Hledáte recept na maso, který zaujme na pohled i svou chutí? Provensálské šneky z vepřové krkovice jsou ideální volbou pro slavnostní oběd i letní grilování. Tajemství jejich úspěchu tkví v poctivé marinádě a vrstvení různých druhů uzenin, které masu dodají na šťavnatosti a pikantnosti.
Díky marinování v sójové omáčce a dijonské hořčici je krkovice neuvěřitelně křehká a bylinky jí dodají ten správný středomořský nádech. Servírované přímo na jehle, vypadají tito šneci prostě neodolatelně.
| Doba marinování | 1–2 dny |
| Teplota pečení | 180 °C |
| Doba pečení | cca 90 minut |
| Hlavní bylinka | Provensálské koření |
Co budeme potřebovat?
Na maso a náplň:
- 5 plátků vepřové krkovice
- 10 plátků anglické slaniny
- 15 plátků šunky nebo šunkového salámu
- 100 g pikantního salámu (např. paprikáš)
- 1 lahůdková cibulka
- Sůl a mletý pepř
Na provensálskou marinádu:
- 5 lžic slunečnicového oleje
- 2 lžíce dijonské hořčice
- 2 lžíce sójové omáčky
- 1 vrchovatá lžíce provensálských bylinek
- Sůl (opatrně) a pepř
Postup přípravy krok za krokem
1. Marinování krkovice
Nejprve si v misce připravte marinádu smícháním oleje, hořčice, sójové omáčky a bylinek. Plátky krkovice důkladně naklepejte, lehce osolte (pozor, marináda je slaná dost) a opepřete. Maso potřete marinádou z obou stran, vložte do mísy, zalijte zbytkem směsi a nechte v lednici odležet alespoň jeden, ideálně dva dny.
2. Příprava závitků
Na každý naložený plát masa položte plátky anglické slaniny, šunky a paprikáše. Maso pevně srolujte do rolky a zajistěte párátkem, aby drželo tvar, než připravíte všechny kusy.
3. Tvoření šneků na jehle
Připravené roládky nakrájejte ostrým nožem na plátky silné asi 1 cm (šneky). Tyto šneky napichujte na grilovací jehly nebo špičaté špejle. Na plech dejte nasekanou lahůdkovou cibulku, zbylé kousky uzenin a trochu vody (propláchněte jí misku od marinády a nalijte na plech).
4. Pečení
Jehly se šneky položte přes okraje plechu (aby maso neleželo přímo ve vodě), zakryjte alobalem a pečte v troubě na 180 °C přibližně 1,5 hodiny. Ke konci pečení alobal sundejte, šneky potřete zbytkem marinády a nechte je zčervenat a zkřupatět.
Dlouhé marinování v kyselé složce (hořčice) a enzymech ze sójové omáčky rozloží svalová vlákna krkovice. Maso je pak po upečení extrémně měkké a plné chuti až do středu.
Panenka je velmi libová a jemná, takže u ní stačí marinování v řádu hodin. Nicméně krkovice je pro tento recept vhodnější, protože její tuk udrží šneky šťavnaté i při delším pečení.
Důležité je maso krájet opravdu ostrým nožem, aby se závitek neroztřepil. Při napichování se snažte jehlu vést středem šneka tak, aby zachytila všechny vrstvy uzenin i masa.
Můžete si namíchat vlastní směs ze sušeného tymiánu, rozmarýnu, oregana a bazalky. Trocha levandule dodá tu pravou autentickou vůni Francie.
Tyhle „šneky“ zní fakt slibně, hlavně ta marináda se sójovkou a dijonem dělá z krkovice úplně jinou kvalitu. Zkoušel jsem a byl to hit i u lidí, co normálně nejedí uzeniny jako náplň.
Nejvíc mě láká to vrstvení slaniny + šunka + paprikáš, to musí dát šťávu i chuť. Jen bych uvažoval dát na závěr míň marinády kvůli té soli, aby to nebylo přesolené.
Připadá mi to jako parádní „slavnostní“ jídlo bez zbytečný práce, když už má člověk nakrájeno. U mě to vždycky nejvíc zmizí první, protože to vypadá na grilu úplně wow.
Dva dny marinování beru, ale je pravda, že maso pak fakt není suchý ani po delší době v troubě. Doporučuju krájet šneky o chlup tenčí, já měl asi 1 cm a některý kousky byly dost masivní.
Provensálské koření dávám klidně víc, protože ta vůně pak jde skoro cítit i z kuchyně. Když dělám šneky na jehle, dávám pozor, aby špejle fakt držela středem, jinak se to začne rozpadat.
Měl jsem trochu obavy z té sójovky, ale nakonec to vyšlo skvěle a bylinky to hezky zjemní. Akorát alobal na konci sundat a rychle zčervenat, jinak se to spíš dusí a nepropeče do křupava.
Ten tip s namočením dřevěných špejlí je za mě nutnost, minule jsem to odflákl a začalo to lehce chytat. Chuťově to ale i tak nemělo chybu, takže určitě zopakuju.
Zapékání přes okraj plechu je dobrý nápad, protože maso pak neleží ve výpeku úplně zbytečně. Já k tomu dávám ještě pečenou zeleninu a brambory—a vždycky se to sežere do posledního šneka.
Panenka by mohla fungovat, ale souhlasím, že krkovice je na šťavnatost prostě jistota. U mě tohle jídlo hodně připomíná gril party z dovolený, až na to, že si to člověk udělá doma.