Krémeš je jedním z nejoblíbenějších dezertů české a slovenské cukrářské tradice. Nadýchané listové těsto, bohatá vrstva vanilkového krému a lehká šlehačka tvoří dokonalou kombinaci chutí i textur.
V tomto receptu si poradíte rychle a snadno. Stačí pár základních surovin a trocha trpělivosti při chladnutí, a na stole máte slavnostní dezert, který nikdy nezklame.
Další tipy na využití pudinku naleznete zde - Recepty s pudinkem.
Krémeš z listového těsta
Co budeme potřebovat:
- 1 balení listového těsta(kupte si je více a vyzkoušejte také recept na rychlé šneky s pudinkem)
- 90 g práškového cukru
- 100 g másla (v pokojové teplotě, lze použít i margarín)
- 500 ml mléka(nejlépe plnotučné)
- 2 balíčky Zlatého klasu (vanilkový pudinkový prášek – můžete ho také nahradit například kukuřičným škrobem nebo vanilkovým pudinkem)
- 2 lžíce krystalového cukru (nebo podle chuti)
- 250 ml smetany ke šlehání(připravte si z ní i šuměnkový koláč)
Jak budeme postupovat:
1. Příprava a pečení listového těsta:
Rozdělte balení listového těsta na dvě poloviny. Jednu ponechte vcelku, druhou nakrájejte na čtverečky (pokud si chcete ulehčit servírování).
Obě vrstvy těsta přeneste na plechy vyložené pečicím papírem a pečte do zlatavé barvy na 180 °C přibližně 20 minut.
Upečené těsta vyjměte z trouby a nechte zcela vychladnout.
2. Příprava vanilkového krému:
Do hrnce vlijte 400 ml mléka, přisypte cukr (podle chuti) a nechte jej mírně ohřát. V menší nádobě rozmíchejte oba sáčky Zlatého klasu s trochou studeného mléka (100 ml) na hladkou kašičku.
Vsypte připravenou kašičku Zlatého klasu za stálého míchání, snižte teplotu a vařte 1–2 minuty do zhoustnutí.
3. Příprava máslového krému:
Nechte pudinkový základ zcela vychladnout při pokojové teplotě (můžete přikrýt potravinářskou fólií, aby se nevytvořil „škraloup“).
V míse vyšlehejte máslo s práškovým cukrem do světlé, nadýchané hmoty.
Postupně po lžících přidávejte vychladlý pudink a šlehejte, až vznikne hladký krém bez hrudek.
4. Příprava šlehačky:
Smetanu ke šlehání (33 %) vyšlehejte do pevna. Pro jistotu můžete přidat ztužovač šlehačky (já jsem ho nepoužila).
5. Vrstvení krémeše:
Na vychladlou spodní vrstvu listového těsta rozetřete rovnoměrně máslový vanilkový krém a na krém naneste vrstvu čerstvě vyšlehané šlehačky a stěrkou ji uhlaďte do roviny.
Přiklopte druhou vrstvou listového těsta a jemně přitlačte, aby se jednotlivé vrstvy spojily.
6. Chlazení a dokončení:
Hotový krémeš nechte v lednici minimálně 3 hodiny, ideálně přes noc. Před podáváním můžete vršek posypat trochou práškového cukru nebo jej krátce namočit v rozpuštěné hořké čokoládě pro lesklý povrch.
Přejeme dobrou chuť!
Tipy:
- Mascarpone v krému: Pro ještě jemnější a hutnější vrstvu nahraďte část másla (např. 50 g) 100 g mascarpone. Krém zůstane stabilní, ale získá lehce sýrový nádech.
- Aromatizace krému: Při vaření pudinku přidejte k mléku pár semínek z vanilkového lusku nebo špetku mleté skořice či pomerančové kůry. Vanilka i jemné koření prohloubí chuťové nuance.
- Ovoce: Při vrstvení přidejte mezi krém a šlehačku tenkou vrstvu čerstvého ovoce (maliny, borůvky). Krémeš pak efektně vynikne při řezu a získá svěžest.
- Rychlé křupavé čepičky: Před servírováním posypte horní vrstvy těsta hrubozrnným třtinovým cukrem a krátce je opékejte plynovým hořákem. Vznikne jemně zkaramelizovaný povrch a dezert získá profesionální nádech.
Tenhle krémeš dělám poprvé podle takhle přesného postupu a musím říct, že výsledek byl fakt parádní. Nejvíc pomohlo vychladit pudink úplně a šlehačku nedat dlouho mimo lednici.
Vrstvy sedly, chuťově klasika, jen u mě těsto potřebovalo o pár minut déle v troubě, než bylo fakt zlatavé. Příště zkusím i ten tip s posypem třtinovým cukrem před servírováním.
Krém byl krásně hladký, žádné hrudky, jak je v receptu. Já přidala špetku skořice do pudinku a malinko to zvedlo chuť, takže za mě super.
Upřímně nejsem úplně „na pečení“, ale listové těsto to udělá za mě. Chlazení přes noc je podle mě nutnost, jinak se to při krájení trochu trhá.
Mně osobně chutná víc studený a vymazlený, takže 3 hodiny v lednici je pro mě minimum. Zkoušela jsem přidat i mascarpone a je to pak taková jemnější verze, doporučuju.
Mám radši lehčí dezerty, takže jsem dal krému o trochu méně cukru a pořád to bylo dost sladké. Šlehačka se povedla na pevno, jen jsem použila ztužovač pro jistotu.
Vypadá to pracně, ale ve skutečnosti je to jen trpělivost při chladnutí a jinak jde vše rychle. Oceňuju, že recept počítá i s variantou přidání ovoce, maliny tomu opravdu dodaly svěžest.
Koupila jsem listové těsto navíc, jak autor radí, a konečně jsme měli kousek „na ochutnávku“. Před podáváním jsem to krátce namočila do čokolády a vypadalo to pak fakt luxusně.
Nesouhlasím jen trochu s tím, že stačí 20 minut na pečení všude—u mě to bylo po 20 minutách ještě světlejší. Jinak kombinace máslového pudinku a šlehačky je přesně to, co mám na krémeši nejradši.
Přesně takový dezert si dovedu představit na oslavu, protože je slavnostní a přitom domácí. Ten „škraloup“ pudinku se mi dřív dělal, ale teď jsem ho přikryla fólií a rozdíl je obrovský.