Tvarohové kynuté buchty, známé také jako Honzíkovy buchty, patří mezi nejoblíbenější české moučníky. Krásně vláčné těsto, sladká tvarohová náplň a jemný posyp moučkovým cukrem dělají z tohoto receptu dokonalou pochoutku pro celou rodinu.
Ingredience na kynuté těsto
- 750 g hladké mouky
- 375 ml polotučného mléka
- 150 g másla
- 1 špetka soli (cca 5 g)
- 90 g cukru krystal
- 1 kostka čerstvého droždí (nebo balíček sušeného)
- 4 žloutky
Ingredience na tvarohovou náplň
- 400 g polotučného tvarohu (nejlépe z alobalu, ne vaničkový)
- 1 vajíčko
- 45 g cukru krystal
- hrst rozinek (cca 45 g)
Postup na tvarohové kynuté buchty
1. Příprava kvásku
Z půlky vlažného mléka, droždí a lžičky cukru připravte kvásek. Nechte vzejít na teplém místě.
2. Vypracování těsta
Všechny zbylé suroviny na těsto smíchejte, přidejte kvásek a vypracujte hladké těsto. Nechte kynout přibližně 2 hodiny.
3. Náplň
Smíchejte tvaroh s vajíčkem, cukrem a rozinkami. Náplň dejte zatím odležet do lednice.
4. Plnění buchet
Vykynuté těsto vyválejte, nakrájejte na kostičky a do každé vložte lžičku náplně. Kostičky zabalte a vytvořte buchtičky.
5. Pečení
Buchty skládejte do vymazaného pekáče, potřete rozšlehaným vejcem a pečte při 200 °C (horký vzduch), dokud nezískají zlatavou barvu.
6. Dokončení
Hotové buchty posypte moučkovým cukrem a podávejte.
Tipy a triky
- Pokud chcete extra vláčné těsto, nechte buchty po naplnění ještě krátce dokynout na plechu.
- Do náplně můžete přidat i vanilkový cukr nebo citronovou kůru pro výraznější chuť.
- Místo tvarohu lze použít i makovou, povidlovou nebo ořechovou náplň.
Často kladené otázky (FAQ)
1. Mohu udělat buchty i bez rozinek?
Ano, rozinky nejsou nutné. Lze je nahradit třeba nasekanými oříšky.
2. Jak poznám, že jsou buchty hotové?
Když mají zlatavou barvu a po zapíchnutí špejle je těsto uvnitř suché.
3. Jak skladovat kynuté buchty?
Nejlépe ve vzduchotěsné dóze nebo přikryté utěrkou, aby nevyschly. Vydrží 2–3 dny.
Další skvělé recepty
- Čokoládový pudinkový závin – recept krok za krokem
- Tradiční české koláčky: recept krok za krokem (až 135 kousků!)
- Jednoduché slané jednohubky z listového těsta: recept, který nikdy nezklame (hotové za 25 minut)
Závěr
Tvarohové kynuté buchty neboli Honzíkovy buchty jsou klasika, která nikdy nezklame. Sladká tvarohová náplň v nadýchaném kynutém těstě chutná skvěle jak čerstvě upečená, tak i druhý den. Určitě je vyzkoušejte – jejich vláčnost a chuť si zamiluje celá rodina.
Honzíkovy buchty dělám podle podobného receptu už roky a hlavně ten kvásek – když vzejde, těsto pak jde samo. Přidávám ještě trochu citronové kůry do tvarohu a je to hned o level lepší.
Za mě je důležité, aby tvaroh nebyl ten „vaničkový“ řídký, jinak náplň pak pustí a buchty jsou těžší. Jinak dávám rozinky, ale klidně i místo nich ořechy, když má někdo doma alergie.
Vypadá to přesně jako od babičky, to hnětení a dlouhé kynutí je poznat. Mně se nejvíc osvědčilo nechat buchty po naplnění ještě chvilku dokynout na plechu, jak píšou v tipu.
Recept super, jen bych upozornil, že 200 °C horký vzduch chce hlídat – první várka mi zbytečně ztmavla. Jinak vláčnost jsem měl stejnou jako na fotkách, takže spokojenost.
Náplň nechávám vždycky odležet, jak radíte, a fakt to poznat je. Rozinky dávám jen pár hrstí, aby tvaroh neztratil krémovost a buchty nebyly „plné sladkých kousků“.
Klasika, co nezklame, ale 4 žloutky mi přijdou docela „hodně“ – těsto je pak krásně žluté a voňavé. Pokud někdo dává míň žloutků, tak ať počítá, že konzistence se může trochu lišit.