Pašerácký řízek je vydatné a chutné jídlo, které v sobě spojuje křehké vepřové maso a lahodnou žampionovou nádivku. Díky jemné bramborové kaši a svěžímu salátu z rajčat a ředkviček se jedná o dokonalý oběd pro celou rodinu.
Ať už vaříte pro návštěvu nebo chcete doma připravit něco speciálního, tento recept zaručeně potěší všechny milovníky poctivé české kuchyně.
Pašerácký řízek s bramborovou kaší a rajčatovo-ředkvičkovým salátem
Co budeme potřebovat:
Na pašerácký řízek:
- Vepřové plátky (např. z kýty nebo pečeně)
- Sůl, pepř
- Uzená slanina (na vyškvaření)
- 1 cibule
- 200 g žampionů (nakrájených)
- Šunka (nakrájená na kousky)
- Hrášek (mražený nebo sterilovaný)
- 1–2 vejce
- Hladká mouka, vejce a strouhanka na obalení (trojobal)
- Olej na smažení
Na bramborovou kaši:
- Brambory
- Máslo
- Mléko nebo smetana
- Sůl
Na salát:
- Rajčata
- Ředkvičky
- Sůl, pepř
- Olej (např. slunečnicový nebo olivový)
- Ocet nebo citronová šťáva
Postup přípravy
1. Příprava nádivky
Na pánvi rozpusťte slaninu, dokud nepustí tuk. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a nechte zesklovatět. Přisypte nakrájené žampiony a orestujte. Dále přidejte šunku, hrášek, osolte, opepřete a vše promíchejte. Nakonec směs zahustěte rozšlehaným vejcem a míchejte, dokud nevznikne nádivka podobná konzistencí hustší kaši. Nechte mírně vychladnout.
2. Plnění a tvarování řízků
Vepřové plátky rozklepejte na tenko, osolte a opepřete. Na jednu polovinu každého plátku naneste připravenou nádivku a druhou polovinou maso překlopte. Spoje zajistěte párátky nebo jehličkami, aby náplň nevytekla.
3. Obalování a smažení
Plněné řízky obalte klasicky v hladké mouce, rozšlehaném vejci a strouhance. Smažte je pozvolna na pánvi s vyšší vrstvou oleje z obou stran dozlatova. Nechte okapat přebytečný tuk na papírové utěrce.
👉 Náš tip: Nakládané vepřové řízky v jogurtové marinádě: Křupavé, šťavnaté a plné chuti
4. Příprava bramborové kaše
Brambory oloupejte, nakrájejte a uvařte v osolené vodě doměkka. Slijte vodu, přidejte máslo a teplé mléko (nebo smetanu) a rozšťouchejte do hladké, nadýchané kaše.
5. Příprava salátu
Rajčata a ředkvičky nakrájejte na plátky. Smíchejte v misce, osolte, opepřete, zakápněte olejem a trochou octa nebo citronové šťávy.
Tipy
Zeleninové obměny: Do nádivky můžete přidat i kukuřici nebo nasekanou papriku.
Dietnější verze: Místo smažení lze řízky upéct v troubě na pečicím papíru s minimem oleje.
Skladování: Pašerácké řízky chutnají skvěle i studené – ideální jako pohoštění nebo svačina.
Závěr
Pašerácký řízek s bramborovou kaší a svěžím salátem je poctivé a syté jídlo, které vás nikdy nezklame. Kombinace šťavnaté nádivky, křupavého obalu a jemné přílohy osloví každého gurmána. Vyzkoušejte tento recept a dopřejte si chuť domácí klasiky v netradičním pojetí.
Přejeme dobrou chuť!
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na slané recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na slaná jídla!
Tenhle recept mám přesně na nedělní oběd, jen dávám do nádivky trochu česneku a je to pak úplně „na výbornou“. Salát z ředkviček dělá super svěžest k tomu řízku.
Trojobal mi vždycky nevyjde úplně stejně jako na fotkách, ale i tak je to krásně křupavé. Tip s jogurtovou marinádou zní lákavě, zkusím příště.
Pašerácký řízek dělám podobně, ale místo šunky dávám víc žampionů a hrášek, a stejně to drží šťavnatost. Kaše je pak nejlepší hodně nadýchaná, ne zhoustlá.
Za mě dobrá kombinace masa a nádivky, ale chce to poctivě osmažit pomalu, ať se to uvnitř prohřeje. Když smažení uspěcháte, nádivka pak zůstane trochu tužší.
Rajčatovo-ředkvičkový salát je přesně ten prvek, co tomu jídlu „odlehčí“ těžší řízek. Já ještě přidávám trochu pažitky, když ji mám doma.
Jako klasiku to beru, jen bych upozornil na vejce v nádivce — stačí fakt jen na zahuštění, jinak to ztuhne moc. Jinak chutná fakt poctivě, i pro návštěvu to je slušné.
Dělala jsem dietnější verzi a řízky byly dobré, ale přiznám se, že křupavost z pánve je nenahraditelná. Kaše mi ale vyšla skvěle, tak jsem byla spokojená.
Ukládání do druhého dne souhlas — studené jako svačina fakt chutnají. Dávám si k tomu ještě okurku a trochu hořčice, ale základ je výborný.
Ten postup s vychladnutím nádivky před plněním mi zachránil řízky, protože jinak to teče. Trošku jsem si hlídal i tloušťku masa a pak to drželo pěkně tvar.
Vepřové plátky rozklepat natenko je podle mě klíč, jinak to nejde tak hezky „kusovat“. Jinak je to rodinná jistota a salát z ředkviček miluju.