na složitější verze. U mě zázvor trochu přebil pomeranč, takže příště zkrátím na polovinu a bude to akorát.
Dělala jsem k tomu jen salát a rýži v páře a bylo to úplně dostačující. Omáčka se skvěle nabírá na maso, takže určitě krájet tenké plátky, jak píšou.
Kachní prsa na mouce a pomalé pečení jsou podle mě klíč, ale je potřeba opravdu trpělivost. Příště zkusím ještě trochu snížit intenzitu plamene, aby se to dělalo úplně rovnoměrně.
Nejvíc oceňuju, že se omáčka stihne během pečení a člověk z toho nemá stres. Chuťově to má takový „restauraci“ vibe, akorát bych přidala špetku soli do omáčky podle chuti.