Paní Walewská je elegantní dezert inspirovaný legendární milenkou císaře Napoleona. Tento luxusní zákusek spojuje křehké těsto, osvěžující rybízový džem, lehkou vrstvu sněhu a hedvábně jemný vanilkový krém.
Díky své jedinečné chuti a vzhledu se skvěle hodí na slavnostní příležitosti nebo jako výjimečný zákusek pro vaše blízké.
Paní Walewská – dezert s vanilkovým krémem a rybízovým džemem
Co budeme potřebovat:
Na těsto:
- 9 žloutků (nebo 6 velkých žloutků)
- 500 g hladké mouky
- 80 g moučkového cukru
- 1,5 lžičky prášku do pečiva
- 200 g rozpuštěného másla
Na vrstvu džemu:
- 450 g rybízového džemu
Na sněhovou vrstvu:
- 9 bílků (nebo 6 velkých bílků)
- špetka soli
- 300 g cukru
- 120 g mandlových plátků
Na vanilkový krém:
- 500 ml mléka
- 2 balení vanilkového pudinku
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 4 lžíce cukru
- 200 g másla (změklého)
- 250 ml smetany ke šlehání (33 %)
Jak budeme postupovat:
1. Příprava těsta:
Nejprve oddělte žloutky od bílků do dvou samostatných misek.
Do mísy se žloutky nasypejte hladkou mouku, přisypejte moučkový cukr, vsypte prášek do pečiva a přilijte rozpuštěné máslo. Vše důkladně vyšlehejte pomocí elektrického šlehače, až vznikne drobenkové těsto.
Hotové těsto rovnoměrně rozdělte na dva plechy vyložené pečicím papírem a pomocí lžíce uhlaďte do hladké vrstvy.
2. Příprava džemu:
V hrnci zahřejte rybízový džem, aby trochu změkl a nechejte ho chvíli vychladnout.
3. Příprava sněhu:
Do mísy s bílky přidejte špetku soli. Šlehejte je, dokud nevznikne pevný sníh. Během šlehání postupně přisypávejte cukr, dokud nebude sníh lesklý a hladký.
4. Sestavení základu:
Na první vrstvu drobenkového těsta naneste rovnoměrně vychladlý rybízový džem a jemně ho rozetřete. Na džem rovnoměrně naneste polovinu sněhu z bílků a posypejte mandlovými plátky. Stejný postup opakujte i na druhém plechu.
5. Pečení:
Pečte v předehřáté horkovzdušné troubě 40 minut při 160 °C, nebo dokud těsto nezezlátne a sníh na povrchu lehce nezhnědne.
6. Příprava krému:
Do hrnce nalijte mléko, přilijte vanilkový extrakt a vsypejte vanilkové pudinky. Za stálého míchání vařte na mírném ohni, dokud směs nezhoustne.
Po uvaření krém přikryjte fólií a nechejte vychladnout.
7. Příprava máslové pěny:
Do mísy vložte změklé máslo a vyšlehejte ho do jemné máslové pěny. Poté přidejte vychladlý vanilkový krém a pokračujte ve šlehání, dokud se směs dobře nespojí.
Nakonec do krému jemně vmíchejte vyšlehanou smetanu ke šlehání (33 %), aby vznikl hladký a nadýchaný krém.
8. Dokončení:
Na první základ z těsta naneste připravený krém a rovnoměrně ho rozetřete.
Následně na krém položte druhý základ, který nakrájejte na čtverce.
Celý dezert uložte na 3 hodiny do lednice, aby dobře ztuhl.
🔸 Tipy na vylepšení:
- Rybízový džem můžete vyměnit za malinový nebo višňový pro jinou ovocnou variantu.
- Mandlové plátky lze nahradit lískovými nebo vlašskými ořechy.
- Dezert chutná nejlépe druhý den, kdy se dokonale propojí všechny vrstvy.
Dezert Paní Walewská spojuje dokonalou harmonii chutí – od křehkého těsta a svěžího rybízového džemu až po nadýchaný vanilkový krém a jemnou mandlovou chuť. Tento luxusní dezert ozdobí každou slavnostní tabuli a udělá dojem na vaše hosty. Připravte si ho na nejbližší oslavu a překvapte své blízké. Dobrou chuť!
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na sladké recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na sladké pochoutky!
VIDEO NÁVOD:
🔗 Pokud hledáte další inspirace na pochoutky, doporučujeme vám prohlédnout i tyto recepty:
- Švestkový koláč s lahodným krémem: To musíte vyzkoušet!
- Krémový zákusek z odpalovaného těsta s vanilkovým krémem
- Nebeská Máňa – Ostružinový dezert s vanilkovo-pudinkovým krémem a piškoty
Tenhle dezert zní fakt luxusně, hlavně ten rybízový džem s vanilkovým krémem. Dělala jsem podobnou věc a druhý den je to vždycky o level lepší.
Zaujalo mě, že se pracuje se sněhem a mandlema, to dává takovou „jemnou“ strukturu. Jen bacha na teplotu, u mě se jednou sníh zbytečně rychle zatáhl.
Přiznám se, že „Paní Walewská“ jsem znala spíš z názvu a tady je to najednou jasný recept. Krém vypadá skvěle, smetana 33 % tomu určitě udělá tělo.
Největší plus jsou vrstvy – je to takový, že si hosté fakt řeknou „wow“. Já jen mívám problém s tím rozetřením krému, ale po vychlazení už je to snadné.
Já bych spíš šel cestou s malinovým džemem, protože rybíz mám rád, ale kyselost už někdy udělá z dezertu skoro „na ostro“. Na druhou stranu na slavnost to bude vypadat skvěle.
Mandlové plátky můžou být super, jen doporučuju je lehce opéct, pokud je máte radši křupavější. Jinak jsou vrstvy podle mě přesně akorát sladké.
Receptově to není úplně rychlovka, ale těch 40 minut pečení a pak ztuhnutí v lednici dávají smysl. Zvládnete to i bez profi vybavení, když dobře vyšleháte sníh.
Zaujalo mě, že se to má nechat vychladnout a „propojit“, takže to není dezert na poslední chvíli. Dala jsem si to k rodinné oslavě a všichni brali přídavky.
S výměnou džemu za višně nebo maliny souhlasím, chuťově to bude úplně jiná liga. Mně osobně víc sedí višně, protože rybíz někdy dominuje víc, než čekáte.