Lehký korpus nasáklý nádhernou hruškovou náplní, na níž jako obláček trůní jemná bílá čokoládová pěna. Korunu tomuto gurmánskému skvostu nasazuje slaný karamel s pistáciemi. Prostě neodolatelná kombinace chutí! Připravte si tento fantastický hruškový dort s pěnovým krémem a slaným karamelem!
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.Hruškový dort s pěnovým krémem a slaným karamelem
Co budeme potřebovat:
korpus:
- 120 g máslo
- 125 g moučkový cukr
- 1 balíček vanilinový cukr
- 3 ks vejce
- 250 g hladká mouka
- 1/2 balíčku prášek do pečiva
hrušková náplň:
- 5 ks hruška
- 1 ks zázvor (cca 1 cm)
- 5 PL krystalový cukr
- podle chuti mletá skořice
pěnový krém:
- 300 g bílá čokoláda
- 6 ks želatina
- 600 ml smetana ke šlehání
- 3 ks vejce
- 3 ks vaječný žloutek
- kůra z 1 limetky
slaný karamel:
- 70 g krystalový cukr
- 30 g máslo
- 180 ml mléko
- 1 ČL vanilinový cukr
- podle chuti sůl
na zdobení:
- 100 g pistácie
Jak budeme postupovat:
- Korpus: Máslo vyšlehejte do hladka s moučkovým i vanilinovým cukrem. Do pěny postupně vmíchejte žloutky. Mouku smíchejte s práškem do pečiva a vmíchejte do máslové pěny. Nakonec vmíchejte tuhý sníh. Těsto nalijte do vymazané a moukou vysypané formy. Vložte do trouby vyhřáté na 170 °C a pečte 30 až 40 minut. Po upečení nechte vychladnout.
- Hrušková náplň: Hrušky oloupejte a nakrájejte na kostky. Oloupejte a nastrouhejte zázvor. Hrušky a zázvor vložte do hrnce, přidejte cukr a mletou skořici a zalijte vodou. Uvařte hustší kompot.
- Pěnový krém: Čokoládu nasekejte nahrubo a rozpusťte v horké vodní lázni. Odstavte z ohně. Namočte želatinu do studené vody. Smetanu ušlehejte a uložte do chladničky.
- Vejce a žloutky vyšlehejte v horké vodní lázni do pěny. Odstavte z ohně. Smíchejte s tekutou čokoládou a želatinou zbavenou přebytečné vody. Míchejte, dokud se želatina nerozpustí. Přidejte nastrouhanou limetkovou kůru, vložte do studené lázně a míchejte, dokud směs nevychladne. Krátce předtím, než směs začne želírovat, ji provzdušněte šlehačkou.
- Slaný karamel: Na pánvi rozpusťte máslo, přidejte moučkový a vanilkový cukr, sůl a nechte rozpustit. Pomalu přidávejte mléko a za stálého míchání vařte asi 30 minut do krémové konzistence. Podle chuti osolte a dejte stranou.
- Vychladlý koláč vložte do formy a potřete jej hruškovou náplní a vzniklým sirupem. Dort potřete pěnovým krémem a uložte do chladničky na nejméně 4 hodiny.
- Před podáváním dort ozdobně potřete slaným karamelem a posypte opraženými a nasekanými pistáciemi.
Přejeme dobrou chuť!
Pokud Vás tento inspirativní recept na hruškový dort s pěnovým krémem a slaným karamelem zaujal, sdílejte jej i svým přátelům! Doporučujeme také vyzkoušet tento oříškový královský dort s jemným nadýchaným krémem – hotový za několik minut!
Tenhle dort mě láká hlavně tím slaným karamelem s pistáciemi—tuhle kombinaci mám ráda i v jiných dezertech a hrušky tomu podle mě sedí dokonale. Jen bych příště přidala o trochu víc soli, ať to chutí víc vystřelí.
Pěnový krém z bílé čokolády zní hodně luxusně, ale čekal bych trochu víc práce s želatinou a vychlazováním. Každopádně recept vypadá promyšleně a hrušková náplň jako obláček mě fakt zajímá.
Hrušková náplň jako hustší kompot je za mě správný směr, protože dort pak není suchý. Dělala jsem podobný koláč a největší rozdíl udělá to, jak dlouho se nechá vychladit—alespoň těch 4 hodin podle mě není jen formalita.
Mně osobně dělá problém jen ta bílá čokoláda, protože někdy zbytečně zavalí chuť. Tady ale věřím, že limetková kůra a slaný karamel to pěkně vybalancují.
Zaujalo mě, že korpus se peče na 170 °C a pak se rovnou potřou vrstvami—to má podle mě skvělý efekt nasáknutí. Zkuste si pohlídat, aby hruškový sirup nebyl moc řídký, jinak se to rozjede.
Slaný karamel s pistáciemi zní jako přesně ten typ dezertu, co chutná i dospělým návštěvám, ne jen sladkým nadšencům. Přemýšlím, jestli dát na závěr ještě trochu hrubé soli na oživení chuti.