Toto linecké cukroví kombinuje klasickou chuť s netradičním twistem v podobě karamelového krému a čokolády. Je ideální pro milovníky sladkého a jedinečných chutí.
Ingredience
Těsto
- 280g hladké mouky
- 100g moučkového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 200g másla
- 20g kakaa
- 2 žloutky
Karamelový krém
- 80g bílků
- 100g cukru krupice
- 200g másla
- Trošku soli
- Karamelové salko
Na dokončení
- Čokoláda
- Kakaové máslo nebo ztužený tuk
Postup přípravy
1) Těsto: Z mouky, moučkového cukru, vanilkového cukru, kakaa a másla připravte drobenku. Přidejte žloutky a zpracujte v hladké těsto. Nechte přes noc odpočinout v lednici.
2) Vykrajování a pečení: Rozdělte těsto na dvě části, vyválejte a vykrajujte kolečka. Do poloviny koleček vykrojte prostředky. Pečte na 170°C asi 10 – 15 minut. Nechte cukroví odležet několik dní.
3) Karamelový krém: Máslo nechte změknout na pokojové teplotě. Bílky s cukrem a solí zahřívejte nad parou až do 71 °C. Vyšlehejte na pevný sníh, snižte rychlost a postupně přidávejte změklé máslo. Nakonec prošlehejte s karamelovým salkem do kompaktního a nadýchaného krému.
4) Sestavení cukroví: Krém nastříkejte cukrářským sáčkem na polovinu koleček. Horní kolečka s vykrojeným prostředkem namočte do čokolády smíchané s kakaovým máslem nebo ztuženým tukem a položte na kolečko s krémem.
7 nejoblíbenějších receptů na vánoční plněné ořechy s krémem
Servírování a uchování
Podávejte jako luxusní sladkost k vánočnímu čaji nebo kávě. Uchovávejte v chladu v uzavřené dóze.
Vypadá to hodně luxusně, jen mě zarazilo těch 71 °C u bílků – zkoušela jsem to jednou a radši to hlídám teploměrem. Každopádně karamelové salko tomu dává přesně tu správnou „nálož“ chuti.
U lineckého se držím klasiky, ale tahle kombinace čokoláda + karamelový krém je fakt zajímavá. Určitě to zkusím, jen bych zřejmě ubíral kakao v těstě, ať to není tak tmavé.
Přes noc v lednici dělá svoje, těsto se pak opravdu dobře vykrajuje. Krém mi přijde trochu náročnější na čas, ale když se povede, jsou to fakt „jedno z těch“ cukroví, co mizí první.
Pečení na 170 °C 10–15 minut mi sedí, linecké se mi už párkrát rozjelo, když jsem to přetáhl. Tip: čokoládu bych si připravil o něco hustší, ať se nevsákne moc do sušenky.
Dělala jsem podobné plněné kousky, ale s jiným krémem, takže chápu tu snahu o kompaktní a nadýchanou konzistenci. Tady se mi líbí, že se krém dává do středů a krásně drží tvar.
Karamelové salko je pro mě jasná volba, sladkost i chuť jsou vyvážené. Jen si nejsem jistý, jestli kakaové máslo není pro domácí použití zbytečně drahé – ztužený tuk funguje, ale chuťově to pak není úplně ono.
V článku píšou, že se nechá odležet několik dní, a to potvrzuju – linecké fakt zjemní. Jestli máte rádi výraznou čokoládovou vrstvu, doporučuju namáčet po částech, ať to nepraská.
Ta kombinace je podle mě skvělá na vánoce, protože není tolik „překulacená“ jako některé moderní dezerty. Pečivo se dobře balí do dózy a vydrží, jak uvádí článek, aspoň u nás vždycky do Vánoc zmizí.
Krém se mi líbí hlavně tím, že není úplně suchý jako některé máslové varianty. Já bych jen přidala špetku vanilky do těsta navíc, protože vanilka s karamelem je vždycky trefa.