Mřížkový koláč s makovo-jablíčkovou náplní je krásným spojením křehkého máslového těsta, sladkokyselé marmelády a voňavé makovo-jablečné náplně s rumovými rozinkami a kandovaným ovocem. Tento koláč patří mezi tradiční dezerty, které vyniknou jak na rodinné oslavě, tak jako nedělní moučník ke kávě.
Je vláčný, jemně kořeněný, lehce šťavnatý a díky typické mřížce na povrchu i velmi efektní na pohled. Chuť má vyváženou – není přehnaně sladký a jablka s mákem mu dodávají krásnou svěžest.
Suroviny na těsto:
- 300 g hladké mouky
- 150 g másla (nastrouhaného)
- 150 g moučkového cukru
- 1 žloutek
- 1 balíček vanilkového cukru
- ½ sáčku prášku do pečiva
Suroviny na náplň:
- 200 g mletého máku
- mléko na svaření
- cukr podle chuti
- špetka soli
- rozinky
- kandovaný ananas
- rum na macerování
- 1 jablko (na drobné kostičky, bez slupky)
- 1 lžíce povidel
Na dokončení:
- marmeláda (ideálně meruňková)
- mléko na potření
Postup:
1) Ze všech surovin na těsto – hladké mouky, nastrouhaného másla, moučkového cukru, žloutku, vanilkového cukru a prášku do pečiva – vypracujeme měkké, hladké těsto. Pokud je těsto příliš lepivé, můžeme ho krátce uložit do lednice, aby ztuhlo a lépe se s ním pracovalo.
2) Přibližně tři čtvrtiny těsta vyválíme nebo rovnou rukama namačkáme do koláčové formy o průměru 28 cm vyložené pečicím papírem – a to včetně boků až k okrajům. Zbytek těsta si necháme stranou na vytvoření mřížky.
3) Dno koláče potřeme souvislou vrstvou marmelády, ideálně domácí meruňkové, silnou zhruba 2 mm.
4) Nyní připravíme makovo-jablíčkovou náplň. Mletý mák svaříme s mlékem na hustší kašovitou konzistenci. Osladíme podle chuti, přidáme špetku soli, rozinky a kandovaný ananas předem namočené v rumu. Vmícháme na drobné kostičky nakrájené jablíčko bez slupky a jednu lžíci povidel. Vše důkladně promícháme.
5) Makovo-jablíčkovou náplň rovnoměrně rozetřeme na marmeládu ve formě. Ze zbylého těsta vyválíme pruhy a vytvoříme na povrchu typickou mřížku. Mřížku lehce potřeme mlékem.
6) Koláč pečeme v předehřáté troubě na 180 °C dozlatova, přibližně 30–40 minut podle trouby. Po upečení necháme zcela vychladnout, aby se dobře krájel.
Tento krémový koláč dobývá internet: listové těsto, pudink a minimum práce
Tipy pro dokonalý mřížkový koláč:
- Těsto je velmi křehké, pracujte s ním rychle a zbytečně ho nepřehřívejte rukama.
- Marmeláda pod náplní krásně zvýrazní chuť a dodá koláči vláčnost.
- Jablko lze nahradit i hruškou nebo kombinací obou druhů.
- Pokud chcete výraznější chuť, můžete do máku přidat citronovou kůru.
- Koláč je výborný i druhý den, kdy se chutě ještě více propojí.
Jak mřížkový koláč skladovat:
Koláč skladujte při pokojové teplotě v uzavřené nádobě nebo přikrytý fólií. Vydrží vláčný 2–3 dny. V chladu vydrží i déle, ale před podáváním je lepší ho nechat chvíli povolit.
Závěr
Mřížkový koláč s makovo-jablíčkovou náplní je krásným návratem k poctivému domácímu pečení. Spojuje jemné máslové těsto, ovocnou sladkost marmelády a voňavou makovou náplň s rumovým nádechem. Je ideální jako slavnostní moučník, ale i jako obyčejná sladká radost ke kávě.
