Bavorské preclíky patří mezi nejoblíbenější pečivo nejen v Německu, ale i u nás. Jejich zlatavá křupavá kůrka, nadýchané vnitřní těsto a jemná máslová chuť z nich dělají skvělou pochoutku k pivu, polévkám nebo jen tak na svačinu. Pokud jste je dosud pekli jen z polotovarů nebo si je kupovali, vyzkoušejte si je připravit doma podle tohoto jednoduchého receptu.
Další různorodé inspirace pro použití domácího kynutého těsta naleznete zde - Recepty s KYNUTÝM TĚSTEM!
Domácí kynuté preclíky
Co budeme potřebovat:
Na těsto:
- 42 g čerstvého droždí (kupte si je více a připravte si také domácí mazanec)
- 150 ml vody
- 150 ml mléka (nejlépe plnotučné)
- 500 g hladké mouky (lze ji zkombinovat i s polohrubou)
- 1 lžička soli
- 1 lžička cukru (krystalového nebo třtinového)
- 50 g másla (připravte si domácí máslo)
Louhování:
- 1 l vody
- 4 lžíce jedlé sody
Na posypání:
- Hrubozrnnou sůl (nebo cokoli jiného – sezam, lněné nebo slunečnicové semínky)
Jak budeme postupovat:
1. Příprava kvásku:
Do misky rozdrobte droždí (42 g), přidejte 2 lžíce mouky, 1 lžičku cukru a 3-4 lžíce vlažného mléka.
Promíchejte a zakryjte. Nechte 10-20 minut kynout na teplém místě.
2. Příprava těsta:
Máslo (50 g) rozpusťte a nechte vychladnout. Do velké mísy prosejte zbytek mouky (asi 480 g).
Uprostřed vytvořte důlek a nalijte do něj kvásek.
Během hnětení postupně přilévejte zbytek mléka (asi 70-80 ml), vodu (150 ml), rozpuštěné máslo a sůl.
Vypracujte hladké a pružné těsto. Přikryjte utěrkou a nechte kynout asi 45–60 minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
3. Tvarování preclíků:
Vykynuté těsto ještě jednou prohněťte a rozdělte na 10 stejných částí.
Z každého kousku vyválejte 40-50 cm dlouhý váleček, který je na krajích tenčí a uprostřed silnější.
Váleček přeložte do tvaru preclíku, konce překřižte a jemně přitiskněte k „bříšku“ preclíku.
Preclíky pokládejte na plech vyložený pečicím papírem a nechte je ještě 15 minut kynout. Mezitím si předehřejeme troubu na 220 °C.
4. Louhování preclíků:
Do velkého hrnce nalijte 1 litr vody a přiveďte ji k varu. Poté přidejte jedlou sodu (4 lžíce) a promíchejte.
Hrnec odstavte a pomocí děrované naběračky ponořte každý preclík do roztoku na 20-30 sekund. Poté nechte okapat a přemístěte zpět na plech.
5. Pečení:
Každý preclík můžete v nejtlustší části podélně naříznout a posypat je hrubozrnnou solí.
Plech vložte do trouby, teplotu snižte na 180 °C a pečte přibližně 20 minut, dokud nejsou preclíky krásně zlatohnědé.
6. Servírování:
Upečené preclíky nechte mírně vychladnout, aby zůstaly krásně křupavé. Nejlépe chutnají ještě vlažné, podávané samotné, s máslem, sýrem nebo oblíbenou pomazánkou. Skvěle se hodí i jako příloha k polévkám nebo k dobrému pivu.
Přejeme dobrou chuť!
Tipy:
- Sýrové preclíky: Před pečením posypte preclíky strouhaným sýrem, jako je parmazán, čedar nebo eidam, pro ještě lahodnější chuť.
- Česnekové máslo: Po upečení potřete preclíky rozpuštěným máslem smíchaným s česnekem a petrželkou.
- Sladká varianta: Pokud máte rádi sladké pečivo, vynechejte sůl, přidejte více cukru a po upečení potřete preclíky máslem a posypte skořicovým cukrem.
- Plněné preclíky: Do středu těsta můžete před tvarováním zabalit kousky sýra, šunky nebo čokolády pro překvapivou náplň.
VIDEO NÁVOD:
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.
Konečně recept, kde jsou kroky jasný a hlavně to louhování sodou dělá tu křupavost. Dělala jsem poprvé a vyšlo to docela přesně podle fotky, jen jsem pekla o pár minut míň.
Chuťově jsou bavorské preclíky nesrovnatelný, ale doma to jde, když se nespěchá s kynutím. Mám problém jen s tím, že se mi válečky někdy trhají při tvarování, tak vždycky po vykynutí nechám těsto chvilku odpočinout.
Já dávám na konec těsně před pečením ještě trošku extra hrubozrnné soli, protože to miluju. Vážně to zvedne celý chuťový dojem, i když je to pak slanější než v pekárně.
Super návod, nejvíc mě potěšilo, že se nemusí používat žádné polotovary. Louhování jsem hlídal jen podle času a tak 25 sekund bylo ideál, nebyly gumový.
Těsto mi krásně nadskočilo, ale chtěla bych varovat, že 220 °C na rozehřátí trouby a pak snižování na 180 je fajn. Když jsem to minule nechala jen na jedné teplotě, nebyly tak zlatý.
V receptu je máslo ve správný moment a je poznat, že to pak není „suchý chleba“. Nejlepší jsou ještě vlažný s tím česnekovým máslem, to u nás mizí první.
Mně osobně víc sedí sýr na povrchu (eidam/čedar) než jen sůl, ale to je věc chuti. Jen teda při pečení hlídejte, ať se sýr nepálí, moje trouba si to bere po svým.
Na rozdíl od některých receptů tady drží konzistence a preclíky nejsou těžký. Když jsem je nechala trochu déle vychladnout, tak naopak ztratily křupavost, takže potvrzuju, že je lepší jíst dřív.