Vůně domácích kynutých koláčů čerstvě vytažených z trouby je prostě neodolatelná. Tyto tvarohové koláčky s jahodami jsou ale výjimečné. Těsto se zadělává s olejem a žloutky, díky čemuž je neuvěřitelně vlahé, lehké a nadýchané. Navíc je provoněné vanilkou, citronovou kůrou a netradičně i špetkou muškátového oříšku, což z nich dělá opravdový zážitek.
Bohatá náplň z poctivého kostkového tvarohu je zahuštěná pudinkovým práškem, takže krásně drží na svém místě a skvěle doplňuje sladkokyselou chuť čerstvých jahod. Je to ideální víkendové pečení pro rodinu i vzácnou návštěvu. Pojďme si je připravit krok za krokem.
| Parametr | Hodnota |
|---|---|
| Čas přípravy | 25 minut (+ 1 hodina kynutí) |
| Čas pečení | cca 15 minut na 180 °C |
| Náročnost | Střední (kynuté těsto) |
| Hlavní chutě | Jemný tvaroh, sladké jahody, rum a závan muškátového oříšku |
Ingredience, které budeme potřebovat
Na nadýchané kynuté těsto:
- 500 g hladké mouky: Prosáté přes sítko.
- 20 g čerstvého droždí: (Půlka klasické kostky).
- 250 ml mléka: Vlažného na zadělání.
- 4 žloutky: Dodají těstu jemnost a krásnou žlutou barvu.
- 100 g cukru krupice a 1 vanilkový cukr: Na oslazení.
- 200 ml oleje: Tajemství dlouho vláčného a měkkého těsta.
- Špetka soli
- Citronová kůra: Nastrouhaná z poloviny citronu.
- ¼ lžičky muškátového oříšku: Pro netradiční, hlubokou kořeněnou vůni.
- Trocha rumu: Na provonění a zkřehnutí těsta.
Na poctivou tvarohovou náplň:
- 250 g tvarohu v pozlátku (v kostce): Má v sobě méně vody a je na pečení nejlepší.
- 1 celé vejce
- Cukr krupice a vanilkový cukr: Podle chuti na oslazení.
- Citronová kůra a pár kapek rumu: Pro svěží vůni.
- 1 lžička pudinkového prášku (vanilkového): Zajistí, že náplň zůstane pevná a nevyteče.
Na dokončení:
- Čerstvé ovoce: Jahody nakrájené na plátky nebo kousky (případně borůvky, meruňky).
- 1 vejce: Rozšlehané na potření okrajů před pečením.
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava kvásku a těsta
Do malé misky odlijte asi 100 ml vlažného mléka, přidejte lžičku cukru a rozdrobte do něj 20 g droždí. Zaprašte lžící mouky a nechte na teplém místě vzejít kvásek (cca 10 minut). Ve velké míse smíchejte prosátou mouku, zbytek cukru, vanilkový cukr, špetku soli, nastrouhanou citronovou kůru a muškátový oříšek. Přidejte zbylé mléko, 4 žloutky, olej, kapku rumu a vzešlý kvásek. Rukama nebo vařečkou vypracujte hladké, vláčné těsto. Mísu přikryjte utěrkou a nechte 1 hodinu kynout.
2. Příprava stabilní tvarohové náplně
Zatímco těsto kyne, v misce si vidličkou nebo metličkou důkladně vymíchejte tvaroh v pozlátku s celým vejcem, cukrem podle chuti, vanilkovým cukrem, citronovou kůrou a kapkou rumu. Nakonec přimíchejte lžičku vanilkového pudinkového prášku, který náplň v troubě skvěle stabilizuje.
3. Tvarování koláčků
Vykynuté těsto vyklopte na pomoučněný vál. Rozdělte ho na menší části a vytvarujte z nich úhledné kuličky, které naskládáte na plech s pečicím papírem s dostatečnými rozestupy. Dnem menší skleničky, kterou si namáčíte v mouce, udělejte do každé kuličky hlubší důlek, čímž vzniknou vyvýšené okraje koláčků.
4. Plnění, zdobení a pečení
Do připravených důlků dejte bohatou porci tvarohové náplně (můžete použít lžičku nebo cukrářský sáček). Na tvaroh položte kousky nakrájených čerstvých jahod. Vyvýšené okraje koláčků důkladně potřete rozšlehaným vajíčkem, aby se po upečení krásně leskly a měly zlatavou barvu. Pečte v předehřáté troubě na 180 °C přibližně 15 minut.
5. Servírování
Upečené koláčky nechte krátce vychladnout na plechu, aby tvaroh i ovoce ztuhly. Před podáváním je můžete lehce poprášit moučkovým cukrem. Skvěle chutnají vlažné i zcela studené.
Často kladené otázky (FAQ)
Vůbec se nebojte! Čtvrt lžičky je optimální množství na půl kila mouky. V kombinaci s citronovou kůrou a vanilkou nevytvoří pálivou chuť, ale spíše hluboké, luxusní a teplé aroma, které těstu dodá onen „zámecký“ či kavárenský charakter.
Ano, olej dává kynutému těstu obrovskou výhodu v tom, že pečivo tak rychle nevysychá jako při použití čistého másla. Koláčky tak budou úžasně měkké i třetí den od upečení.
Skvěle poslouží mražené borůvky nebo lesní směs (ty nerozmrazujte, jen je zlehka obalte v lžičce škrobu a dejte na tvaroh), případně vypeckované švestky, meruňky nebo lžička poctivé domácí povidlové či marmeládové náplně navrch tvarohu.
Hledáte další inspiraci na poctivé domácí koláče, bábovky a sladké pečení? Podívejte se na naše další vyhlášené recepty:
- Tradiční velká posvícenská verze: Staročeské kynuté koláče z kila mouky.
- Bez vážení z jednoho hrnku: Vláčná hrníčková bábovka s jahodami.
- Jablečné potěšení lehoučké jako obláček: Jablíčka v oblacích (nadýchaný dezert).
Tvarohové kynuté koláčky s jahodami a olejem v těstě jsou zárukou, že na vašem stole přistane ten nejvláčnější moučník tohoto týdne. Dobrou chuť!
