Hledáte recept na dokonalý víkendový moučník, který provoní celý dům a z plechu zmizí rychlostí blesku? Tento máslový koláč s tvarohem a borůvkami je sázkou na jistotu. Spojuje v sobě neuvěřitelně křehké máslové těsto, bohatou krémovou náplň ze tří tvarohů a sladkokyselé borůvky schované pod peřinou z křupavé domácí drobenky.
Recept využívá skvělý pekařský trik – kombinaci jemného tvarohu ve vaničce a hutnějšího tvarohu v kostce. Náplň je díky tomu sametově hladká, ale zároveň dostatečně pevná, takže z koláče po rozkrojení nestéká. Navíc si můžete ušetřit práci s válením těsta tím, že ho na plech jednoduše nastrouháte. Pojďme si toto křehké potěšení upéct krok za krokem.
| Parametr | Hodnota |
|---|---|
| Čas přípravy | 20 minut (+ 1 hodina odpočinek v lednici) |
| Čas pečení | cca 45 minut na 180 °C |
| Náročnost | Snadné |
| Rozměr plechu | Klasický velký plech (cca 30 × 40 cm) |
Ingredience, které budeme potřebovat
Na křehké máslové těsto:
- 250 g másla: (1 celé balení) Studené a nakrájené na kostky.
- 450 g hladké mouky: Prosáté přes sítko.
- 100 g moučkového cukru a 1 vanilkový cukr: Pro jemnou sladkost.
- 1 celá vejce
- 1 malý bílý jogurt (cca 150 g): Dodá těstu vláčnost, aby nebylo příliš drobivé.
- 1 balíček prášku do pečiva
Na stabilní tvarohovou náplň:
- 2 tučné tvarohy ve vaničce + 1 tvaroh v kostce: Dokonalý mix pro krémovou a pevnou texturu.
- 2 celá vejce: Pro zpevnění náplně v troubě.
- 1 vanilkový cukr + moučkový cukr: Podle vaší chuti.
- Citronová kůra: Nastrouhaná z poloviny citronu pro svěží vůni.
- 2 lžičky škrobové moučky (Solamyl): Pojistka, která naváže přebytečnou vlhkost z tvarohu.
Na dokončení a drobenku:
- Borůvky: Čerstvé lesní či zahradní, případně mražené.
- Tradiční drobenka: Polohrubá mouka, máslo a moučkový cukr smíchané od oka.
Postup přípravy krok za krokem
1. Vypracování a odpočinek těsta
Do velké mísy nebo na vál prosejte hladkou mouku s práškem do pečiva a moučkovým i vanilkovým cukrem. Přidejte na kousky nakrájené studené máslo, jedno vejce a bílý jogurt. Rukama rychle vypracujte hladké a vláčné těsto. Pokud se lepí, zlehka ho podsypte moukou. Hotové těsto zabalte do potravinářské fólie a uložte alespoň na 1 hodinu do lednice, aby máslo opět ztuhlo.
2. Příprava základu na plechu
Připravte si klasický velký plech (cca 30 × 40 cm). Nemusíte ho vymazávat ani vykládat papírem, protože těsto obsahuje dostatek másla a nepřichytí se. Ztuhlé těsto vyndejte z lednice. Můžete ho buď vyválet, nebo nastrouhat přímo na plech a prsty rovnoměrně rozprostřít ke dnu i k okrajům do výšky zhruba 1 cm. Celé dno pak poctivě propíchejte vidličkou, aby při pečení nevznikaly bubliny.
3. Vyšlehání tvarohové náplně
V míse smíchejte dva vaničkové tvarohy a jeden kostkový tvaroh. Přidejte dvě vejce, vanilkový cukr, moučkový cukr podle chuti, nastrouhanou citronovou kůru a dvě lžičky Solamylu. Vše vymačkejte nebo vyšlehejte ručním šlehačem dohladka do krásně nadýchaného krému. Náplň rovnoměrně rozetřete stěrkou na připravené těsto.
4. Borůvky, drobenka a pečení
Na tvarohovou vrstvu bohatě nasypte čerstvé nebo mražené borůvky. V menší misce si prsty z polohrubé mouky, másla a moučkového cukru připravte klasickou žmolenku a koláč jí rovnoměrně zasypejte. Plech vložte do trouby předehřáté na 180 °C a pečte přibližně 45 minut, dokud okraje koláče a drobenka navrchu nezezlátnou.
5. Chladnutí a servírování
Upečený koláč vytáhněte z trouby a nechte ho před krájením zcela vychladnout. Teplý tvaroh je po upečení ještě mírně tekutý, ale po zchladnutí v pokojové teplotě (nebo v lednici) dokonale zpevní a koláč se bude krájet na úhledné, čisté kostky.
Často kladené otázky (FAQ)
Těsto vychází z receptu na strouhaný koláč, takže ho na plechu může být o něco více, pokud máte rádi tenčí základ. Pokud nechcete mít korpus příliš vysoký, kousek těsta jednoduše odkrojte, vytvarujte z něj na vedlejším plechu malé placičky nebo sušenky a upečte je dětem – jsou úžasně křehké a máslové.
Ano, mražené borůvky nemusíte předem rozmrazovat. Nasypte je na tvarohovou vrstvu rovnou v mraženém stavu. Předtím je ale můžete v misce lehce promíchat s jednou lžičkou Solamylu nebo hladké mouky, což zabrání tomu, aby borůvky po rozpuštění v troubě tvaroh příliš zabarvily nebo rozmočily.
Klasické křehké těsto bývá sušší a při vyvalování se hodně drobí. Přídavek malého bílého jogurtu nebo kefíru dodá těstu potřebnou elasticitu, těsto je vláčnější, skvěle se s ním pracuje a po upečení si zachová svou jemnost bez toho, aby bylo tvrdé.
Pokud milujete rychlé hrníčkové a lžícové pečení z jedné mísy, nenechte si ujít ani tyto naše recepty:
- Osvěžující hit na plech:Litá hrníčková buchta s tvarohem a mandarinkami.
- Jemné kynuté koláčky:Tvarohové koláčky s jahodami a olejem.
- Tradiční velká posvícenská verze:Staročeské kynuté koláče s drobenkou.
Máslový křehký koláč s tvarohem a borůvkami je jasným důkazem, že poctivé suroviny jako máslo a tvaroh dokážou na plechu vytvořit ten nejlepší domácí dezert. Dobrou chuť!
