Pařížské rohlíčky jsou dokonalým příkladem pečiva, které spojuje jemnost vaječných bílků s bohatostí oříškové chuti a šmrncem rumové náplně. Pokryté čokoládovou polevou se stávají neodolatelnou pochoutkou k svátečnímu či odpolednímu čaji.
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.Doporučujeme: Perníčky plněné krémem s čokoládovou polevou jsou oblíbeným cukrovím
Pařížské Rohlíčky
Co budeme potřebovat:
Těsto:
- 5 bílků
- 350 g cukru moučka
- 180 g mletých ořechů
- 1 lžíce polohrubé mouky
- Prášek do pečiva (na špičku nože)
Náplň:
- 5 žloutků
- 300 g cukru moučka
- 50 g másla
- 1 lžíce rumu
- 2 lžíce kakaa
- 1 vanilkový cukr
Poleva:
- 200 g čokolády na vaření
- 70 g ztuženého tuku
Jak budeme postupovat:
Těsto:
- Nad párou šleháme bílky s cukrem do hustého sněhu.
- Lehce vmícháme mleté ořechy smíchané s moukou a práškem do pečiva.
- Tvarujeme rohlíčky a sušíme je v troubě na 90-100 °C, ke konci zvyšujeme teplotu na 120 °C.
Náplň:
- Nad párou vyšleháme žloutky s cukrem do hustoty.
- Zvlášť vyšleháme máslo s vanilkovým cukrem a rumem.
- Vše spojíme do hladké náplně.
Finální složení a Poleva:
- Náplní plníme rohlíčky pomocí cukrářského sáčku.
- Rohlíčky namáčíme v čokoládové polevě připravené z čokolády a ztuženého tuku.
Servírování:
Podávejte jako vánoční cukroví nebo jako vznešený závěr svátečního oběda.
Přejeme dobrou chuť!
Pařížské rohlíčky dělám už pár let a musím říct, že ořechy v těstě dělají úplně jinou chuť než klasické linecké. Rum do náplně je za mě přesně ten šmrnc.
Zkoušel jsem je podle receptu a hlavně se mi osvědčilo nešetřit na tom usušení v troubě, ať zůstanou křehké. Čokoládová poleva jde potom hned zlomit na dobré sousto.
Mně ty rohlíčky přijdou hodně jemné, ale poprvé jsem měla problém s konzistencí náplně, byla moc řídká. Pomohlo přidat trochu déle ušlehat žloutky.
Rumová náplň je moje slabost a tady je opravdu cítit, aniž by přebila ořechy. Jako vánoční cukroví k čaji je to top.
Ingredience jsou fajn, ale 5 bílků a 5 žloutků je pro mě vždycky trochu „přesné na minuty“. Kdo rád peče v klidu, tomu to pak sedne, jinak je to na hlídání.
Nejvíc mě baví, že jsou to rohlíčky „elegantní“ vzhledem, ale přitom nejsou pracné jako některé jiné francouzské dezerty. Poleva z čokolády jde dělat i na rychlo a vypadá skvěle.
Trochu nesouhlasím s tím, že jsou to cukroví pro všechny milovníky sladkého—někomu by mohly přijít dost výrazné díky oříškům a kakau. Ale když máte rádi ořechové věci, tak to sedí na 100 %.
Podle tohoto návodu se mi poprvé podařilo udržet správnou hustotu sněhu, takže rohlíčky držely tvar. Reálně voní po celé kuchyni a člověk má chuť ochutnávat ještě než poleva zatuhne.
Já je dělám spíš na odpolední kafe než na Vánoce a vždycky zmizí první. Sušení v troubě na nízkou teplotu je klíč, jinak jsou potom měkčí.
Nejlepší jsou čerstvé, ale snesou i pár dní v plechové dóze, jen poleva pak trochu ztvrdne. Příště zkusím ubrat rum jen o kousek, kdyby je chtěli i děti.