Tento mramorový koláč s mascarpone, pomerančovou kůrou a hořkou čokoládou je dokonalou kombinací jemnosti a intenzivní chuti. Mramorový vzor a spojení svěžesti citrusů s bohatostí čokolády dělají z tohoto dezertu nejen chuťový, ale i vizuální zážitek. Ideální k odpolednímu čaji nebo jako sladká tečka po večeři.
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.Mramorový koláč s mascarpone a pomerančem
Co budeme potřebovat:
Dvoubarevné těsto:
- 3 vejce
- špetka soli
- 130 g cukru
- 200 g univerzální mouky
- 8 g prášek do pečiva
- 170 g mascarpone
- nastrouhaná pomerančová kůra z 1/2 pomeranče + šťáva
- 80 g mascarpone
- rozpuštěná čokoláda (50 g másla + 100 g hořké čokolády (56% +)
Na zdobení:
- moučkový cukr (volitelné)
Jak budeme postupovat:
1. Začněte tím, že si v hrnci na mírném ohni nechejte pomalu rozpustit máslo spolu s jemně nasekanou tmavou čokoládou a za občasného míchání vytvořte hedvábně hladkou, lesklou směs. Jakmile se vše krásně spojí, odstavte hrnec stranou, aby směs vychladla.
2. Příprava dvoubarevného těsta: V míse vejce vyšlehejte se špetkou soli a cukrem do lehké a nadýchané pěny, která má jemnou a krémovou konzistenci. Šlehejte po dobu 5-7 minut, aby směs získala vzdušnost a světlejší barvu. Dále postupně ve 2 fázích přisypávejte prosátou univerzální mouku s práškem do pečiva a jemně ji zapracujte metličkou do hladkého těsta. Nakonec vmíchejte 170 g mascarpone a lžící promíchejte, dokud se vše nespojí do sametové konzistence.
3. Vzniklé těsto rozdělte na 2 stejné části do oddělených misek. Do první části nastrouhejte jemnou kůru a přilijte čerstvou scezenou šťávu z 1/2 pomeranče, pak vmíchejte 80 g mascarpone a opatrně vše promíchejte stěrkou, aby se chuť pomeranče krásně prolnula s těstem.
4. Druhou část těsta obohaťte o připravenou čokoládovou směs s máslem a míchejte, dokud nevznikne bohatá čokoládová hmota.
5. Připravte si kulatou formu na pečení, kterou důkladně vymažte máslem a poprašte moukou. Poté střídavě lžící nanášejte obě těsta do formy, čímž vytvoříte vrstvy. Pomocí párátka nebo špejle nakreslete jemné vzory – můžete si pohrát s mramorovým efektem nebo jinými tvary podle vaší fantazie.
6. Pečte v předehřáté troubě 45 minut při 180 °C, dokud koláč nezezlátne a nebude propečený. Po upečení nechejte koláč ve formě vychladnout a poté ho vyjměte.
Přátelé, přejeme Vám dobrou chuť!
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na sladké recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na sladké pochoutky!
Ten mramorový efekt je nádherný, přesně takové koláče mám nejradši. Zkoušela jsem podobnou kombinaci a pomeranč tomu hodně zvedne chuť, hlavně když je kůra jemná a šťáva čerstvá.
Recept vypadá dobře, ale 45 minut na 180 °C mi přijde na můj typ trouby trochu nejistých. Příště zkusím hlídat špejlí už po 35–40 minutách, ať se to zbytečně nevysuší.
Mascarpone je pro mě vždycky jistota, jen ho nesmím přešlehat, aby se s tím pak nepracovalo hůř. Tady se mi líbí, že se těsto dělí na dvě části a pomeranč se hezky prolně oproti čokoládě.
Za mě výborný nápad s hořkou čokoládou 56 %, protože je to méně sladké a citrusy pak víc vyniknou. Pokud někomu vadí výrazná hořkost, tak bych zvolil aspoň 50–52 %.
Udělala jsem to k odpolednímu čaji a zmizel rychleji, než jsem stihla nalít kafe. Pomerančová kůra byla fakt cílená, jen jsem ji dala trochu víc a příště dám radši podle receptu.
Neumím úplně mramorovat do detailu, ale i tak to vypadalo hezky. Vrstvení lžící je prostě rychlé a i bez „umění“ je výsledný vzor chutný i na pohled.
Líbí se mi, že postup je srozumitelný a krok po kroku, hlavně šlehání vajec 5–7 minut. Můj koláč byl pak nadýchanější a neměl tu hutnou texturu, kterou někdy u máslových dezertů vídám.
Trochu mi v tom chybí tip, jak poznat, že je koláč propečený (špejle, barva okrajů apod.). Jinak kombinace mascarpone + pomeranč + hořká čokoláda je fakt trefa, zkoušela bych znovu.
Když jsem pekl podobný „mramor“, zjistil jsem, že důležitá je vychladnout ve formě, aby se to nelámalo. Tady to mají taky, takže jsem byl klidný a nakonec šlo krásně vyklopit.
Moučkový cukr navrch je super, ale já mám radši ještě citronovou polevu nebo aspoň trochu šťávy z pomeranče na závěr. Každopádně jako dezert po večeři to působí elegantně a chuť je vyvážená.