Vepřová krkovice na černém pivu patří mezi naprosté skvosty domácí kuchyně. Právě krkovice je díky svému mramorování ideálním masem pro delší pečení, protože se tuk během přípravy částečně vypustí a vytvoří spolu s pivem a cibulí neuvěřitelně silný a lesklý výpek. Pokud dáváte přednost pomalému pečení s nádechem sladkosti, určitě vyzkoušejte i naši pomalu pečenou krkovici na pivu a medu, která pracuje s podobným chuťovým profilem.
Tajemství tohoto receptu tkví v kombinaci hořkosladkého černého piva a plnotučné hořčice, která maso krásně zkřehčí. Červená a bílá cibule v základu nejsou jen pro barvu – každá dodává omáčce jiný typ sladkosti a textury. Tento pokrm je důkazem, že poctivé české suroviny jako sádlo a slanina dokážou vykouzlit výsledek, který strčí do kapsy i složitá exotická jídla. S nadýchanou bramborovou kaší se jedná o ideální nedělní oběd, který nasytí a zahřeje na duši.
| Parametr | Hodnota |
|---|---|
| Čas přípravy | 20 minut |
| Čas pečení | 40–50 minut |
| Celkový čas | cca 1 hodina 15 minut |
| Náročnost | Snadné |
| Počet porcí | 3 osoby |
Ingredience pro přípravu
- Vepřové maso: 3 silnější plátky krkovice (cca 2 cm).
- Uzenina a zelenina: 100 g anglické slaniny, 5 stroužků česneku, 1 bílá cibule, 1 červená cibule, nať z jarní cibulky.
- Dochucení: Plnotučná hořčice na potření, sůl, mletá majoránka, černý pepř, 1 lžíce worcesterské omáčky, 1 lžíce tmavé sójové omáčky.
- Tekutiny a zahuštění: 1,5 dl černého piva, 1,5 dl masového vývaru, 2 lžíce hladké mouky.
- Ostatní: Sádlo na smažení.
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava surovin a masa
Nejprve si připravíme veškerou zeleninu a uzeninu. Anglickou slaninu nakrájejte na tenké proužky, které uvolní dostatek tuku. Česnek nasekejte na jemné plátky, obě cibule nakrájejte nadrobno a nať z jarní cibulky si nechte stranou na finální zdobení. Plátky krkovice z obou stran osolte a opepřete. Z jedné strany je pak důkladně potřete plnotučnou hořčicí. Pokud hledáte další inspiraci na šťavnaté maso, podívejte se na naši pikantní krkovici z remosky.
2. Restování masa a základu
V hrnci nebo hlubším pekáči rozpalte sádlo a vhoďte nakrájenou slaninu. Krátce ji orestujte a poté vložte plátky krkovice. Maso opečte z obou stran dozlatova, aby se vytvořila chutná kůrka. Poté přidejte nasekaný česnek a zakápněte worcesterskou omáčkou. Přisypejte obě cibule, sušenou majoránku a vše zaprašte hladkou moukou. Mouku nechte krátce orestovat, aby omáčka získala oříškový nádech.
3. Pečení v troubě
Jakmile máte základ orestovaný, přilijte černé pivo, masový vývar a lžíci tmavé sójové omáčky. Vše promíchejte a dejte péct do předehřáté trouby. Pečeme při 200 °C přibližně 40 minut. Během pečení maso kontrolujte a v případě potřeby lehce polijte výpekem. Pokud preferujete bylinkové chutě, vyzkoušejte naše provensálské šneky na jehle.
4. Servírování
Upečenou krkovici podáváme s krémovou bramborovou kaší. Před servírováním maso bohatě přelijte pivní omáčkou a posypejte kolečky jarní cibulky pro čerstvost. Nejdůležitější ingrediencí je však láska a chuť k jídlu, s jakou pokrm připravujete.
Často kladené otázky (FAQ)
Světlé pivo je po zredukování mnohem hořčejší a nemá tu příjemnou karamelovou sladkost, kterou omáčka potřebuje. Pokud nemáte černé pivo, raději ho nahraďte větším množstvím vývaru a lžičkou cukru.
Pokud se mouka s tekutinou spojila v příliš tuhý základ, stačí během pečení nebo po vytažení z trouby dolít trošku horkého vývaru a omáčku metličkou nebo lžící jemně rozmíchat.
Ano, sádlo je pro restování základu se slaninou nejlepší volbou. Má vysoký kouřový bod a dodá pokrmu tu pravou venkovskou chuť, kterou olej nikdy nenahradí.
Česnek vkládáme do hrnce až po opečení masa, aby v horkém tuku nestrávil příliš mnoho času před zalitím tekutinou. Stačí mu pár vteřin, aby se rozvoněl.
Vepřová krkovice na černém pivu je důkazem, že poctivá česká kuchyně nepotřebuje složité postupy, ale kvalitní suroviny a čas. Přejeme vám dobrou chuť!
Krkovice na pivu zní lákavě a hlavně oceňuju, že to není na hodiny v kuchyni. Zkoušel jsem podobnou omáčku a worcester v tom dělá fakt velký rozdíl.
Vypadá to luxusně, ale já bych asi ubrala množství slaniny, ať to není tak těžké. I tak ale bramborová kaše k tomu sedí úplně ideálně.
Dělala jsem krkovici už několikrát, ale tahle kombinace hořčice a černého piva mě navnadila. Určitě zkusím a dám vědět, jestli mi to vyjde stejně šťavnaté.
200 °C na 40 minut mi přijde jako dobrý kompromis, akorát hlídat, aby to nevyschlo. Jakmile se tam přidá vývar, tak to má dobrou šťávu.
Mně se líbí, že se recept dá zvládnout i bez zkušeností a chutná to „poctivě“. Sušená majoránka je u mě vždycky, takže za mě palec nahoru.
Nejsem si jistý worcesterem, někdy to umí přebít celou chuť, ale v kombinaci se sojovkou to možná vyjde. Pokud mi ale sedne pivo, tak v tom nevidím problém.
Udělala jsem to jednou s tmavým ležákem a bylo to výraznější, než jsem čekala. Ten vývar tam dává potřebnou jemnost, takže to není jen „pivní“.
Přijde mi to jako dobrá varianta na víkendový oběd, kdy člověk chce něco s omáčkou. Krkovice je prostě jistota a ta vůně při pečení je k nezaplacení.
Přesně takové jídlo miluju k zimě – syté, teplé a chutě se hezky spojí. Jen bych doporučila péct pod pokličkou, aby to zůstalo ještě šťavnatější.
Recept je super praktický, ale nejvíc mě láká ta směs cibulí a česneku v omáčce. Dám tomu šanci, i když obvykle vařím spíš jednodušší věci.