Mřížkový koláč s makovo-jablíčkovou náplní je krásným spojením křehkého máslového těsta, sladkokyselé marmelády a voňavé makovo-jablečné náplně s rumovými rozinkami a kandovaným ovocem. Tento koláč patří mezi tradiční dezerty, které vyniknou jak na rodinné oslavě, tak jako nedělní moučník ke kávě.
Je vláčný, jemně kořeněný, lehce šťavnatý a díky typické mřížce na povrchu i velmi efektní na pohled. Chuť má vyváženou – není přehnaně sladký a jablka s mákem mu dodávají krásnou svěžest.
Suroviny na těsto:
- 300 g hladké mouky
- 150 g másla (nastrouhaného)
- 150 g moučkového cukru
- 1 žloutek
- 1 balíček vanilkového cukru
- ½ sáčku prášku do pečiva
Suroviny na náplň:
- 200 g mletého máku
- mléko na svaření
- cukr podle chuti
- špetka soli
- rozinky
- kandovaný ananas
- rum na macerování
- 1 jablko (na drobné kostičky, bez slupky)
- 1 lžíce povidel
Na dokončení:
- marmeláda (ideálně meruňková)
- mléko na potření
Postup:
1) Ze všech surovin na těsto – hladké mouky, nastrouhaného másla, moučkového cukru, žloutku, vanilkového cukru a prášku do pečiva – vypracujeme měkké, hladké těsto. Pokud je těsto příliš lepivé, můžeme ho krátce uložit do lednice, aby ztuhlo a lépe se s ním pracovalo.
2) Přibližně tři čtvrtiny těsta vyválíme nebo rovnou rukama namačkáme do koláčové formy o průměru 28 cm vyložené pečicím papírem – a to včetně boků až k okrajům. Zbytek těsta si necháme stranou na vytvoření mřížky.
3) Dno koláče potřeme souvislou vrstvou marmelády, ideálně domácí meruňkové, silnou zhruba 2 mm.
4) Nyní připravíme makovo-jablíčkovou náplň. Mletý mák svaříme s mlékem na hustší kašovitou konzistenci. Osladíme podle chuti, přidáme špetku soli, rozinky a kandovaný ananas předem namočené v rumu. Vmícháme na drobné kostičky nakrájené jablíčko bez slupky a jednu lžíci povidel. Vše důkladně promícháme.
5) Makovo-jablíčkovou náplň rovnoměrně rozetřeme na marmeládu ve formě. Ze zbylého těsta vyválíme pruhy a vytvoříme na povrchu typickou mřížku. Mřížku lehce potřeme mlékem.
6) Koláč pečeme v předehřáté troubě na 180 °C dozlatova, přibližně 30–40 minut podle trouby. Po upečení necháme zcela vychladnout, aby se dobře krájel.
Tento krémový koláč dobývá internet: listové těsto, pudink a minimum práce
Tipy pro dokonalý mřížkový koláč:
- Těsto je velmi křehké, pracujte s ním rychle a zbytečně ho nepřehřívejte rukama.
- Marmeláda pod náplní krásně zvýrazní chuť a dodá koláči vláčnost.
- Jablko lze nahradit i hruškou nebo kombinací obou druhů.
- Pokud chcete výraznější chuť, můžete do máku přidat citronovou kůru.
- Koláč je výborný i druhý den, kdy se chutě ještě více propojí.
Jak mřížkový koláč skladovat:
Koláč skladujte při pokojové teplotě v uzavřené nádobě nebo přikrytý fólií. Vydrží vláčný 2–3 dny. V chladu vydrží i déle, ale před podáváním je lepší ho nechat chvíli povolit.
Závěr
Mřížkový koláč s makovo-jablíčkovou náplní je krásným návratem k poctivému domácímu pečení. Spojuje jemné máslové těsto, ovocnou sladkost marmelády a voňavou makovou náplň s rumovým nádechem. Je ideální jako slavnostní moučník, ale i jako obyčejná sladká radost ke kávě.
Tenhle typ mřížkového koláče mám spojený s babičkou a musím říct, že kombinace mák + jablko mi sedí vždycky. Přidávám trochu víc rumu do rozinek a je to hned výraznější.
Recept vypadá dobře, hlavně že se píše i o vychladnutí před krájením. Mně se to jednou rozpadlo, když jsem to hned krájel, takže teď radši čekám do druhého dne.
Marmeládu dávám domácí meruňkovou a potvrzuju, že pak koláč není tak přeslazený. Jen bacha na to množství náplně, ať nepřeteče při pečení.
Těsto mi přijde hodně křehké, takže ocením tip „pracujte rychle“. Já dávám na mřížku spíš tenčí pruhy, aby se hezky propekly a nepůsobily těžce.
S rumem v rozinkách souhlasím, ale bez kandovaného ananasu to mám radši spíš jablečné a čisté. I tak je to podle mě výborný nedělní koláč ke kávě.
Mak jsem svařovala s mlékem přesně podle návodu a náplň pak držela tvar, nebyla řídká. Navíc mřížka na povrchu dělá koláči fakt „sváteční“ vzhled.
Zkoušel jsem podobné věci a vždycky jsem se bál, že těsto bude lepivé, ale tady mi pomohlo krátké zchlazení v lednici. Chuťově to je taková klasika, co u nás doma zmizí nejrychleji.