Macecha řezy jsou efektní moučník, který spojuje nadýchané těsto, vanilkový pudink a jemný šlehačkový krém. Díky mramorování těsta a pudinku působí na řezu opravdu dekorativně, a přitom je jejich příprava poměrně jednoduchá.
Skvěle se hodí na rodinné oslavy, návštěvy i jen tak ke kávě či čaji. Pojďme na recept!
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.Macecha řezy
Co budeme potřebovat:
Těsto:
- 3 vejce(kupte si je více a vyzkoušejte také recept na cuketovou bábovku)
- 120 g moučkového cukru (nebo krystalového, třtinového)
- 50 ml oleje(já jsem použila slunečnicový, lze ho nahradit i rozpuštěným máslem)
- 50 ml horké vody
- 125 g polohrubé mouky(můžete ji také kombinovat s hladkou moukou)
- 1 lžíci kakaa
- ½ balíčku prášku do pečiva(zbytek balení použijte na přípravu meruňkového koláče z kompotu)
Pudink:
- 400 ml mléka(nejlépe plnotučné)
- 1 balíček vanilkového pudinku (lze použít jakoukoli jinou příchuť)
- 3 lžíce cukru(v mém případě to byl třtinový cukr)
Šlehačkový krém:
- 180 ml smetany ke šlehání(použijete ji i v receptu na plněné vafle s mascarpone a borůvkami)
- 200 ml zakysané smetany(nebo ji nahraďte bílým/ochuceným jogurtem)
- 1 balíček vanilinového cukru
- strouhanou čokoládu (nebo Granko, zapomněla jsem odfotit)
Jak budeme postupovat:
1. Příprava těsta:
Vejce rozdělte na žloutky a bílky. Žloutky vyšlehejte s cukrem do husté pěny.
Pak zašlehejte olej a horkou vodu.
Poté přimíchejte polohrubou mouku s práškem do pečiva a nakonec opatrně zapracujte sníh z bílků.
Polovinu těsta rozetřete na plech (cca 22×29 cm) vyložený papírem na pečení nebo potřený máslem a vysypaný hrubou moukou.
Druhou polovinu obarvěte kakaem a naneste na světlou vrstvu.
2. Vanilkový pudink:
Uvařte hustý vanilkový pudink z mléka, pudinkového prášku a cukru.
Ještě horký nalijte lžíci nebo naběračkou na připravené těsto.
3. Mramorování a pečení:
Vidličkou nebo párátkem promíchejte světlé těsto, kakaové těsto i pudink, aby vznikl mramorovaný vzor. Pečte v troubě předehřáté na 200 °C asi 30 minut. Upečený korpus nechte zcela vychladnout.
4. Šlehačková vrstva:
Smetanu ke šlehání, zakysanou smetanu a vanilinový cukr dejte do mísy a vyšlehejte dotuha.
Krém rovnoměrně rozetřete na vychladlý koláč.
Na závěr posypte strouhanou čokoládou nebo Grankem.
5. Podávání:
Hotové Macecha řezy je nejlepší před servírováním nechat alespoň 1–2 hodiny v lednici, aby krém dobře ztuhl a chutě se krásně propojily. Díky tomu se řezy budou lépe krájet, držet tvar a na talíři působí ještě lahodněji.
Přejeme dobrou chuť!
Tipy:
- Oříšková vrstva: Do těsta můžete přidat hrst nasekaných vlašských ořechů nebo mandlí. Dodají jemné křupnutí a koláč bude voňavější.
- Krém s tvarohem nebo mascarpone: Zakysanou smetanu můžete nahradit jemným tvarohem nebo mascarpone – krém bude hutnější a více krémový. Pro svěžest lze přidat trochu citrónové kůry.
- Obměna pudinku: Místo klasického vanilkového pudinku můžete použít čokoládový, karamelový nebo pistáciový – řezy budou chutnat pokaždé trochu jinak a působit atraktivněji.
- Přidání ovoce: Přímo na pudinkovou vrstvu můžete vložit kousky čerstvého ovoce. Skvěle se hodí banán, který dodá jemnou sladkost, nebo jahody, maliny či borůvky, které přinesou svěží a lehce kyselkavý kontrast.
- Krém s nutellou: Do šlehačkového krému můžete vmíchat lžíci nutelly. Dodá to řezu novou chuťovou dimenzi.
VIDEO NÁVOD:
Další tipy na využití pudinku naleznete zde - Recepty s pudinkem.
Ten mramorovací efekt je přesně ten typ moučníku, co vždycky vypadá hrozně efektně a přitom to není žádná věda. Dávám tam navíc trochu Granka a krém je pak tak akorát sladký.
Recept vypadá dobře, ale 200 °C mi přijde na 30 minut trochu moc, spíš bych zkusil o pár minut kratší dobu podle trouby. Hlavně nechat to vychladnout, jinak se pudink i krém promíchají.
Macecha řezy mám spojené s rodinnými oslavami a tahle verze mi přijde fakt povedená. Šlehačkový krém ze zakysané smetany dělá takovou jemnou „kyselkavost“, co to celé vybalancuje.
Zkoušel jsem místo vanilkového pudinku čokoládový a bylo to zajímavější, než jsem čekal. Jen jsem si pohlídal, aby pudink nebyl moc řídký, jinak to pak nateče do těsta.
Přesně podle návodu jsem to nechala 1–2 hodiny v lednici a krájelo se to úplně skvěle. Příště možná přidám oříšky, protože miluju, když je tam lehké křupnutí.
Krém mi vyšel trochu řidší, když jsem zakysanou smetanu šleháním nepohlídala, takže doporučuju fakt vyšlehat dotuha. Jinak chuťově to ale nemělo chybu.
Já bych to nazval „komfortní“ dezert – vanilka, čokoládové mramorování a krém. Na návštěvy super, protože to vypadá jako z cukrárny a přitom to zvládne každý.
Nejvíc se mi líbí, že se pudink lije na těsto ještě horký a pak se pěkně zapracuje do mramoru. Zkoušela jsem to i s pistáciovým pudinkem a bylo to fakt atraktivní na talíři.